1.一種牛癟火鍋的的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟：
1）選擇牛大腿肉和部分牛雜1-1.5千克，切成小片備用；
2）將宰殺的牛瘤胃中容物和牛十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過濾得到的汁液為牛癟；
3）備佐料：生姜15-20ɡ，新鮮芹菜20-30ɡ，新鮮大蒜苗20-30ɡ，花椒2-4ɡ，干辣椒5-15ɡ，吳茱萸1-2ɡ，干桔子皮6-8ɡ；
將生姜切成絲，芹菜、大蒜拍碎切成節(jié)，干辣椒切成節(jié)，花椒、吳茱萸、桔子皮研成粉備用；
4）將植物油45-60ɡ放入鐵鍋中熬制后放入上述部分姜絲，然后將切好的牛肉放入鍋中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及適量的食鹽，炒致七成熟后撈出用碟子裝好備用；
5）在鐵鍋中加入20-30ɡ植物油熬制后，取上述牛癟倒入500ɡ倒入鐵鍋中，再倒入剩下的全部佐料，煮開后1-3分鐘再將上述炒致七成熟牛肉倒入，燒開再加入適量的食鹽即可食用。