本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)：

當(dāng)歸，為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根。主產(chǎn)甘肅東南部，其次為云南、四川、陜西、湖北等省，均為栽培。具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便之功效。常用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍，腸燥便秘。當(dāng)歸由于其味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，是行氣補(bǔ)血的圣藥。

陳皮為常用中藥，具有理氣健脾，燥濕化痰的功能。明代李時(shí)珍云：“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃原氣之母，乃攝氣之簽，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！标惼つ茱@著降低血脂，顯著減輕肝細(xì)胞的脂化程度，有明顯的降脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化及抗血液高凝狀態(tài)作用，而且陳皮能抑制血小板聚集，并具有降低血紅細(xì)胞聚集作用。

貧血是指人體外周血紅細(xì)胞容量減少，低于正常范圍下限的一種常見的臨床癥狀。陳皮和當(dāng)歸搭配具有很好的補(bǔ)血效果，每日服用可以對(duì)貧血有一定的改善作用。但是由于中藥服用不便，需要對(duì)它們進(jìn)行加工使其便于攜帶和服用。市場(chǎng)上出現(xiàn)的咀嚼片可以滿足要求，因此可以將它們制成咀嚼片，不僅攜帶方便，方便服用，而且可以定量服用，避免一次性服用太多對(duì)人體造成傷害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片，由以下重量份的原料組成：當(dāng)歸60-70、陳皮20-25、猴頭菇多糖3-5、龍眼肉7-9、柑桔14-16、羅勒粉4-5、海參凍干粉5-7、雞肉蛋白粉16-18、番茄8-10、腰果仁粉8-12、甘露醇8-10、硬脂酸鎂6-8、殼聚糖50-60、海藻酸鈉溶液適量。

所述的一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將當(dāng)歸、陳皮洗凈后一起加5-6倍的水煎煮60-70min，過濾后將藥渣粉碎備用，濾液濃縮至體積的20-30％后加乙醇攪拌至含醇量為65-70％，靜置20-24h后取上清液回收乙醇，噴霧干燥后得到當(dāng)歸陳皮水提取物；

(2)將柑桔、番茄洗凈去雜后控干水分后粉碎成40-50目，加入等重量的水和2-3％的蛋白胨，經(jīng)110-120℃高溫高壓滅菌25-30min，然后降溫至35-37℃后先調(diào)節(jié)混合物pH為5.5-6，然后接入4-5％的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵20-25h，然后再加入當(dāng)歸陳皮的藥渣繼續(xù)發(fā)酵8-12h，干燥后超微化粉碎得到當(dāng)歸陳皮酵素；

(3)將殼聚糖加入到一定質(zhì)量的1％醋酸溶液中溶解，然后用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.0后，得到殼聚糖溶液備用，將當(dāng)歸陳皮酵素加入適量的15g/L的海藻酸鈉溶液中溶解，然后加入到一定濃度的氯化鈣溶液中，持續(xù)攪拌25-30min，過濾后收集小球，將小球投入殼聚糖溶液中，持續(xù)攪拌交聯(lián)50-60min，抽濾水洗后在40℃的溫度下干燥20-24h，得當(dāng)歸陳皮酵素微球；

(4)將當(dāng)歸陳皮酵素微球、當(dāng)歸陳皮的水提取物、猴頭菇多糖、龍眼肉、羅勒粉、海參凍干粉、雞肉蛋白粉、腰果仁粉、甘露醇混合粉碎過60目篩，然后加入10％重量份的水，攪拌均勻后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥至含水量為2.5-3.5％，得到混合軟料；

(5)將混合軟料粉碎后過14-18目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明通過將當(dāng)歸和陳皮結(jié)合制成咀嚼片具有很好的補(bǔ)血效果，可以使貧血人群在貧血癥狀時(shí)方便服用，降低其帶來的危害，將當(dāng)歸陳皮通過發(fā)酵制成酵素可以增強(qiáng)藥效，有助于快速吸收，將其包裹在微球里可以有效掩蓋其刺激性的氣味和口感，有利于服用。添加的雞肉蛋白使咀嚼片具有雞肉味，口感更好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與其他材料搭配提高了咀嚼片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片，由以下重量份(kg)的原料組成：當(dāng)歸60、陳皮20、猴頭菇多糖3、龍眼肉7、柑桔14、羅勒粉4、海參凍干粉5、雞肉蛋白粉16、番茄8、腰果仁粉8、甘露醇8、硬脂酸鎂6、殼聚糖50、海藻酸鈉溶液適量。

所述的一種雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將當(dāng)歸、陳皮洗凈后一起加5倍的水煎煮60min，過濾后將藥渣粉碎備用，濾液濃縮至體積的20％后加乙醇攪拌至含醇量為65％，靜置20h后取上清液回收乙醇，噴霧干燥后得到當(dāng)歸陳皮水提取物；

(2)將柑桔、番茄洗凈去雜后控干水分后粉碎成40目，加入等重量的水和2％的蛋白胨，經(jīng)110℃高溫高壓滅菌25min，然后降溫至35℃后先調(diào)節(jié)混合物pH為5.5，然后接入4％的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵20h，然后再加入當(dāng)歸陳皮的藥渣繼續(xù)發(fā)酵8h，干燥后超微化粉碎得到當(dāng)歸陳皮酵素；

(3)將殼聚糖加入到一定質(zhì)量的1％醋酸溶液中溶解，然后用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.0后，得到殼聚糖溶液備用，將當(dāng)歸陳皮酵素加入適量的15g/L的海藻酸鈉溶液中溶解，然后加入到一定濃度的氯化鈣溶液中，持續(xù)攪拌25min，過濾后收集小球，將小球投入殼聚糖溶液中，持續(xù)攪拌交聯(lián)50min，抽濾水洗后在40℃的溫度下干燥20h，得當(dāng)歸陳皮酵素微球；

(4)將當(dāng)歸陳皮酵素微球、當(dāng)歸陳皮的水提取物、猴頭菇多糖、龍眼肉、羅勒粉、海參凍干粉、雞肉蛋白粉、腰果仁粉、甘露醇混合粉碎過60目篩，然后加入10％重量份的水，攪拌均勻后置于55℃的真空干燥箱中干燥至含水量為2.5％，得到混合軟料；

(5)將混合軟料粉碎后過14目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得雞肉味高營(yíng)養(yǎng)當(dāng)歸陳皮咀嚼片。