本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉。
背景技術(shù)：
：葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10~30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收；還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸；葡萄味甘酸、性平，有滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)健筋骨、通利小便的功效，是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的水果，適用于妊娠貧血、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、水腫等癥。香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用，也可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化等疾病；香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效；香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高其活性，加強(qiáng)機(jī)體免疫力，還有治療慢性肝炎的功效；香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物，常食用它，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生；香菇中有豐富的維生素B群，對(duì)于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對(duì)于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效；香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)有具有抗癌作用的干擾素產(chǎn)生，具有抗癌防癌功效。竹蟶的營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，肉味鮮美，個(gè)體較肥大，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種滋味鮮美而又富含營(yíng)養(yǎng)的海產(chǎn)珍品；竹蟶具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。現(xiàn)在市面上奶茶口味多種多樣，但是成分單一且保健功效不顯著，已經(jīng)不能滿足追求高質(zhì)量生活的人們對(duì)健康飲食的需求，因此，發(fā)明一種口感好、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富且保健功效顯著的奶茶飲料，是目前亟待解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，沖泡后色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細(xì)膩滑潤(rùn)，無刺激感，無分層，無沉淀物質(zhì)，具有降血壓、降膽固醇、促消化、滋潤(rùn)肌膚、改善睡眠質(zhì)量、緩解痛經(jīng)的保健功效。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160~170份、香菇65~70份、竹蟶肉45~50份、胡蘿卜25~30份、雞肝30~35份、紅棗18~20份、枸杞11~13份、土豆15~17份、玫瑰花4~6份、月季花7~9份、冬瓜皮5~7份、橘皮6~8份、檸檬葉1~1.5份、棉籽糖0.4~0.6份、大豆低聚糖0.3~0.5份、奇異果素0.2~0.4份、麥芽糖醇1.5~2份、葫蘆籽1.2~1.4份、黃瓜籽2.1~2.3份、菠菜籽1.6~1.8份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葡萄用自來水清洗干凈，投入轉(zhuǎn)速為1200~1300r/min的打漿機(jī)，加入奇異果素混合打漿540~550s，得葡萄漿，備用；（2）將竹蟶肉洗凈，投入溫度為88~90℃的水中漂燙160~170s，撈出，投入溫度為140~150℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸煮380~390s，升高溫度至220~230℃蒸煮260~270s，置于溫度為-14~-12℃的真空冷凍干燥機(jī)干燥至無水分，投入轉(zhuǎn)速為7100~7200r/min的粉碎機(jī)粉碎210~220s，過260~270目篩，得竹蟶肉粉，備用；（3）將香菇洗凈，切成厚度為2.4~2.6mm的片狀，投入溫度為98~100℃的水中漂燙100~110s，撈出，置于溫度為-7~-5℃的真空冷凍干燥機(jī)干燥至無水分，投入轉(zhuǎn)速為7100~7200r/min的粉碎機(jī)粉碎210~220s，過260~270目篩，得香菇粉，備用；（4）將竹蟶肉粉、香菇粉與葡萄漿投入轉(zhuǎn)速為110~120r/min的混合機(jī)混合攪拌170~180s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵28~30h，得葡萄香菇竹蟶漿，備用；（5）將胡蘿卜和土豆削皮洗凈，切成厚度為5.7~5.9mm的片狀，加入胡蘿卜重量2.1~2.3倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至無水分，搗碎成泥狀，得胡蘿卜土豆泥，備用；（6）將雞肝和枸杞洗凈，與去核洗凈的紅棗一起投入轉(zhuǎn)速為1800~1900r/min的打漿機(jī)打漿370~380s，投入到溫度為73~75℃、重量為雞肝重量3.4~3.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至無水分，得紅棗枸杞雞肝漿，備用；（7）將玫瑰花和月季花用自來水清洗干凈，在陽(yáng)光下暴曬至表面無水分，投入轉(zhuǎn)速為1000~1100r/min的打漿機(jī)打漿290~300s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵25~27h，得鮮花漿，備用；（8）將冬瓜皮和橘皮自來水清洗干凈，置于溫度為55~57℃的烘干箱烘干至無水分，與檸檬葉一起投入轉(zhuǎn)速為6700~6800r/min的粉碎機(jī)粉碎420~430s，得皮葉粉，備用；（9）將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽自來水清洗干凈，在陽(yáng)光下暴曬至表面無水分，投入溫度為73~75℃的炒鍋文火炒制250~260s，置于溫度為38~40℃的烘干箱烘干至無水分，投入轉(zhuǎn)速為9300~9400r/min的研磨機(jī)研磨450~460s，過260~270目篩，得籽粉，備用；（10）將葡萄香菇竹蟶漿、紅棗枸杞雞肝漿、鮮花漿混合用轉(zhuǎn)速為320~330r/min的攪拌器攪拌660~670s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵10~12h，加入胡蘿卜土豆泥、皮葉粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇用轉(zhuǎn)速為320~330r/min的混攪拌器攪拌810~820s，噴霧干燥至無水分，得葡萄味香菇竹蟶奶茶粉；（11）無菌冷灌裝，貼標(biāo)簽，壓力180~190MPa超高壓殺菌16~18min，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、檸檬葉、葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽含量均以鮮重重量計(jì)。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所使用的紅棗和枸杞含量均以干重重量計(jì)。冬瓜皮：清熱利水，利尿消腫；主水腫，小便不利，暑熱口渴，泄瀉，瘡腫。橘皮：理氣健脾，燥濕化痰，行氣，止嘔，預(yù)防動(dòng)脈硬化。檸檬葉：抗菌，滋潤(rùn)肌膚；減輕感冒癥狀，可治胃痛、腹痛、頭痛、發(fā)燒、霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉。棉籽糖：有整腸和改善排便的功能，能改善人體的消化功能，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)預(yù)防疾病和抗衰老有明顯效果，使肌膚細(xì)膩、滑潤(rùn)，富有彈性，大豆低聚糖：具有通便潔腸、促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護(hù)肝臟、抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成的作用。奇異果素：含有豐富的維生素C和維生素A以及人體必需的各種礦物質(zhì)還有大量的纖維質(zhì)，能幫助消化、使排便順暢，調(diào)整體質(zhì)生理機(jī)能，滋補(bǔ)強(qiáng)身精神旺盛、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝。葫蘆籽：具有降血脂作用，能治療和預(yù)防腦血栓和腦血管疾病，長(zhǎng)期使用具有軟化血管的作用。黃瓜籽：能調(diào)節(jié)人的“五癆”“七傷”，對(duì)長(zhǎng)期癆傷和固執(zhí)損傷及股骨頭壞死有恢復(fù)和治療的功能，對(duì)人體疲勞過度有迅速恢復(fù)體力的功能，并有通便潤(rùn)腸治療便秘之功效。菠菜籽：可治療肺結(jié)核、哮喘、清理肺部疾病等。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，配方科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，沖泡后色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細(xì)膩滑潤(rùn)，無刺激感，無分層，無沉淀物質(zhì)，具有降血壓、降膽固醇、促消化、滋潤(rùn)肌膚、改善睡眠質(zhì)量、緩解痛經(jīng)的保健功效；將葡萄與奇異果素混合打漿，將竹蟶肉漂燙蒸煮后冷凍干燥粉碎，將香菇漂燙冷凍干燥粉碎，然后混合保鮮發(fā)酵，奇異果素的添加使得葡萄的果香味增強(qiáng)，有效掩蓋竹蟶肉的腥味，四者有效成分協(xié)同作用，使其具有降血壓、降血脂、滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)健筋骨、促進(jìn)乳汁分泌、改善肌膚、增強(qiáng)免疫力的功效；將胡蘿卜和土豆混合熬煮，搗碎成泥狀，兩者營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，作用相互促進(jìn)，使其具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防動(dòng)脈粥硬化、降糖降脂、減少眼睛疲勞與眼睛干燥、防癌抗癌、抗過敏、美容養(yǎng)顏的功效；將雞肝、枸杞和紅棗混合打漿后加水進(jìn)行熬煮，紅棗的香甜味能夠有效掩蓋雞肝的腥味，且紅棗和枸杞能夠有效促進(jìn)雞肝營(yíng)養(yǎng)成分的析出，從而使得其營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收，使其具有保護(hù)肝臟、鎮(zhèn)靜安神、抗結(jié)石、益精明目、抗衰老、防治貧血的功效；將玫瑰花和月季花打漿后進(jìn)行保鮮發(fā)酵，不但能夠促使花香味的充分釋放，提升奶茶的花香味，而且兩者成分相互作用，使其具有消除色素沉著、滋潤(rùn)肌膚、緩解痛經(jīng)、溫胃健脾、去口臭的功效；加入冬瓜皮、橘皮和檸檬葉，具有理氣健脾、燥濕化痰、清熱利水、抗菌的功效；將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽炒制烘干，三者有效成分充分釋放且協(xié)同作用，效果增強(qiáng)，使其具有軟化血管、降血脂、通便潤(rùn)腸、振奮精神的功效；加入棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇，不但使得奶茶口感豐滿潤(rùn)滑香甜，而且具有促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)鈣吸收、使肌膚細(xì)膩滑潤(rùn)有彈性的功效。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160份、香菇65份、竹蟶肉45份、胡蘿卜25份、雞肝30份、紅棗18份、枸杞11份、土豆15份、玫瑰花4份、月季花7份、冬瓜皮5份、橘皮6份、檸檬葉1份、棉籽糖0.4份、大豆低聚糖0.3份、奇異果素0.2份、麥芽糖醇1.5份、葫蘆籽1.2份、黃瓜籽2.1份、菠菜籽1.6份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葡萄用自來水清洗干凈，投入轉(zhuǎn)速為1200r/min的打漿機(jī)，加入奇異果素混合打漿540s，得葡萄漿，備用；（2）將竹蟶肉洗凈，投入溫度為88℃的水中漂燙160s，撈出，投入溫度為140℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸煮380s，升高溫度至220℃蒸煮260s，置于溫度為-14℃的真空冷凍干燥機(jī)干燥至無水分，投入轉(zhuǎn)速為7100r/min的粉碎機(jī)粉碎210s，過260目篩，得竹蟶肉粉，備用；（3）將香菇洗凈，切成厚度為2.4mm的片狀，投入溫度為98℃的水中漂燙100s，撈出，置于溫度為-7℃的真空冷凍干燥機(jī)干燥至無水分，投入轉(zhuǎn)速為7100r/min的粉碎機(jī)粉碎210s，過260目篩，得香菇粉，備用；（4）將竹蟶肉粉、香菇粉與葡萄漿投入轉(zhuǎn)速為110r/min的混合機(jī)混合攪拌170s，置于溫度為2℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵28h，得葡萄香菇竹蟶漿，備用；（5）將胡蘿卜和土豆削皮洗凈，切成厚度為5.7mm的片狀，加入胡蘿卜重量2.1倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至無水分，搗碎成泥狀，得胡蘿卜土豆泥，備用；（6）將雞肝和枸杞洗凈，與去核洗凈的紅棗一起投入轉(zhuǎn)速為1800r/min的打漿機(jī)打漿370s，投入到溫度為73℃、重量為雞肝重量3.4倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至無水分，得紅棗枸杞雞肝漿，備用；（7）將玫瑰花和月季花用自來水清洗干凈，在陽(yáng)光下暴曬至表面無水分，投入轉(zhuǎn)速為1000r/min的打漿機(jī)打漿290s，置于溫度為2℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵25h，得鮮花漿，備用；（8）將冬瓜皮和橘皮自來水清洗干凈，置于溫度為55℃的烘干箱烘干至無水分，與檸檬葉一起投入轉(zhuǎn)速為6700r/min的粉碎機(jī)粉碎420s，得皮葉粉，備用；（9）將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽自來水清洗干凈，在陽(yáng)光下暴曬至表面無水分，投入溫度為73℃的炒鍋文火炒制250s，置于溫度為38℃的烘干箱烘干至無水分，投入轉(zhuǎn)速為9300r/min的研磨機(jī)研磨450s，過260目篩，得籽粉，備用；（10）將葡萄香菇竹蟶漿、紅棗枸杞雞肝漿、鮮花漿混合用轉(zhuǎn)速為320r/min的攪拌器攪拌660s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵10h，加入胡蘿卜土豆泥、皮葉粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇用轉(zhuǎn)速為320r/min的混攪拌器攪拌810s，噴霧干燥至無水分，得葡萄味香菇竹蟶奶茶粉；（11）無菌冷灌裝，貼標(biāo)簽，壓力180MPa超高壓殺菌16min，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、檸檬葉、葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽含量均以鮮重重量計(jì)。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所使用的紅棗和枸杞含量均以干重重量計(jì)。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，與實(shí)施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄165份、香菇68份、竹蟶肉48份、胡蘿卜28份、雞肝33份、紅棗19份、枸杞12份、土豆16份、玫瑰花5份、月季花8份、冬瓜皮6份、橘皮7份、檸檬葉1.3份、棉籽糖0.5份、大豆低聚糖0.4份、奇異果素0.3份、麥芽糖醇1.8份、葫蘆籽1.3份、黃瓜籽2.2份、菠菜籽1.7份。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，與實(shí)施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄170份、香菇70份、竹蟶肉50份、胡蘿卜30份、雞肝35份、紅棗20份、枸杞13份、土豆17份、玫瑰花6份、月季花9份、冬瓜皮7份、橘皮8份、檸檬葉1.5份、棉籽糖0.6份、大豆低聚糖0.5份、奇異果素0.4份、麥芽糖醇2份、葫蘆籽1.4份、黃瓜籽2.3份、菠菜籽1.8份。隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉用等量開水沖泡后進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉的感官評(píng)定見表1：表1實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤93939364組織92929369香味96969670口感95959667從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉沖泡后，色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細(xì)膩滑潤(rùn)，無刺激感，無分層，無沉淀物質(zhì)，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇高血壓、高膽固醇、消化不良、皮膚干燥、失眠多夢(mèng)、痛經(jīng)的患者各200名，隨機(jī)分為2組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用其他藥品，每人每天飲用該組奶茶粉30克，兌開水100ml進(jìn)行沖泡，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉的保健效果見表2：表2實(shí)施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對(duì)比例市售普通奶茶粉的保健效果從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的葡萄味香菇竹蟶奶茶粉治療高血壓、高膽固醇、消化不良、皮膚干燥、失眠多夢(mèng)、痛經(jīng)的的效果顯著，說明本發(fā)明提供的葡萄味香菇竹蟶奶茶粉具有良好的保健功效。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3