專利名稱：薯米餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅，尤其是一種薯米餅。
背景技術(shù)：
紅薯又稱地瓜、白薯等，產(chǎn)量高，生長適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱貧瘠，營養(yǎng)價值高，含有豐富的淀粉、維生素A、B和鈣、磷、鐵等微量元素。紅薯除直接作為主食外，還可加工出眾多的人們喜愛的副食品，如薯片、芝麻薯片、紅薯粉絲、粉皮等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種薯米餅，該薯米餅具有獨(dú)特的風(fēng)味。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種薯米餅，該薯米餅的組份重量百分比為50-70紅薯、40-50干糯米粉、12-18百合粉、4-6黑芝麻。
該薯米餅的加工工藝為1、去皮后的紅薯切成薯片，再進(jìn)行蒸煮20-25分鐘。2、混合蒸煮紅薯片搗碎后，薯泥含水量高，可通過糯米粉的加入來調(diào)節(jié)紅薯的干濕程度，糯米粉的加入量以薯泥能較好地成型為準(zhǔn)。3、經(jīng)過混合的紅薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均勻性。4、二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥結(jié)合更緊。5、撒粉二次蒸煮的餅坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再壓平。6、成型后的餅坯放入恒溫干燥箱中，溫度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使餅不會因干燥失水而開裂。7、干燥后的餅坯放入封閉容器中靜置24小時，這樣可使其內(nèi)部水份均勻。8、采用植物油炸餅，油溫控制在170-180℃，薯米餅炸至微黃色為止。9、薯米餅冷卻到40℃后即可包裝。
成型后的餅坯放入恒溫干燥箱中，溫度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使餅不會因干燥失水而開裂。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該薯米餅配方主原料為紅薯和糯米。蒸煮后的紅薯片含水量高，可用糯米粉調(diào)節(jié)紅薯泥中的含水量，使餅坯的固形物含量增大，并具有較好的成型性。糯米粉成份主要以支鏈淀粉為主，蒸熟后具有很好的粘性，能使餅坯油炸時不易開裂散落。該薯米餅松脆爽口，別具有風(fēng)味，不亞于市場銷售的仙貝、雪米餅和紅薯片，而且配方中不含任何化學(xué)添加劑，為天然綠色食品，值得商業(yè)化生產(chǎn)。


圖1為本發(fā)明薯米餅的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明薯米餅的配方為60克的紅薯、45克的干糯米粉、15克的百合粉、5克的黑芝麻。
本發(fā)明薯米餅的加工方法為1、去皮后的紅薯切成2mm的薯片，再進(jìn)行蒸煮20-25分鐘。2、混合蒸煮紅薯片搗碎后，薯泥含水量高，可通過糯米粉的加入來調(diào)節(jié)紅薯的干濕程度，糯米粉的加入量以薯泥能較好地成型為準(zhǔn)。3、成型經(jīng)過混合的經(jīng)薯泥具有很好的成型性，壓坯厚度4mm并保持坯料厚度的均勻性。4、二次蒸煮二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥結(jié)合更緊。5、撒粉二次蒸煮的餅坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加壓平。6、干燥成型后的餅坯放入恒溫干燥箱中，溫度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使餅不會因干燥失水而開裂。7、靜置干燥后的餅坯放入封閉容器中靜置24小時，這樣可使其內(nèi)部水份均勻。8、油炸采用菜子油炸餅，菜子油溫度控制在170-180℃，薯米餅炸至微黃色為止。9、包裝薯米餅冷卻到40℃后即可包裝。
紅薯泥和糯米粉的混合搗碎的紅薯泥含水量較高、不易成型，通過向其中加入干糯米粉吸收其中的水分，從而獲得較好的成型性，同時也賦予薯米餅獨(dú)特的風(fēng)味。糯米粉的加入量為紅薯的50％左右。
餅坯的厚度餅坯的厚度一般在4mm為宜，餅坯厚度過薄，壓片成型難，餅坯中含水量少，影響膨松程度。餅坯過厚，油炸時間長，餅表面易焦化，影響薯米餅的口味。
餅坯的含水量餅坯的水分含量對薯米餅的疏松程度有很大關(guān)系，由于本配方中不含任何化學(xué)膨化劑，薯米餅的膨化動力主要來自餅坯內(nèi)部水分的汽化，因而需要有足夠的蒸發(fā)能量，經(jīng)過試驗(yàn)認(rèn)為餅坯含水量在23％，油炸后的餅松脆可口。
油炸溫度的控制油炸溫度170-180℃，該溫度范圍能保證餅坯水分在極短時間迅速汽化，起得較好的膨松坯的效果，使餅香脆，口感好。
本配方研制的薯米餅不含任何化學(xué)添加劑，紅薯泥與糯米粉的適宜比1∶1。薯米餅工藝參數(shù)為餅坯厚度4mm，餅坯油炸時含水在23％為宜，油炸溫度170-180℃。采用本工藝制作的薯米餅，加調(diào)味品在加工方法的第5步撒粉中進(jìn)行，分甜味和咸味兩種。不同于其他薯餅和米餅的風(fēng)味，品質(zhì)香脆，可口，值得工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種薯米餅，其特征在于該薯米餅的組份重量百分比為紅薯50-70 干糯米粉40-50 百合粉12-18 黑芝麻4-6
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯米餅，其特征在于該薯米餅的加工工藝為(1)、去皮后的紅薯切成薯片，再進(jìn)行蒸煮20-25分鐘；(2)、混合蒸煮紅薯片搗碎后，薯泥含水量高，可通過糯米粉的加入來調(diào)節(jié)紅薯的干濕程度，糯米粉的加入量以薯泥能較好地成型為準(zhǔn)；(3)、成型經(jīng)過混合的經(jīng)薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均勻性；(4)、二次蒸煮二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥結(jié)合更緊；(5)、撒粉二次蒸煮的餅坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加壓平；(6)、干燥成型后的餅坯放入恒溫干燥箱中，溫度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使餅不會因干燥失水而開裂；(7)、靜置干燥后的餅坯放入封閉容器中靜置24小時，這樣可使其內(nèi)部水份均勻；(8)、油炸采用植物油炸餅，油溫控制在170-180℃，薯米餅炸至微黃色為止；(9)、包裝薯米餅冷卻到40℃后即可包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的薯米餅，其特征在于在該薯米餅加工過程中的干燥成型后的餅坯放入恒溫干燥箱中，溫度控制在60℃，干燥后水份控制在23％，使餅不會因干燥失水而開裂。
全文摘要
本發(fā)明公開一種薯米餅，該薯米餅的組份為紅薯、干糯米粉、百合粉、黑芝麻。該薯米餅的加工工藝為去皮、混合、成型、二次蒸煮、撒粉、干燥、靜置、油炸、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該薯米餅配方主原料為紅薯和糯米。蒸煮后的紅薯片含水量高，可用糯米粉調(diào)節(jié)紅薯泥中的含水量，使餅坯的固形物含量增大，并具有較好的成型性。糯米粉成份主要以支鏈淀粉為主，蒸熟后具有很好的粘性，能使餅坯油炸時不易開裂散落。該薯米餅松脆爽口，別具有風(fēng)味，不亞于市場銷售的仙貝、雪米餅和紅薯片，而且配方中不含任何化學(xué)添加劑，為天然綠色食品，值得商業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/216GK1545915SQ20031010943
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月10日
發(fā)明者周作良, 管步軍 申請人:周作良, 管步軍