技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種香辣酸筍，由以下各組分按重量份組成：鮮筍100?120份，新鮮辣椒醬10?20份，生鹽30?40份，白糖10?20份，白醋15?25份，新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40?50份，生鹽15?20份，大蒜15?20份，56度以上的三花酒10?15份，豆豉15?20份，生姜5?10份；香辣酸筍的腌制方法，包括將筍洗干凈后，切條，暴曬，晾干至水分含量在5%?10%的筍干；取筍干放入冷水中浸泡，洗凈，晾干；將晾干后的筍切短，加入生鹽，攪拌，壓緊、密封；將腌制后的酸筍加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制，即得到成品。該酸筍香辣，保持了酸筍的脆，無(wú)添加劑和防腐劑。

技術(shù)研發(fā)人員：周碧華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：周碧華
技術(shù)研發(fā)日：2016.04.24
技術(shù)公布日：2017.10.31