本發(fā)明屬于月餅加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
背景技術(shù)：
冰皮月餅近年來迅速風(fēng)靡，不單是從外形和口感等各個方面的新穎，還因?yàn)槠湟桓脑嘛灨哂透咛堑奶攸c(diǎn)，使其成為環(huán)保又健康的月餅新品。制作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節(jié)省時間。制作好吃的冰皮月餅，冰皮的制作很重要，一般經(jīng)過調(diào)配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月餅必備的專用粉，就是冰皮月餅預(yù)拌粉。
白骨壤是真紅樹植物種類之一，在我國自然分布于海南、廣東、廣西、福建等地遠(yuǎn)海灘涂，是這些沿岸低潮至高潮帶的廣布種，并常組成較大面積的單優(yōu)群落。其果實(shí)富含淀粉，直徑1～2cm，單個鮮果重2～3克。白骨壤果實(shí)含單寧，直接食用有苦澀味，處理后在民間廣泛的作為食物利用。白骨壤果經(jīng)加工去除苦澀味后，制成的精粉可以作為食品添加劑或營養(yǎng)添加劑使用。
冰皮月餅預(yù)拌粉一般采用糯米粉或小麥淀粉、玉米淀粉、粘米粉作主要原料，本發(fā)明拓展紅樹林資源--白骨壤果的用途，將其加工成精粉代替糯米粉，用于制備一種營養(yǎng)價值獨(dú)特、有著大海的風(fēng)味、天然顏色是綠色的冰皮月餅預(yù)拌粉，其用于冰皮月餅制作，具有免蒸煮、無需要再次調(diào)配、打開即可使用、口感Q、顏色翠綠的特點(diǎn)。本發(fā)明可商業(yè)化、流程化生產(chǎn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
白骨壤果500～600份、小麥淀粉100～150份、玉米淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖70～130份、山梨醇酐單硬脂酸酯2～5份、單硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉膠4～15份、果膠6～12份、水50～80份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實(shí)用自來水清洗干凈并瀝干，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青5～20分鐘并去皮、去芯，然后放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉；
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥淀粉、玉米淀粉、白糖、卡拉膠、果膠、水混合均勻；
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉；
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
步驟(1)所述蜂蜜粉在本發(fā)明中具有遮蓋瑪咖辛辣味的作用。
步驟(1)所述白骨壤果是新鮮或冷凍的白骨壤果，其直徑1～2cm，單個鮮果重2～3克，果期6至9月。
步驟(3)所述白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉外觀顏色是綠色。
步驟(4)所述紫微光干燥殺菌機(jī)是利用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌技術(shù)，三重保證物料內(nèi)外殺菌效果非常好，通過紫微光設(shè)備干燥、殺菌的食品、藥品的保質(zhì)期可延長3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，并且不破壞原有的營養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風(fēng)味。
步驟(5)所述白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的含水量在3～6％。
步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅方法是：將冰皮粉200g和溫水80g一起攪拌4分鐘，用手搓揉直至表面光滑，有彈性；然后加入奶油17g，與面團(tuán)搓揉均勻，放置松弛一小時；將松弛的面團(tuán)分成小塊，按面團(tuán)與餡料比例2︰8或3︰7包入餡料，放入月餅?zāi)＞咧卸ㄐ?；將制作完成的冰皮月餅冷藏后食用，口感更佳?/p>
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明具有消暑涼血、降血壓和利尿的作用。
2)本發(fā)明用于制作冰皮月餅，無需要再次調(diào)配，打開即可使用，避免了調(diào)不好、調(diào)不理想的情況。
3)本發(fā)明采用先進(jìn)制粉技術(shù)，粉質(zhì)完美細(xì)膩，保留天然紅樹林果的風(fēng)味。
4)本發(fā)明用于制作冰皮月餅具有柔嫩、小巧、超彈的口感。
5)本發(fā)明拓寬了紅樹林資源--白骨壤果的用途，增加了白骨壤果的價值。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：
實(shí)施例1：
一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
白骨壤果600份、小麥淀粉150份、玉米淀粉70份、色拉油25份、白糖130份、山梨醇酐單硬脂酸酯5份、單硬脂酸甘油酯20份、卡拉膠7份、果膠7份、水80份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實(shí)用自來水清洗干凈并瀝干，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青20分鐘并去皮、去芯，然后放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥淀粉、玉米淀粉、白糖、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實(shí)施例2：
一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
白骨壤果500份、小麥淀粉100份、玉米淀粉50份、色拉油15份、白糖800份、山梨醇酐單硬脂酸酯4份、單硬脂酸甘油酯15份、卡拉膠15份、水60份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實(shí)用自來水清洗干凈并瀝干，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青5～20分鐘并去皮、去芯，然后放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥淀粉、玉米淀粉、白糖、卡拉膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實(shí)施例3：
一種白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
白骨壤果550份、小麥淀粉125份、玉米淀粉60份、色拉油12份、白糖100份、山梨醇酐單硬脂酸酯3份、單硬脂酸甘油酯17份、卡拉膠10份、果膠10份、水70份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實(shí)用自來水清洗干凈并瀝干，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青15分鐘并去皮、去芯，然后放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥淀粉、玉米淀粉、白糖、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果制備的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。