本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解毒抗性面粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點(diǎn)之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來(lái)，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn)；抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。

面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場(chǎng)上的面粉都是經(jīng)過(guò)初步加工就進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有對(duì)小麥粉進(jìn)行深度的提高價(jià)值的處理。人們?cè)谑秤妹娣壑懈嗟氖窃谑秤玫矸?，因此可以?duì)面粉中的淀粉進(jìn)行進(jìn)一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全放心，并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解毒抗性面粉及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱解毒抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170-180、山藥6-9、山竹8-10、紅豆5-8、包心菜6-7、蘆薈8-10、鱸魚肉蛋白粉8-12、玫瑰茄粉4-6、枸杞粉3-5、百合粉5-7、黃連超微粉3-5、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。

所述的一種清熱解毒抗性面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-120℃的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80℃的條件下烘干，機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；

（2）將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過(guò)濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；

（3）將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95℃的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60℃后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5-6h后進(jìn)行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；

（4）分別將山藥、山竹去除皮和殼后與紅豆、包心菜、蘆薈一起放入高壓均質(zhì)機(jī)中加適量水進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入纖維素酶在38-40℃的條件下水解30min，滅酶后冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、鱸魚肉蛋白粉、玫瑰茄粉、枸杞粉、百合粉、黃連超微粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過(guò)80-100目篩，既得所述抗性面粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的面粉在制作過(guò)程中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過(guò)淀粉酶和普魯蘭酶進(jìn)行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強(qiáng)面粉的保健功效；加入的山藥、山竹等營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入的百合、黃連等還具有清熱解毒的功效。

具體實(shí)施方式

一種清熱解毒抗性面粉，由以下重量份（kg）的原料組成：小麥170、山藥6、山竹8、紅豆5、包心菜6、蘆薈8、鱸魚肉蛋白粉8、玫瑰茄粉4、枸杞粉3、百合粉5、黃連超微粉3、羥甲基纖維素鈉0.4、α淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。

所述的一種清熱解毒抗性面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.3Mpa，溫度為115℃的條件下壓熱處理45min，自然冷卻后在70℃的條件下烘干，機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；

（2）將α淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過(guò)濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；

（3）將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90℃的溫度下作用15min，然后將乳液溫度降到60℃后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5h后進(jìn)行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；

（4）分別將山藥、山竹去除皮和殼后與紅豆、包心菜、蘆薈一起放入高壓均質(zhì)機(jī)中加適量水進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入纖維素酶在38℃的條件下水解30min，滅酶后冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、鱸魚肉蛋白粉、玫瑰茄粉、枸杞粉、百合粉、黃連超微粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過(guò)80目篩，既得所述抗性面粉。