本發(fā)明涉及食品加工，具體的說，是涉及到一種香辣芋梗及腌制方法。
背景技術(shù)：
芋梗，中藥名。為天南星科芋屬植物芋colocasiaesculenta（l.）schott的葉柄。分布于我國南方及華北地區(qū)。具有祛風(fēng)，利濕，解毒，化瘀之功效。常用于蕁麻疹，過敏性紫癜，腹瀉，痢疾，小兒盜汗，黃水瘡，無名腫毒，蛇頭疔，蜂蟄傷。
芋梗中藥價值豐富，價格便宜，廣受人民大眾的喜愛，現(xiàn)在市場上有出售的芋梗咸菜，有些出售的腌制酸芋梗往往添加了人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，長期食用對人的身體健康帶來不利的影響。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種香辣芋梗及腌制方法，它以芋梗和辣椒為原料，制成的芋梗不僅香辣，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種香辣芋梗，由以下各組分按重量份組成：芋梗100-120份，新鮮辣椒醬10-20份，生鹽30-40份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40-50份，生鹽15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
一種香辣芋梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮芋梗洗凈，在通風(fēng)處晾干4-6小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，按照所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的芋梗按照所述的重量組分加入新鮮辣椒醬，攪拌均勻，腌制2-3小時，即得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用一種香辣芋梗及腌制方法，它以芋梗和辣椒為原料，制成的芋梗香辣，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述，但不限制本發(fā)明的保護范圍和應(yīng)用范圍：
實施例1
一種香辣芋梗，由以下各組分按重量份組成：芋梗120份，新鮮辣椒醬20份，生鹽40份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒50份，生鹽20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。
一種香辣芋梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮芋梗洗凈，在通風(fēng)處晾干4小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，加入40份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的芋梗20份新鮮辣椒醬，攪拌均勻，腌制3小時，即得到成品。
以上新鮮辣椒醬的腌制方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理，并在溫度為20℃的環(huán)境中進行3個月自然發(fā)酵，即可得成品。
實施例2
一種香辣芋梗，由以下各組分按重量份組成：芋梗100份，新鮮辣椒醬10份，生鹽30份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：由以下重量份的各組分組成：朝天紅辣椒40份，生鹽15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。
一種香辣芋梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮芋梗洗凈，在通風(fēng)處晾干6小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，加入30份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的芋梗10份新鮮辣椒醬，攪拌均勻，腌制2小時，即得到成品。
上述新鮮辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理，并在溫度為15℃的環(huán)境中進行6個月自然發(fā)酵，即可得成品。
實施例3
一種香辣芋梗，由以下各組分按重量份組成：芋梗110份，新鮮辣椒醬15份，生鹽35份。所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒45份，生鹽18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
上述香辣芋梗的腌制方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮芋梗洗凈，在通風(fēng)處晾干5小時；
（2）將步驟（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，加入35份生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；
（3）將步驟（2）中腌制后的芋梗15份新鮮辣椒醬，攪拌均勻，腌制2.5小時，即得到成品。
上述新鮮辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進行混合攪拌，加入對應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理，并在溫度為18℃的環(huán)境中進行5個月自然發(fā)酵，即可得成品。
本發(fā)明采用朝天紅辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生鹽、芋梗作為原料，純綠色食品，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，制成的芋梗不僅香辣，而且保持了芋梗的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身體健康。
以上是對本發(fā)明香辣芋梗及腌制方法進行了闡述，用于幫助理解本發(fā)明，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，任何未背離本發(fā)明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。