本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種糊湯羊肉面。

背景技術(shù)：

羊肉，性溫。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。

以羊肉為原料制作的羊肉面，是我國(guó)常見(jiàn)的、受歡迎的小食?，F(xiàn)有羊肉面的做法是：先將羊肉燉煮成湯，然后將羊肉撈出，切成片，將面條用羊湯煮熟，再將切好的羊肉片加入面條中即可。

這種羊肉面雖然味道可口，但是其太過(guò)常見(jiàn)，類(lèi)型單一，因此，如果能開(kāi)發(fā)出不同類(lèi)型的羊肉面，則必將受到人們的歡迎。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新型的、味道可口的糊湯羊肉面。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種糊湯羊肉面，按以下方法制備而成：

(1)取新鮮的羊骨、羊肉和羊板油，加入大蔥、生姜和水進(jìn)行燉煮，直至形成奶白色的羊湯后，將羊湯盛出待用，將羊肉撈出，切成羊肉丁待用；

(2)取小麥面粉，炒熟后加入水，調(diào)成面粉糊待用；

(3)將羊肉丁加入到羊湯中，然后將羊湯置于130～150℃的溫度下進(jìn)行煮制，待羊湯煮沸后，加入面粉糊，攪拌均勻，再加入調(diào)味料，直至煮成粥狀后，再加入手搟面，最后至手搟面煮熟后即可。

進(jìn)一步地，所述羊板油預(yù)先粉碎成末。采用這種技術(shù)方案，羊板油能夠充分溶解在羊湯中，使得羊湯更加容易變?yōu)槟贪咨?，而且湯底濃厚，色澤讓人垂涎欲滴?/p>

進(jìn)一步地，步驟(1)中所述羊骨、羊肉、羊板油、大蔥、生姜和水的重量比為1:1.5～2.0:0.5～0.8:0.03～0.06:0.06～0.08:4～6。在此配比下，所得的羊湯味道鮮美，且不油膩，不寡淡。

進(jìn)一步地，步驟(2)中所述小麥面粉和水的重量比為1:1～1.2，步驟(3)中所述羊湯與面粉糊的重量比為10～12:1。在此配比下，所形成的糊湯濃厚適宜，不會(huì)太稀，也不至于太稠，手搟面在此湯底下煮制，不會(huì)煮爛，斷條率低于0.01，且面條爽滑、筋道。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的糊湯羊肉面是一種新型的羊肉面，其湯底呈糊狀，具有羊肉特有的鮮香味和炒面粉特有的香味，且味道濃厚，而煮熟的手搟面爽滑、筋道，味道可口，讓人食欲大增，投入到市場(chǎng)上，具有非常好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。其中所用的羊骨為羊腿骨，羊肉為羊排肉。

實(shí)施例1

一種糊湯羊肉面，按以下方法制備而成：

(1)取新鮮的羊骨、羊肉和羊板油，加入大蔥、生姜和水進(jìn)行燉煮，直至形成奶白色的羊湯后，將羊湯盛出待用，將羊肉撈出，切成羊肉丁待用，其中羊板油預(yù)先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大蔥、生姜和水的重量比為1:2.0:0.8:0.06:0.08:6；

(2)取小麥面粉，炒熟后加入水，調(diào)成面粉糊待用，其中小麥面粉和水的重量比為1:1.2；

(3)將羊肉丁加入到羊湯中，然后將羊湯置于150℃的溫度下進(jìn)行煮制，待羊湯煮沸后，加入面粉糊，羊湯與面粉糊的重量比為12:1，攪拌均勻，再加入調(diào)味料，直至煮成粥狀后，再加入手搟面，最后至手搟面煮熟后即可。

實(shí)施例2

一種糊湯羊肉面，按以下方法制備而成：

(1)取新鮮的羊骨、羊肉和羊板油，加入大蔥、生姜和水進(jìn)行燉煮，直至形成奶白色的羊湯后，將羊湯盛出待用，將羊肉撈出，切成羊肉丁待用，其中羊板油預(yù)先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大蔥、生姜和水的重量比為1:1.7:0.6:0.05:0.07:5；

(2)取小麥面粉，炒熟后加入水，調(diào)成面粉糊待用，其中小麥面粉和水的重量比為1:1.1；

(3)將羊肉丁加入到羊湯中，然后將羊湯置于140℃的溫度下進(jìn)行煮制，待羊湯煮沸后，加入面粉糊，羊湯與面粉糊的重量比為11:1，攪拌均勻，再加入調(diào)味料，直至煮成粥狀后，再加入手搟面，最后至手搟面煮熟后即可。

實(shí)施例3

一種糊湯羊肉面，按以下方法制備而成：

(1)取新鮮的羊骨、羊肉和羊板油，加入大蔥、生姜和水進(jìn)行燉煮，直至形成奶白色的羊湯后，將羊湯盛出待用，將羊肉撈出，切成羊肉丁待用，其中羊板油預(yù)先粉碎成末，羊骨、羊肉、羊板油、大蔥、生姜和水的重量比為1:1.5:0.5:0.03:0.06:4；

(2)取小麥面粉，炒熟后加入水，調(diào)成面粉糊待用，其中小麥面粉和水的重量比為1:1；

(3)將羊肉丁加入到羊湯中，然后將羊湯置于130℃的溫度下進(jìn)行煮制，待羊湯煮沸后，加入面粉糊，羊湯與面粉糊的重量比為10:1，攪拌均勻，再加入調(diào)味料，直至煮成粥狀后，再加入手搟面，最后至手搟面煮熟后即可。

上述實(shí)施例所加入的調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味的不同進(jìn)行添加，不做特別限制。但是，本發(fā)明中不能加入茴香類(lèi)的作料或調(diào)味料，否則會(huì)破壞面條的筋道感；上述實(shí)施例中，步驟(3)中手搟面的加入量不超過(guò)羊湯重量的30％，否則易煮爛，影響口感，羊肉丁的加入量不超過(guò)羊湯重量的10％，否則同樣會(huì)影響手搟面的口感。

應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。