本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲及其制備方法。

背景技術(shù)：

鐵棍山藥是一種藥食兩用的食材，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如膳食纖維、黏蛋白、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有益氣補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津的保健功效。山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。鐵棍山藥中還含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動(dòng)中非常重要得一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。其保健作用的機(jī)理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。隨著科學(xué)研究的深入，人們對(duì)鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效認(rèn)識(shí)也越來(lái)越多，然而山藥在烹飪過(guò)程中容易因其黏蛋白而造成過(guò)敏反應(yīng)，引起不適癥狀，因此將鐵棍山藥進(jìn)行深加工以滿足人們對(duì)健康的追求，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。如專利號(hào)CN201510214280.0公開了一種枸杞山藥養(yǎng)生中藥茶飲品及制備方法，將滅菌后的中藥原料磨粉與綠茶混合，制得中藥茶飲，步驟簡(jiǎn)單、沖泡方便，然而將山藥等原料僅做磨粉處理，不耐久泡，同時(shí)芳香物質(zhì)也容易在保存和沖泡時(shí)發(fā)散，在實(shí)際應(yīng)用中有所欠缺。本發(fā)明將鐵棍山藥與多種天然食材相結(jié)合，制成大顆粒茶飲，不僅能夠更大程度地保留山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分，突出了山藥的保健功效，在沖泡飲用時(shí)緩慢釋放營(yíng)養(yǎng)和芳香物質(zhì)，可反復(fù)多次沖泡，而且可以配合多種茶包如綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等作為茶包伴侶同時(shí)使用，能使茶包中的茶葉味道釋放更加緩慢，滋味更加柔和，風(fēng)味獨(dú)特，清香可口。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲，由以下重量份的原料組成：鐵棍山藥350-360、沙棘果100-108、玉米胚芽45-46、苦蕎78-80、西蘭花50-52、黑芝麻20-22、檸檬4-5、黑枸杞5-6、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮無(wú)霉變無(wú)蟲蛀的鐵棍山藥洗凈去皮切小塊，投入到沸水中燙漂3-4分鐘，水中加入山藥重量份0.04-0.05%抗壞血酸護(hù)色處理防止山藥發(fā)生褐變，撈出冷卻后加適量水打磨成漿，添加2-3%蜂蜜、5-6%果葡糖漿混合均勻，接種植物乳桿菌發(fā)酵劑5-6%，在30-35℃條件下發(fā)酵7-8小時(shí)，滅菌后均質(zhì)2-3次，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮2-3小時(shí)，得到鐵棍山藥濃縮發(fā)酵漿液；

（2）西蘭花洗凈切小塊，沙棘果、玉米胚芽、苦蕎洗凈，檸檬取果肉，黑枸杞加適量水煮制25-30分鐘濾去殘?jiān)?，與其他剩余成分加適量水打磨成漿，得到營(yíng)養(yǎng)輔料；

（3）將鐵棍山藥濃縮發(fā)酵漿液與營(yíng)養(yǎng)輔料混合均勻，添加0.8-0.9%甘露醇、3.5-3.6%海藻酸鈉作為改良劑，采用冷凍干燥與微波真空聯(lián)合干燥工藝以最大限度地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既在冷凍干燥4-5小時(shí)后取出進(jìn)行微波真空干燥，微波真空干燥時(shí)溫度為30-35℃，然后進(jìn)行超微粉碎處理，得到原料超微粉；

（4）原料超微粉中添加重量份0.7-0.8%魔芋膠、2-3%黃原膠、7-8%麥芽糊精、2.4-2.5%改性大豆磷脂作為粘結(jié)劑，添加濃度為40-50%的酒精攪拌均勻制成濕料，酒精添加量為手握成團(tuán)，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；

（5）濕料滾制成大顆粒，經(jīng)微波干燥處理?yè)]發(fā)出其中的酒精及多余水分并保留其中的疏松微孔，取出冷卻后過(guò)20-40目篩，滅菌后分袋密封包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：山藥是一種藥食兩用的健康食材，有益腎氣、健脾胃、潤(rùn)毛發(fā)的保健功效，與多種食材有機(jī)結(jié)合經(jīng)植物乳酸菌發(fā)酵、濃縮、真空冷凍干燥、制粒等工藝制成大顆粒的茶飲，能更大限度地保留山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分，在沖泡飲用時(shí)能緩慢釋放營(yíng)養(yǎng)與芳香物質(zhì)，可反復(fù)多次沖泡，提高茶飲的吸收利用率。制成的山藥顆粒茶飲清香怡人、順滑爽口，可以配合多種茶包如綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等作為茶包伴侶同時(shí)使用，能使茶包中的茶葉味道釋放更加緩慢，滋味更加柔和，風(fēng)味獨(dú)特，清香可口。本發(fā)明以具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、益腎強(qiáng)身的鐵棍山藥為主體，結(jié)合含有豐富維生素、黃酮、多糖等抗氧化物質(zhì)的沙棘果，輔以多種天然健康食材，制成的顆粒茶飲不僅可以反復(fù)多次沖泡緩慢釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還有養(yǎng)胃健脾、抗氧化防衰老的保健作用。

具體實(shí)施方式

一種山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲，由以下重量份的原料組成：鐵棍山藥350、沙棘果100、玉米胚芽45、苦蕎78、西蘭花50、黑芝麻20、檸檬4、黑枸杞5、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的山藥沙棘抗氧化顆粒茶飲的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮無(wú)霉變無(wú)蟲蛀的鐵棍山藥洗凈去皮切小塊，投入到沸水中燙漂3分鐘，水中加入山藥重量份0.04%抗壞血酸護(hù)色處理防止山藥發(fā)生褐變，撈出冷卻后加適量水打磨成漿，添加2%蜂蜜、5%果葡糖漿混合均勻，接種植物乳桿菌發(fā)酵劑5%，在30℃條件下發(fā)酵7小時(shí)，滅菌后均質(zhì)2次，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮2小時(shí)，得到鐵棍山藥濃縮發(fā)酵漿液；

（2）西蘭花洗凈切小塊，沙棘果、玉米胚芽、苦蕎洗凈，檸檬取果肉，黑枸杞加適量水煮制25分鐘濾去殘?jiān)?，與其他剩余成分加適量水打磨成漿，得到營(yíng)養(yǎng)輔料；

（3）將鐵棍山藥濃縮發(fā)酵漿液與營(yíng)養(yǎng)輔料混合均勻，添加0.8%甘露醇、3.5%海藻酸鈉作為改良劑，采用冷凍干燥與微波真空聯(lián)合干燥工藝以最大限度地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既在冷凍干燥4小時(shí)后取出進(jìn)行微波真空干燥，微波真空干燥時(shí)溫度為30℃，然后進(jìn)行超微粉碎處理，得到原料超微粉；

（4）原料超微粉中添加重量份0.7%魔芋膠、2%黃原膠、7%麥芽糊精、2.4%改性大豆磷脂作為粘結(jié)劑，添加濃度為40%的酒精攪拌均勻制成濕料，酒精添加量為手握成團(tuán)，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；

（5）濕料滾制成大顆粒，經(jīng)微波干燥處理?yè)]發(fā)出其中的酒精及多余水分并保留其中的疏松微孔，取出冷卻后過(guò)20目篩，滅菌后分袋密封包裝即可。