技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種新型谷物發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟：將谷物粉碎后，加水蒸煮并煮沸；冷卻至所需溫度后，加入酶制劑，酶解糖化；煮沸滅酶，離心分離出谷物汁；谷物汁殺菌后，接種酵母菌和乳酸菌，并進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)味，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌，從而形成成品。與傳統(tǒng)的利用發(fā)酵劑糖化不同，采用酶法和復(fù)合發(fā)酵法制備谷物發(fā)酵飲料，酶法糖化具有時間短，底物利用率高的特點，可大大縮短糖化時間及提高谷物的利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：張然;鐘小丹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北米婆婆生物科技股份有限公司
文檔號碼：201610556948
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.15
技術(shù)公布日：2016.12.07