技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種以黑米和黑豆為基本原料的醋飲料及其加工工藝，其中，加工工藝包括以下步驟：(一)將發(fā)芽后的黑米蒸熟，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后得到發(fā)芽黑米醋；(二)將發(fā)芽后的黑米用飲用水蒸制得到熟化黑米汁；(三)將發(fā)芽后的黑豆倒入沸騰的糖液中熟化并倒入真空灌內(nèi)浸泡；(四)將1ml發(fā)芽黑米醋、30ml熟化黑米汁、10g經(jīng)過糖浸熟化的發(fā)芽黑豆、4g蔗糖、0.1g檸檬酸和0.05g?；撬峄旌稀１景l(fā)明的有益之處在于：(1)通過科學(xué)的萌芽和發(fā)酵，使得原料的營養(yǎng)功能得到最好的保持和最大化；(2)輔以?；撬幔纬闪擞行У膮f(xié)同作用；(3)醋飲料具有豐富的營養(yǎng)和抗氧化功能，豐富的花色苷對“電腦族”長期疲勞的工作具有保護(hù)作用。

技術(shù)研發(fā)人員：張英蕾;姚鑫淼;盧淑雯;趙蕊;李哲濱;謝學(xué)軍;張莉莉;沈卉芳;高揚;張志宏;李家磊;周野;王少元;陳凱新
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所
文檔號碼：201610464654
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.23
技術(shù)公布日：2016.11.23