本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米米粉的制備方法。

背景技術(shù)：

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60％以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動脈硬化的發(fā)生,對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

粉條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉條用淀粉加水熟化之后，擠壓制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或?或小片狀食品。隨著生活水平的提高，人們不再滿足于粉條的簡單食用功能(充饑、攝取能量物質(zhì)),而希望粉條這一傳統(tǒng)食品能夠承載更多的營養(yǎng)保健功能。

玉米富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。

對玉米的食用方式包括傳統(tǒng)的蒸煮、玉米汁、玉米羹以及用玉米面加工的各種面食，比如利用玉米面加工成玉米線。玉米線由于爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。但是由于玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工粘結(jié)度不夠?qū)е聫姸群晚g度都相對于其他谷類粉較低，在后續(xù)食用時，容易產(chǎn)生糊湯、折斷、不耐煮等問題。

為了解決上述問題，在現(xiàn)有的玉米線加工過程中，一般通過添加明礬、硼化鈉、聚丙烯酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、植物膠等添加劑，提高其筋力，增強耐煮性。而這些原料對人體均有潛在的危害，對人體的健康構(gòu)成威脅。比如明礬作為食品添加劑，被人食用后基本不能排除體內(nèi)，將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。而明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，嚴(yán)重影響人的智力。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種玉米米粉的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)。

一種玉米米粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將玉米洗凈、瀝水，將瀝水后的玉米打成面醬狀；

(2)將大米進(jìn)行浸泡后，瀝干加入玉米并兌水通過石磨磨成漿；

(3)讓混合漿液流入蒸汽蒸粉機的面盤中用蒸汽進(jìn)行熟化成型；

(4)成型后進(jìn)行切條；

(5)將切條后的米粉使用烘干機進(jìn)行烘干，烘干后進(jìn)行包裝。

進(jìn)一步的，所述的玉米水分含量為30％～50％。

進(jìn)一步的，所述的大米浸泡時間為2～5h，溫度為10～40℃。

進(jìn)一步的，所述的大米浸泡所采用的水量為大米的5～10倍。

進(jìn)一步的，所述的綠豆與大米按1～5：5～9的重量比混合。

進(jìn)一步的，所述的兌水量為40％～60％。

進(jìn)一步的，所述的混合漿液中還加入了1～3％的食用油。

進(jìn)一步的，所述的食用油為大豆油。

進(jìn)一步的，所述的蒸汽成型中，蒸汽溫度為100～140℃，且米粉的水分含量控制在30％～50％。

進(jìn)一步的，所述的烘干機溫度為40-60℃，在濕度50％-65％的環(huán)境下，烘至米粉水分含量控制在3％～9％。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)本發(fā)明方法最大限度的利用了玉米，并保留了玉米的風(fēng)味與營養(yǎng)。

(2)原料為純玉米與大米，不含色素、食用膠、明礬、添加劑，更加符合當(dāng)代對食品健康營養(yǎng)的要求。

(3)在上述技術(shù)方案中，米粉先用高溫蒸汽蒸熟，再次使用烘干機烘干，大大增加了粉絲的彈性，使得米粉更加筋道。

本發(fā)明的玉米米粉口感筋道，生產(chǎn)的米粉口感柔軟爽滑，不斷條，不成團，無沙塵，使其保藏時間延長。

具體實施方式

下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實施例一

一種玉米米粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將水分含量為30％玉米洗凈、瀝水，將瀝水后的玉米打成面醬狀；

(2)在大米中加入5倍的水進(jìn)行時間為2h，溫度為10℃浸泡后，瀝干加入1：9的重量比的玉米并兌40％的水通過石磨磨成漿；

(3)混合漿液中加入1％的大豆油后讓其流入蒸汽蒸粉機的面盤中用溫度為100℃蒸汽進(jìn)行熟化成型，且米粉的水分含量控制在30％；

(4)成型后進(jìn)行切條；

(5)將切條后的米粉用烘干機溫度為40℃，在濕度50％的環(huán)境下，烘干至米粉水分含量控制在3％進(jìn)行包裝。

實施例二

一種玉米米粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將水分含量為40％玉米洗凈、瀝水，將瀝水后的玉米打成面醬狀；

(2)在大米中加入7倍的水進(jìn)行時間為3h，溫度為25℃浸泡后，瀝干加入3：7的重量比的玉米并兌50％的水通過石磨磨成漿；

(3)混合漿液中加入2％的大豆油后讓其流入蒸汽蒸粉機的面盤中用溫度為120℃蒸汽進(jìn)行熟化成型，且米粉的水分含量控制在40％；

(4)成型后進(jìn)行切條；

(5)將切條后的米粉用烘干機溫度為50℃，在濕度55％的環(huán)境下，烘干至米粉水分含量控制在6％進(jìn)行包裝。

實施例三

一種玉米米粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將水分含量為50％玉米洗凈、瀝水，將瀝水后的玉米打成面醬狀；

(2)在大米中加入10倍的水進(jìn)行時間為5h，溫度為40℃浸泡后，瀝干加入5：5的重量比的玉米并兌60％的水通過石磨磨成漿；

(3)混合漿液中加入3％的大豆油后讓其流入蒸汽蒸粉機的面盤中用溫度為140℃蒸汽進(jìn)行熟化成型，且米粉的水分含量控制在50％；

(4)成型后進(jìn)行切條；

(5)將切條后的米粉用烘干機溫度為60℃，在濕度65％的環(huán)境下，烘干至米粉水分含量控制在9％進(jìn)行包裝。