1.蒜皮膳食纖維，其特征在于其成分如下：
。
2.權(quán)利要求1所述蒜皮膳食纖維的蒸汽爆破進(jìn)行改性的方法，其特征在于按照以下步驟完成：
（1）除雜：去除枯黃葉及其他雜物；
（2）干燥：將蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，過60目篩；
（3） 蒸汽爆破處理：將蒜皮粉末調(diào)節(jié)水分含量為10%~50%，控制維壓時(shí)間10~50 s，保持蒸汽壓力0.5~2.5 MPa，在此條件下進(jìn)行爆破處理后，自然冷卻，冷凍干燥24~36 h，凍干后粉碎，過60目篩，制得改性蒜皮膳食纖維。
3.權(quán)利要求1所述蒜皮膳食纖維的蒸汽爆破和聯(lián)合酶解技術(shù)進(jìn)行改性的方法，其特征在于按照以下步驟完成：
（1）除雜：去除枯黃葉及其他雜物；
（2）干燥：將蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，過60目篩；
（3） 蒸汽爆破處理：將蒜皮粉末調(diào)節(jié)水分含量為10%~50%，控制維壓時(shí)間10~50 s，保持蒸汽壓力0.5~2.5 MPa，在此條件下進(jìn)行爆破處理后，自然冷卻，冷凍干燥24~36 h，凍干后粉碎，過60目篩，制得改性蒜皮膳食纖維a；
（4） 聯(lián)合酶解處理：將步驟（3）得到的改性蒜皮膳食纖維a置于高腳燒杯中，按照料液比1：40 g/mL添加MES-TRIS緩沖溶液，按照底物與酶料液比為1:50 g/μL添加耐高溫α淀粉酶，蓋上錫箔紙，在溫度為95 ℃的水浴鍋中水浴35 min，反應(yīng)結(jié)束立即將燒杯置于60 ℃的水浴鍋中，待溶液冷卻至60 ℃后，按照底物與酶料液比為1:100 g/uL添加堿性蛋白酶繼續(xù)反應(yīng)30 min，該酶解過程完成后，向燒杯中加入5 mL 3 mol/L乙酸溶液，用10 mol/L NaOH溶液在酶解液溫度為60 ℃條件下調(diào)節(jié)溶液pH值至4.5，最后按照底物與酶料液比為1:50 g/μL添加糖化酶，60 ℃水浴反應(yīng)30 min，至此酶解過程結(jié)束，得到酶解液；
（5）離心：將步驟（4）得到的酶解液在5000×g的離心機(jī)中離心20 min，取上清液；
（6）醇沉：將步驟（5）得到的上清液按照上清液和乙醇體積比1:4（v/v）添加預(yù)熱至60 ℃的無水乙醇，室溫靜置1 h后，在5000× g的離心機(jī)中離心5 min除去上清，得到沉淀物；
（7）干燥：將步驟（6）得到的沉淀物凍干36 h，得改性蒜皮膳食纖維b。
4.權(quán)利要求1所述蒜皮膳食纖維的蒸汽爆破和聯(lián)合酶解技術(shù)進(jìn)行改性的方法，其特征在于其中步驟（4）中的MES-TRIS緩沖溶液配制方法如下：稱取19.52 g 2-（N-嗎啉代）乙烷磺酸和12.2 g 三羥甲基氨基甲烷，用1.7 L蒸餾水溶解，用6mol/L氫氧化鈉調(diào)pH至8.2，加水稀釋至2L。
5.權(quán)利要求1所述蒜皮膳食纖維的應(yīng)用，能抑制食物中鉛離子的吸收。