本發(fā)明涉及一種特色菜肴的烹飪方法，具體是一種牛癟火鍋的的制作方法。

背景技術(shù)：

中國(guó)作為傳統(tǒng)的美食大國(guó)，中華菜肴博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。許多外國(guó)人來(lái)中國(guó)旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚(yáng)光大，人們還在此領(lǐng)域不斷探索開(kāi)發(fā)新的佳肴。

然而，貴州的一些少數(shù)民族地區(qū)，還有部分沒(méi)有公開(kāi)的祖?zhèn)髅胤降奶厣思庸し椒?，制作的特色菜具有特別的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種牛癟火鍋的的制作方法，制作的牛癟火鍋口感特別，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃健脾功效。

一種從江牛癟火鍋的的制作方法，包括如下操作步驟：

1）選擇牛大腿肉和部分牛雜1-1.5千克，切成片備用；

2）將宰殺的牛瘤胃中容物和牛十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾得到的汁液為牛癟；

3）備佐料：生姜15-20ɡ，新鮮芹菜20-30ɡ，新鮮大蒜苗20-30ɡ，花椒2-4ɡ，干辣椒5-15ɡ，吳茱萸1-2ɡ，干桔子皮6-8ɡ；

將生姜切成絲，芹菜、大蒜拍碎切成節(jié)，干辣椒切成節(jié)，花椒、吳茱萸、桔子皮研成粉備用；

4）將植物油45-60ɡ放入鐵鍋中熬制后放入上述部分姜絲，然后將切好的牛肉放入鍋中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及適量的食鹽，炒致七成熟后撈出用碟子裝好備用；

5）在鐵鍋中加入20-30ɡ植物油熬制后，取上述牛癟倒入500ɡ倒入鐵鍋中，再倒入剩下的全部佐料，煮開(kāi)后1-3分鐘再將上述炒致七成熟牛肉倒入，燒開(kāi)再加入適量的食鹽即可食用。

上述方法制作的火鍋為從江民族特色菜，用來(lái)做牛癟的牛必須是農(nóng)村全程放養(yǎng)吃草的牛，該火鍋入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品；煮牛肉或者牛雜在煮的過(guò)程中不會(huì)老，吃起來(lái)都感覺(jué)是脆嫩的，經(jīng)常吃還可以治療胃腸炎等疾病。

具體實(shí)施方式

1）選擇從江本地牛大腿肉和部分牛雜合計(jì)1千克，切成片備用；

2）將宰殺的牛瘤胃中容物和牛十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾得到的汁液為牛癟；

3）備佐料：生姜20ɡ，新鮮芹菜25ɡ，新鮮大蒜苗30ɡ，花椒2ɡ，干辣椒10ɡ，吳茱萸2ɡ，干桔子皮6ɡ；

將生姜切成絲，芹菜、大蒜拍碎切成節(jié)，干辣椒切成節(jié)，花椒、吳茱萸、桔子皮研成粉備用；

4）將50ɡ菜油放入鐵鍋中熬制后放入上述部分姜絲，然后將切好的牛肉放入鍋中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及適量的食鹽，炒致七成熟后撈出用碟子裝好備用；

5）在鐵鍋中加入30ɡ菜油熬制后，取上述牛癟倒入500ɡ倒入鐵鍋中，再倒入剩下的全部佐料，煮開(kāi)后1-3分鐘再將上述炒致七成熟牛肉倒入，燒開(kāi)再加入適量的食鹽即可食用。