本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，特指一種日香型蘿卜干的制備方法。

背景技術(shù)：

曬干的蘿卜，國內(nèi)大眾喜愛一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜，其富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。俗稱冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。由于得天獨(dú)厚的氣候、水土條件；世代相傳的良種，善法，廣東饒平高堂鎮(zhèn)出產(chǎn)的菜脯色香味俱佳，品質(zhì)上乘，早在清代就已遠(yuǎn)近聞名。

目前，由于現(xiàn)代化生產(chǎn)的步驟緊湊，導(dǎo)致傳統(tǒng)的蘿卜干腌制方法已經(jīng)漸漸流失，現(xiàn)階段即便采用傳統(tǒng)的腌制方法，也無法做出既能防腐保鮮、又能具有香脆口感、可即食、做成菜肴或涼拌腌制的蘿卜干。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對已有的技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種日香型蘿卜干的制備方法，所制成的蘿卜干香脆爽口、略帶甘甜，具有獨(dú)特的日香味，其不添加任何防腐劑，營養(yǎng)、健康。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明為一種日香型蘿卜干的制備方法，主要由以下重量配比的原料制成：白蘿卜干95-105斤、白糖4-6斤、鹽6-10斤，其中，白蘿卜需用油茶餅進(jìn)行施肥、用殼花進(jìn)行防蟲。其中，油茶餅是油茶果實(shí)榨油后的餅粕，可隨灌溉用水直接沖入土壤中，用其種植的白蘿卜品相好、個(gè)大飽滿；殼花為牡蠣殼所燒制成的灰，屬天然的害蟲防治植物，對農(nóng)作物及人體無害，殼花需在清晨露水未開，葉面仍有水份時(shí)，均勻的灑在蘿卜葉面上，使其附著于葉面上。

作為優(yōu)選的，本發(fā)明主要由以下重量配比的原料制成：白蘿卜100斤、白糖5.25斤、鹽8斤。

本發(fā)明的一種日香型蘿卜干的制備方法，主要包括以下步驟：

①白蘿卜種植過程中只用油茶餅進(jìn)行施肥、用殼花防蟲，且80天則拔出收集，這時(shí)所收取的白蘿卜最為新鮮，個(gè)頭在一斤半左右，鮮嫩多汁；

②拔出后的白蘿卜用純凈水沖洗后，一層鹽、一層白蘿卜由下至上進(jìn)行堆疊，且堆疊后用竹苫圍起，并于隔天進(jìn)行翻面；

③將初步脫水后的白蘿卜置于晾曬架上，進(jìn)行露天日曬，需經(jīng)日曬15天以上；

④收起后放于桶中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9-12天；

⑤發(fā)酵后的蘿卜干進(jìn)行稱重，100斤蘿卜干放入35斤白糖，并放置1個(gè)星期以上即可，使糖汁滲入蘿卜中，使蘿卜干重新獲取一定的糖分，使其口感爽脆、甘甜。

進(jìn)一步的，步驟①中的殼花需經(jīng)過發(fā)酵后均勻地灑在蘿卜葉上。

進(jìn)一步的，步驟②中的白蘿卜在清洗后進(jìn)行切粒。

進(jìn)一步的，步驟③中進(jìn)行日曬需在早上露水開時(shí)開始曬，中午進(jìn)行翻面，晚上收起并用石頭壓住使其脫水。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代食品加工理念，由白蘿卜的種植直至加工成為產(chǎn)品為一條完整的制備工藝，該制備過程零添加、無污染，相較于傳統(tǒng)的菜脯，可形成多種不同的食用方式，如即食、做成菜肴或涼拌，其口感更為豐富，且若密封得當(dāng)，若干年后可形成老菜脯，具有生津、消食開胃、化痰止咳等保健功效。

具體實(shí)施方式：

結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述：

實(shí)施例一：

一種日香型蘿卜干的制備方法，主要由以下重量配比的原料制成：白蘿卜干95斤、白糖4斤、鹽6斤，其中，白蘿卜需用油茶餅進(jìn)行施肥、用殼花進(jìn)行防蟲。

本發(fā)明的一種日香型蘿卜干的制備方法，主要包括以下步驟：

①蘿卜種植過程中只用油茶餅進(jìn)行灌溉施肥、用殼花防蟲，且80天左右則拔出收集，其中，殼花為牡蠣殼所燒制成的灰，殼花需經(jīng)過發(fā)酵后，在清晨露水未開，葉面仍有水份時(shí)，均勻的灑在蘿卜葉面上，使其附著于葉面上；

②拔出后的白蘿卜用純凈水沖洗后，進(jìn)行切粒，然后一層鹽、一層白蘿卜由下至上進(jìn)行堆疊，且堆疊后用竹苫圍起，并于隔天進(jìn)行翻面；

③將初步脫水后的白蘿卜置于晾曬架上，進(jìn)行露天日曬，需經(jīng)日曬15天以上，其中，日曬需在早上露水開時(shí)開始曬，中午進(jìn)行翻面，晚上收起并用石頭壓住使其脫水；

④收起后放于桶中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9-12天；

⑤發(fā)酵后的蘿卜干進(jìn)行稱重，100斤蘿卜干放入35斤白糖，并放置1個(gè)星期以上即可。

實(shí)施例二：

一種日香型蘿卜干的制備方法，主要由以下重量配比的原料制成：白蘿卜100斤、白糖5.25斤、鹽8斤，其中，白蘿卜需用油茶餅進(jìn)行施肥、用殼花進(jìn)行防蟲。

本發(fā)明的一種日香型蘿卜干的制備方法，主要包括以下步驟：

①蘿卜種植過程中只用油茶餅進(jìn)行灌溉施肥、用殼花防蟲，且80天左右則拔出收集，其中，殼花為牡蠣殼所燒制成的灰，殼花需經(jīng)過發(fā)酵后，在清晨露水未開，葉面仍有水份時(shí)，均勻的灑在蘿卜葉面上，使其附著于葉面上；

②拔出后的白蘿卜用純凈水沖洗后，進(jìn)行切粒，然后一層鹽、一層白蘿卜由下至上進(jìn)行堆疊，且堆疊后用竹苫圍起，并于隔天進(jìn)行翻面；

③將初步脫水后的白蘿卜置于晾曬架上，進(jìn)行露天日曬，需經(jīng)日曬15天以上，其中，日曬需在早上露水開時(shí)開始曬，中午進(jìn)行翻面，晚上收起并用石頭壓住使其脫水；

④收起后放于桶中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9-12天；

⑤發(fā)酵后的蘿卜干進(jìn)行稱重，100斤蘿卜干放入35斤白糖，并放置1個(gè)星期以上即可。

實(shí)施例三：

一種日香型蘿卜干的制備方法，主要由以下重量配比的原料制成：白蘿卜干105斤、白糖6斤、鹽10斤，其中，白蘿卜需用油茶餅進(jìn)行施肥、用殼花進(jìn)行防蟲。

本發(fā)明的一種日香型蘿卜干的制備方法，主要包括以下步驟：

①蘿卜種植過程中只用油茶餅進(jìn)行灌溉施肥、用殼花防蟲，且80天左右則拔出收集，其中，殼花為牡蠣殼所燒制成的灰，殼花需經(jīng)過發(fā)酵后，在清晨露水未開，葉面仍有水份時(shí)，均勻的灑在蘿卜葉面上，使其附著于葉面上；

②拔出后的白蘿卜用純凈水沖洗后，進(jìn)行切粒，然后一層鹽、一層白蘿卜由下至上進(jìn)行堆疊，且堆疊后用竹苫圍起，并于隔天進(jìn)行翻面；

③將初步脫水后的白蘿卜置于晾曬架上，進(jìn)行露天日曬，需經(jīng)日曬15天以上，其中，日曬需在早上露水開時(shí)開始曬，中午進(jìn)行翻面，晚上收起并用石頭壓住使其脫水；

④收起后放于桶中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9-12天；

⑤發(fā)酵后的蘿卜干進(jìn)行稱重，100斤蘿卜干放入35斤白糖，并放置1個(gè)星期以上即可。

對上述實(shí)施例中蘿卜干進(jìn)行營養(yǎng)成分的分析，具體結(jié)果如表一：

由表一可以看出，本發(fā)明的蘿卜干水分含量低，含有豐富的膳食纖維，且含有一定量的糖分，具有防腐效果，其低有機(jī)酸、低脂肪、低蛋白，可用于降血脂、降血壓、消食開胃、清熱生津。

對上述實(shí)施例中蘿卜干的金屬元素及亞硝酸鹽的檢測，具體結(jié)果如表二：

由表二可看出，蘿卜干中含鉀、鐵質(zhì)量高，具有降血壓、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的功效，其中所含有害元素及亞硝酸鹽的含量非常低，對人體無害，可放心食用。

當(dāng)然，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改或局部替換，應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。