本發(fā)明涉及一種水果黃粑及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成?？芍苯邮秤?，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品?，F(xiàn)目前生產(chǎn)制作黃粑的企業(yè)越來越多，而制作工藝也大致相同，生產(chǎn)出來的黃粑品質(zhì)也相差無幾，而且生產(chǎn)出來的黃粑口味單一，亙古不變，可供選性比較小，黃粑打開后放置1個(gè)小時(shí)左右就變的比較硬，難以下口，而且比較甜膩。因此，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，要想進(jìn)一步地在市場上占據(jù)更大的市場份額，生產(chǎn)一種口味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于，提供一種水果黃粑及其制作方法。該黃粑口味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種水果黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，楊梅15-25份，西瓜15-25份和紅茶2-4份制作而成。
前述水果黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，楊梅20份，西瓜20份和紅茶3份制作而成。
一種水果黃粑的制作方法，包括有以下步驟：
(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
(2)將糯米放入水中自然浸泡8-12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸30-40分鐘，得A品；
(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量30％-50％的水；
(4)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；
(5)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
(6)在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置2-4小時(shí)后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；
(7)將E品隔水蒸14-16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8-10小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。
前述的水果黃粑的制作方法，包括有以下步驟：
(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
(2)將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸35分鐘，得A品；
(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量40％的水；
(4)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；
(5)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
(6)在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；
(7)將E品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。
前述的水果黃粑的制作方法，所述紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米的時(shí)間小于等于30分鐘。
前述的水果黃粑的制作方法，所述粑葉為粽葉。
本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有市場的黃粑相比，本發(fā)明的黃粑具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、使用紅茶水對(duì)糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使得制作得到的黃粑食用時(shí)有淡淡的紅茶香味，吃起來不會(huì)感覺甜膩，而且還具有提神消疲、增加食欲的功效；
2、紅茶先經(jīng)過冷水浸泡后，再用得到的紅茶水對(duì)糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使得制作得到的黃粑還具有消暑散熱、保護(hù)腸胃的功能；
3、用楊梅、西瓜榨汁取代了傳統(tǒng)的糖，使得口感更好，不僅具有黃粑原來的味道，還具有獨(dú)特的水果味道，更加深受消費(fèi)者的喜愛。
4、本發(fā)明使用與現(xiàn)有技術(shù)不同的食材以及工藝生產(chǎn)出來的黃粑，綜合了各種食材的香味，而且色澤比較鮮艷，打開后可以放置更長的時(shí)間而不會(huì)變硬。為調(diào)研本產(chǎn)品的市場接受程度如何，我方在不同時(shí)間段的三場食品展銷會(huì)上，將本發(fā)明申請(qǐng)的黃粑500kg，并購置現(xiàn)目前市售銷量較好的A品，B品黃粑各500kg進(jìn)行現(xiàn)場試吃活動(dòng)，結(jié)果見表1。
表1試吃對(duì)比結(jié)果
綜合以上結(jié)果可知，本發(fā)明的黃粑無論從顏色、以及口感上都更受消費(fèi)者喜歡，而且品質(zhì)更好。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的實(shí)施例1。
一種水果黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由糯米110斤，粘米5斤，黃豆8斤，楊梅25斤，西瓜25斤和紅茶4斤制作而成。
上述的水果黃粑的制作方法，包括有以下步驟：
(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
(2)將糯米放入水中自然浸泡12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸30分鐘，得A品；
(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量30％的水；
(4)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；
(5)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
(6)在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置2小時(shí)后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；
(7)將E品隔水蒸16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。
本發(fā)明的實(shí)施例2。
一種水果黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由糯米100斤，粘米7斤，黃豆8斤，楊梅20斤，西瓜20斤和紅茶3斤制作而成。
該水果黃粑的制作方法，包括有以下步驟：
(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
(2)將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸35分鐘，得A品；
(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量40％的水；
(4)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；
(5)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
(6)在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；
(7)將E品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。
本發(fā)明的實(shí)施例3。
一種水果黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由糯米90斤，粘米10斤，黃豆10斤，楊梅15斤，西瓜15斤和紅茶3斤制作而成
該水果黃粑的制作方法，包括有以下步驟：
(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
(2)將糯米放入水中自然浸泡8小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡2小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸40分鐘，得A品；
(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量50％的水；
(4)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；
(5)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
(6)在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置2小時(shí)后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；
(7)將E品隔水蒸14個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。
以上實(shí)施例在制作黃粑過程中應(yīng)注意以下問題：
紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米的時(shí)間應(yīng)小于等于30分鐘，紅茶水不宜放置時(shí)間太久，避免其發(fā)澀、發(fā)苦。
粑葉可選擇為粽葉，使用粽葉包出來的黃粑味道清香，口感較好。