本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以蘆蒿、酸豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆。

背景技術(shù)：

蘆蒿，菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香氣味。主根不明顯或稍明顯，具多數(shù)側(cè)根與纖維狀須根；很狀莖稍粗，直立或斜向上，直徑4-10毫米，有匍匐地下莖。葉紙質(zhì)或薄紙質(zhì)，上面綠色，無毛或近無毛，背面密被灰白色蛛絲狀平貼的綿毛；莖下部葉寬卵形或卵形，近成掌狀或指狀，5或3全裂或深裂，分裂葉的裂片線形或線狀披針形。頭狀花序多數(shù)，長圓形或?qū)捖研?，并在莖上組成狹而伸長的圓錐花序。瘦果卵形，略扁，上端偶有不對稱的花冠著生面?；ü?-10月。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，具有平抑肝火、止血消炎、鎮(zhèn)咳化痰的功效，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防芽病、喉病和便秘等功效。

酸豆，喬木，高10-15米，胸徑30-50厘米；樹皮暗灰色，不規(guī)則縱裂。小葉小，長圓形，長1.3-2.8厘米，寬5-9毫米，先端圓鈍或微凹，基部圓而偏斜，無毛?；S色或雜以紫紅色條紋，少數(shù)；總花梗和花梗被黃綠色短柔毛；小苞片2枚，長約1厘米，開花前緊包著花蕾；萼管長約7毫米，檐部裂片披針狀長圓形，長約1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，與萼裂片近等長，邊緣波狀，皺折；雄蕊長1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花絲分離部分長約7毫米，花藥橢圓形，長2.5毫米；子房圓柱形，長約8毫米，微彎，被毛。莢果圓柱狀長圓形，腫脹，棕褐色，長5-14厘米，直或彎拱，常不規(guī)則地縊縮；種子3-14顆，褐色，有光澤?；ㄆ?-8月；果期12-翌年5月。酸豆味酸、甘，性涼，入胃、大腸經(jīng)，具有清熱解暑、消食化積的功效，常用于夏季暑熱、食欲不振、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，蛔蟲病。

豆蔻，草藥來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實(shí)。株高達(dá)3米。葉片線狀披針形，長50-65厘米，寬6-9厘米，頂端漸尖，并有一短尖頭，基部漸狹，兩邊不對稱，邊緣被毛，兩面均無毛或稀可于葉背被極疏的粗毛；葉柄長1.5-2厘米；葉舌長5-8毫米，外被粗毛?？偁罨ㄐ蝽斏?，直立，長達(dá)20厘米，花序軸淡綠色，被粗毛，小花梗長約3毫米；小苞片乳白色，闊橢圓形，長約3.5厘米，基部被粗毛，向上逐漸減少至無毛；花萼鐘狀，長2-2.5厘米，頂端不規(guī)則齒裂，復(fù)又一側(cè)開裂，具緣毛或無，外被毛；花冠管長約8毫米，花冠裂片邊緣稍內(nèi)卷，具緣毛；無側(cè)生退化雄蕊；唇瓣三角狀卵形，長3.5-4厘米，頂端微2裂，具自中央向邊緣放射的彩色條紋；子房被毛，直徑約5毫米；腺體長1.5毫米；花藥室長1.2-1.5厘米。果球形，直徑約3厘米，熟時(shí)金黃色?；ㄆ冢?-6月；果期：5-8月。豆蔻味辛，性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有溫中止嘔、開胃消食、化濕行氣的功效，常用于不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、食積不消、濕阻中焦。

大葉仙茅，又名野棕、般仔草，宿根草本，高度可達(dá)1米，葉長30－90厘米，寬5－15厘米，長圓狀披針形，葉基生3－6枚，葉脈折扇狀，地下有塊狀根莖?；üＲ干?，比葉柄短；花黃色。大葉仙茅味苦、澀，性平，具有潤肺化痰、止咳平喘、鎮(zhèn)靜健脾、補(bǔ)腎固精的功效，常用于腎虛喘咳、腰膝酸痛、白帶、遺精。

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。以蘆蒿、酸豆為主要原料，豆蔻、大葉仙茅為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型咸菜，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以蘆蒿、酸豆為原料，同時(shí)添加豆蔻、大葉仙茅，開發(fā)出一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作咸菜的一項(xiàng)空白。

一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆及腌制方法，采用以下步驟：

A.蘆蒿預(yù)處理：取蘆蒿的根莖，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水；

B.酸豆預(yù)處理：選取表皮完整、無蟲眼的新鮮老酸豆，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入酸豆重0.5-1%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開，放入水重18-25%的粗鹽，均勻化開，自然放涼；

D.腌制：取瀝干的蘆蒿20-30重量份、酸豆80-100重量份、嫩姜片5-10重量份、蒜瓣5-10重量份，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水80-100重量份，最后加入冰糖0.5-1重量份、白酒0.4-0.8重量份、維生素C片0.1-0.2重量份，密封腌制15-30天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出蘆蒿及酸豆，用清水浸泡15-30分鐘，清洗干凈，分別放入斬切機(jī)切成碎段，制得混合蘆蒿酸豆碎段；

F.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材豆蔻、大葉仙茅，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

G.熟制：取植物油10-20重量份放入不銹鋼鍋中，加熱至100-110℃，倒入混合蘆蒿酸豆碎段，中藥泥2-4重量份、蒜末0.5-2重量份、辣椒醬1-3重量份、味精0.2-0.5重量份，大火快速翻炒2-3分鐘；

H.冷卻、灌裝：將熟制的蘆蒿酸豆碎段迅速冷卻，用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，制得成品蘆蒿風(fēng)味咸酸豆；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的蘆蒿風(fēng)味咸酸豆貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的庫房中。

本發(fā)明所述步驟E中原料切成長0.5-2厘米的碎段。

本發(fā)明所述步驟F中一定比例的中藥材為以下原料重量比：豆蔻45-60%、大葉仙茅40-55%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

蘆蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清熱解暑、消食化積；豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；大葉仙茅，潤肺化痰、止咳平喘。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開胃健脾、消食化積的功效。

本發(fā)明以蘆蒿、酸豆為原料，同時(shí)添加豆蔻、大葉仙茅，制作出一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆。其充分利用蘆蒿、酸豆的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有開胃健脾、消食化積的功效。發(fā)明中，對酸豆進(jìn)行果酒酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，易保存，長期食用可明顯改善食欲不振、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新的途徑。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆及腌制方法，采用以下步驟：

A.蘆蒿預(yù)處理：取蘆蒿的根莖，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水；

B.酸豆預(yù)處理：選取表皮完整、無蟲眼的新鮮老酸豆，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入酸豆重0.8%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開，放入水重22%的粗鹽，均勻化開，自然放涼；

D.腌制：取瀝干的蘆蒿50kg、酸豆200kg、嫩姜片13kg、蒜瓣13kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水200kg，最后加入冰糖1.3kg、白酒1kg、維生素C片0.25kg，密封腌制24天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出蘆蒿及酸豆，用清水浸泡20分鐘，清洗干凈，分別放入斬切機(jī)切成長1.5厘米的碎段，制得混合蘆蒿酸豆碎段；

F.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豆蔻55%、大葉仙茅45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

G.熟制：取植物油25kg放入不銹鋼鍋中，加熱至105℃，倒入混合蘆蒿酸豆碎段，中藥泥5kg、蒜末2kg、辣椒醬3kg、味精0.7kg，大火快速翻炒3分鐘；

H.冷卻、灌裝：將熟制的蘆蒿酸豆碎段迅速冷卻，用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，制得成品蘆蒿風(fēng)味咸酸豆；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的蘆蒿風(fēng)味咸酸豆貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的庫房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實(shí)施例2，一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆及腌制方法，采用以下步驟：

A.蘆蒿預(yù)處理：取蘆蒿的根莖，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水；

B.酸豆預(yù)處理：選取表皮完整、無蟲眼的新鮮老酸豆，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入酸豆重0.7%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開，放入水重20%的粗鹽，均勻化開，自然放涼；

D.腌制：取瀝干的蘆蒿80kg、酸豆300kg、嫩姜片20kg、蒜瓣17kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水300kg，最后加入冰糖2kg、白酒1.8kg、維生素C片0.5kg，密封腌制25天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出蘆蒿及酸豆，用清水浸泡23分鐘，清洗干凈，分別放入斬切機(jī)切成長1厘米的碎段，制得混合蘆蒿酸豆碎段；

F.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豆蔻25%、大葉仙茅18%、水翁花15%、黑皮根20%、昆布22%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

G.熟制：取植物油35kg放入不銹鋼鍋中，加熱至110℃，倒入混合蘆蒿酸豆碎段，中藥泥8kg、蒜末2kg0、辣椒醬5kg、味精1kg，大火快速翻炒3分鐘；

H.冷卻、灌裝：將熟制的蘆蒿酸豆碎段迅速冷卻，用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，制得成品蘆蒿風(fēng)味咸酸豆；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的蘆蒿風(fēng)味咸酸豆貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的庫房中。

水翁花，為桃金娘科植物水翁的花蕾。呈卵形或球形，兩端尖，萼筒倒鐘形或杯形，棕色至棕黑色，外表皺縮，有4條以上縱隊(duì)人向棱突起，除去帽狀體，見重疊的雄蕊，花絲棕黑色，中央有一錐形花柱。水翁花味苦、微甘，性涼，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有祛風(fēng)解表、消食化滯的功效。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常單一，少分枝。莖枝褐黑色，有疏毛。葉革質(zhì)，互生，長圓形或長圓狀披針形，先端漸尖，基部闊急尖，下面凸起，頂端彎拱而連結(jié)；具短柄。黑皮根味甘，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾益胃、補(bǔ)腎固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃虧損、食欲不振、四肢無力、遺精。

昆布，海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的干燥葉狀體。夏、秋二季采撈，曬干。昆布?xì)庑龋断?，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水之功能，常用于癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

蘆蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清熱解暑、消食化積；豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；大葉仙茅，潤肺化痰、止咳平喘；水翁花，祛風(fēng)解表、消食化滯；黑皮根，健脾益胃、補(bǔ)腎固精；昆布，軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開胃健脾、消食化積的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實(shí)施例3，一種蘆蒿風(fēng)味咸酸豆及腌制方法，采用以下步驟：

A.蘆蒿預(yù)處理：取蘆蒿的根莖，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水；

B.酸豆預(yù)處理：選取表皮完整、無蟲眼的新鮮老酸豆，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝去體表水，加入酸豆重0.6%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.鹽水制作：取適量清水，大火燒開，放入水重20%的粗鹽，均勻化開，自然放涼；

D.腌制：取瀝干的蘆蒿100kg、酸豆400kg、嫩姜片25kg、蒜瓣25kg，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，再倒入配好的涼鹽水350kg，最后加入冰糖3kg、白酒2kg、維生素C片0.5kg，密封腌制21天；

E.脫鹽：腌制結(jié)束，取出蘆蒿及酸豆，用清水浸泡25分鐘，清洗干凈，分別放入斬切機(jī)切成長1厘米的碎段，制得混合蘆蒿酸豆碎段；

F.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豆蔻18%、大葉仙茅15%、水翁花10%、黑皮根15%、昆布15%、雞內(nèi)金12%、白前15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮55分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

G.熟制：取植物油50kg放入不銹鋼鍋中，加熱至110℃，倒入混合蘆蒿酸豆碎段，中藥泥10kg、蒜末2.5kg、辣椒醬8kg、味精1kg，大火快速翻炒2分鐘；

H.冷卻、灌裝：將熟制的蘆蒿酸豆碎段迅速冷卻，用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，制得成品蘆蒿風(fēng)味咸酸豆；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的蘆蒿風(fēng)味咸酸豆貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的庫房中。

雞內(nèi)金，雉科動(dòng)物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。呈不規(guī)則卷片，表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質(zhì)脆，易碎，斷面角質(zhì)樣，有光澤。雞內(nèi)金味甘，性平，歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，具有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的功效，常用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽脹脅痛。

白前，直立矮灌木，高達(dá)50厘米；莖具二列柔毛，葉無毛，長圓形或長圓狀披針形。白前味辛、苦，性微溫，具有瀉肺降氣、下痰止嗽的功效，主治肺實(shí)喘滿、咳嗽、多痰、胃脘疼痛。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

蘆蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清熱解暑、消食化積；豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；大葉仙茅，潤肺化痰、止咳平喘；水翁花，祛風(fēng)解表、消食化滯；黑皮根，健脾益胃、補(bǔ)腎固精；昆布，軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水；雞內(nèi)金，健胃消食、澀精止遺；白前，瀉肺降氣、下痰止嗽。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開胃健脾、消食化積的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。