本發(fā)明涉及一種小麥胚芽茶粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

我國是一個(gè)小麥生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產(chǎn)品，資源極為豐富，每年可用于開發(fā)的小麥胚芽量可達(dá)30-50萬t。長期以來，絕大多數(shù)面粉廠把分離出來的麥胚又加人到麩皮中作飼料用 , 使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% -3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個(gè)麥粒營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。

但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發(fā)利用；而且小麥胚芽中與生俱來的生腥味難以被消費(fèi)者接受。因此長期以來，小麥制粉過程中分離出來的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對(duì)小麥胚芽利用來說是一種資源的浪費(fèi)，大大降低了小麥胚芽的實(shí)際價(jià)值，造成大量營養(yǎng)元素流失。

現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進(jìn)我們視野中，其營養(yǎng)價(jià)值和功能特性被越來越多地 發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開發(fā)利用的重要研究對(duì)象。

現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進(jìn)行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問題，且口感單一。

本發(fā)明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養(yǎng)功能成分，制備一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的小麥胚芽食品，更具養(yǎng)生保健價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種小麥胚芽茶粉及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種小麥胚芽茶粉，是由下述重量份的原料制成：

小麥胚芽160-168、苦蕎麩皮14-16、石斛6-8、茯苓8-10、蜂蜜凍干粉5-7、南瓜籽粉6-8、雪蓮果6-8、三七花2-3、菜芙蓉花2-4、菩提子花1-2、人參葉2-3、檸檬汁8-10、小麥胚芽油4-6、林蛙卵3-5。

所述的小麥胚芽茶粉的制備方法,包括以下步驟：

（1）、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%檸檬酸的水溶液中浸洗1-2小時(shí)，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；

（2）、將三七花、菜芙蓉花、菩提子花、人參葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180℃下過熱蒸汽蒸制10-15分鐘，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小時(shí)，過濾去渣，得浸提液；

（3）、將茯苓微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入白酒拌勻，燜潤1-2分鐘后小火炒至深黃、茯苓含水量4-6%，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10±2℃條件下粉碎20-30分鐘，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；

（4）、將林蛙卵放入含有8-10%食鹽的水中漂浸2-4小時(shí)，脫水凍干粉碎至60-100目，將雪蓮果去皮洗凈，放入含有0.02-0.04%檸檬酸的水中浸洗，與洗凈石斛一并破碎，加入檸檬汁及1-1.5倍的水打制成漿，加熱至45-60℃，加入林蛙卵粉、蜂蜜凍干粉、茯苓多糖，攪拌均勻，再經(jīng)真空蒸發(fā)、濃縮成稠漿；

（5）、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%檸檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽茶粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60℃下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；

（6）、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、稠漿混合攪拌均勻，加適量水糊化制粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，擠壓造粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量 0.2-0.5%的酒曲，在28-38℃下密封發(fā)酵8-12小時(shí)，取出顆粒，噴淋小麥胚芽油，在80-90℃下微波烘制干香，研磨過100篩，即得。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明制備的小麥胚芽粉，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時(shí)防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對(duì)熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時(shí)輔以石斛、林蛙卵等營養(yǎng)成分，鮮甘爽口，協(xié)同三七花、人參葉等成分，更具保健價(jià)值，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)壯，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，平衡人體生理機(jī)能，延緩衰老，集營養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的新型綠色養(yǎng)生保健飲品，適合長期飲用養(yǎng)生。

具體實(shí)施方式

一種小麥胚芽茶粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

小麥胚芽168、苦蕎麩皮16、石斛8、茯苓10、蜂蜜凍干粉7、南瓜籽粉8、雪蓮果8、三七花3、菜芙蓉花4、菩提子花2、人參葉3、檸檬汁10、小麥胚芽油6、林蛙卵5。

所述的小麥胚芽茶粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將苦蕎麩皮在含有0.03%檸檬酸的水溶液中浸洗2小時(shí)，過濾脫水，放入微波烘箱，在190℃下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；

（2）、將三七花、菜芙蓉花、菩提子花、人參葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在180℃下過熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10℃下冷藏0.5小時(shí)，加8倍水在95℃下浸提2小時(shí)，過濾去渣，得浸提液；

（3）、將茯苓微波中火干燥后粉碎至60目，加入白酒拌勻，燜潤2分鐘后小火炒至深黃、茯苓含水量6%，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-12℃條件下粉碎30分鐘，與50倍蒸餾水混合均勻，在70℃下用超聲波提取30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；

（4）、將林蛙卵放入含有10%食鹽的水中漂浸4小時(shí)，脫水凍干粉碎至100目，將雪蓮果去皮洗凈，放入含有0.04%檸檬酸的水中浸洗，與洗凈石斛一并破碎，加入檸檬汁及1.5倍的水打制成漿，加熱至60℃，加入林蛙卵粉、蜂蜜凍干粉、茯苓多糖，攪拌均勻，再經(jīng)真空蒸發(fā)、濃縮成稠漿；

（5）、將小麥胚芽浸潤在含有0.04%檸檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在130℃下烘制出香，研磨至200目，加入pH為4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽茶粉重量的0.3%纖維素酶，在60℃下酶解3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；

（6）、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、稠漿混合攪拌均勻，加適量水糊化制粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，擠壓造粒，放入浸提液中浸潤燜蒸至收干，冷卻拌入顆粒重量 0.4%的酒曲，在38℃下密封發(fā)酵12小時(shí)，取出顆粒，噴淋小麥胚芽油，在90℃下微波烘制干香，研磨過100篩，即得。