本發(fā)明涉及復(fù)配食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑。

背景技術(shù)：

花生和核桃粉都含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，且富含維生素A、B、C、E和Ca、P、Zn、K等礦物元素；花生蛋白中，氨基酸種類和數(shù)量豐富，其蛋白消化率在95％以上，核桃所含脂肪中，約80％含有不飽和脂肪酸，具有保健功能；然而由于花生核桃乳中蛋白質(zhì)和脂肪含量高，隨著貯存期的延長，產(chǎn)品上部出現(xiàn)以脂肪為主的上浮層，底部出現(xiàn)以蛋白質(zhì)為主的沉淀層；使花生核桃乳飲料貯存時(shí)間變短，口感變差甚至變質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑。

一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠1～4份，卡拉膠1～4份，蔗糖酯1～4份，羧甲基纖維素2～6份，一水乳糖2～4份。

一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠2份，卡拉膠2份，蔗糖酯2份，羧甲基纖維素4份，一水乳糖3份。

優(yōu)選的，所述單硬脂酸甘油酯使用前需蒸餾。

優(yōu)選的，所述單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯的重量份比為1：1～2：1～2：1～2。

優(yōu)選的，所述復(fù)配穩(wěn)定劑的用量為0.15％～0.35％。

本發(fā)明還提出了一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑的制備方法，包括以下步驟：將相應(yīng)重量份的單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯，羧甲基纖維素和一水乳糖混合均勻，再經(jīng)滅菌、罐裝、包裝即得復(fù)配穩(wěn)定劑。

本發(fā)明提出的復(fù)配穩(wěn)定劑，主要用于花生核桃乳飲料中，復(fù)配配方比例合理，成品的加入量少，且在加入時(shí)僅需80℃即可溶料，較常規(guī)的穩(wěn)定劑溶料溫度低，而且可以保持花生核桃乳飲料的穩(wěn)定性，使飲料在18個(gè)月內(nèi)不發(fā)生分層現(xiàn)象，延長花生核桃乳的貯存時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)一水乳糖還能提升花生核桃乳的口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說。

實(shí)施例一

本發(fā)明提出的一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠2份，卡拉膠2份，蔗糖酯2份，羧甲基纖維素4份，一水乳糖3份。

其制備方法，包括以下步驟：先將單硬脂酸甘油酯進(jìn)行蒸餾純化并冷卻至室溫即得蒸餾單硬脂酸甘油酯，再稱取相應(yīng)重量份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯，羧甲基纖維素和一水乳糖混合均勻，再經(jīng)滅菌、罐裝、包裝即得復(fù)配穩(wěn)定劑。

實(shí)施例二

本發(fā)明提出的一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠3份，卡拉膠4份，蔗糖酯3份，羧甲基纖維素6份，一水乳糖2份。

其制備方法，包括以下步驟：先將單硬脂酸甘油酯進(jìn)行蒸餾純化并冷卻至室溫即得蒸餾單硬脂酸甘油酯，再稱取相應(yīng)重量份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯，羧甲基纖維素和一水乳糖混合均勻，再經(jīng)滅菌、罐裝、包裝即得復(fù)配穩(wěn)定劑。

實(shí)施例三

本發(fā)明提出的一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠1份，卡拉膠4份，蔗糖酯2份，羧甲基纖維素2份，一水乳糖4份。

其制備方法，包括以下步驟：先將單硬脂酸甘油酯進(jìn)行蒸餾純化并冷卻至室溫即得蒸餾單硬脂酸甘油酯，再稱取相應(yīng)重量份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯，羧甲基纖維素和一水乳糖混合均勻，再經(jīng)滅菌、罐裝、包裝即得復(fù)配穩(wěn)定劑。

實(shí)施例四

本發(fā)明提出的一種復(fù)配型花生核桃乳穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：單硬脂酸甘油酯2份，黃原膠2份，卡拉膠2份，蔗糖酯2份，羧甲基纖維素6份，一水乳糖4份。

其制備方法，包括以下步驟：先將單硬脂酸甘油酯進(jìn)行蒸餾純化并冷卻至室溫即得蒸餾單硬脂酸甘油酯，再稱取相應(yīng)重量份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，黃原膠，卡拉膠，蔗糖酯，羧甲基纖維素和一水乳糖混合均勻，再經(jīng)滅菌、罐裝、包裝即得復(fù)配穩(wěn)定劑。

本發(fā)明提出的復(fù)配穩(wěn)定劑，主要用于花生核桃乳飲料中，復(fù)配配方比例合理，成品的加入量少，且在加入時(shí)僅需80℃即可溶料，較常規(guī)的穩(wěn)定劑溶料溫度低，而且可以保持花生核桃乳飲料的穩(wěn)定性，使飲料在18個(gè)月內(nèi)不發(fā)生分層現(xiàn)象，延長花生核桃乳的貯存時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)一水乳糖還能提升花生核桃乳的口感。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。