1.一種富含β-1，3葡聚糖的大豆醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）按重量稱取面粉500份， 150℃炒制15分鐘，取熟漿工藝產(chǎn)生的濕豆渣500份，趁熱將面粉和豆渣混合均勻，待混合物料降溫至35℃，加入0.4份米曲霉孢子粉和0.2份黑曲霉孢子粉，攪拌混合均勻；
（2）混合好的物料，轉(zhuǎn)至圓盤制曲機中培養(yǎng)，不通風(fēng)、保溫32℃，培養(yǎng)6小時；6小時后，開啟翻曲機對物料進行第一次翻曲，翻曲完畢后，關(guān)閉翻曲機，保溫32℃，繼續(xù)培養(yǎng)6小時，期間每隔30分鐘通風(fēng)5分鐘；6小時后，開啟翻曲機對物料進行第二次翻曲，翻曲完畢后，關(guān)閉翻曲機，升溫并保溫35℃，繼續(xù)培養(yǎng)5小時，期間連續(xù)通風(fēng)；5小時后，降溫并保溫30℃，繼續(xù)培養(yǎng)10小時，期間連續(xù)通風(fēng)；
（3）稱取啤酒酵母泥50份，用高壓均質(zhì)機對酵母細胞做破碎處理，接著轉(zhuǎn)至不銹鋼酶解罐，攪拌升溫至48℃，接著加入酶活力單位≥10萬U/g的β-葡聚糖酶0.03份、酶活力單位≥5萬U/g的中性蛋白酶0.04份，保溫攪拌酶解10小時備用；
（4）將步驟（2）制曲結(jié)束后的曲料入粉碎機粉碎，粉碎后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入豆制品黃漿水1000份、啤酒酵母泥酶解液50份、酶活力單位≥10萬U/g的纖維素酶0.5份、食鹽100份，開啟攪拌并保持轉(zhuǎn)速50r/min，發(fā)酵罐升溫至50℃，發(fā)酵7天；
（5）在不銹鋼種子罐中，加豆制品黃漿水15份、食鹽1.5份、面粉2.5份，邊攪拌邊升溫，直至加熱沸騰后停止加熱；料液自然降溫至30℃，加入魯氏酵母干粉0.05份、植質(zhì)乳酸桿菌干粉0.05份，保溫30℃培養(yǎng)24小時備用，期間連續(xù)攪拌并保持轉(zhuǎn)速60r/min；
（6）發(fā)酵罐培養(yǎng)7天后，將發(fā)酵罐降溫至30℃，將種子罐中培養(yǎng)好的菌種液轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，加食鹽180份，60r/min攪拌1小時后關(guān)閉攪拌，靜置發(fā)酵30天，期間每天開攪拌10分鐘，并保持轉(zhuǎn)速60r/min；
（7）在不銹鋼種子罐中，加豆制品黃漿水10份、食鹽1份、面粉1.6份，邊攪拌邊升溫，直至加熱沸騰后停止加熱；料液自然降溫至30℃，加入蒙奇球擬酵母干粉0.05份，保溫30℃培養(yǎng)24小時備用，期間連續(xù)攪拌并保持轉(zhuǎn)速60r/min；
（8）發(fā)酵罐培養(yǎng)30天后，將種子罐中培養(yǎng)好的蒙奇球擬酵母菌種液轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，60r/min攪拌30分鐘后關(guān)閉攪拌，靜置發(fā)酵100天，期間每天開攪拌10分鐘，并保持轉(zhuǎn)速60r/min；
（9）發(fā)酵結(jié)束后，密閉發(fā)酵罐開啟攪拌并升溫至70℃，保溫35分鐘，并趁熱分裝。