本發(fā)明涉及一種老壇泡菜自制用壇水及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜中含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5g時(shí),會(huì)引起中毒;達(dá)到3g時(shí),會(huì)引起死亡?我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20mg/kg?制作泡菜的關(guān)鍵是制作壇水。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種老壇泡菜自制用壇水及其制作方法，方便人們制作出安全可口的泡菜。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種老壇泡菜自制用壇水，其特征在于主要由以下食材制作：水、活性水、花椒、辣椒、泡菜鹽、飴糖、大蒜、老姜、香葉、八角、紫蘇、草果、60度老白干。
一種老壇泡菜自制用壇水，其制作方法為：
步驟1，燒鍋加水放入花椒、辣椒熬煮，水沸后15至20分鐘關(guān)火，撈出花椒和辣椒，水冷卻至常溫；
步驟2，將水倒入壇中，再加入三分之一活性水。活性水可選擇山泉水或井水，也可用自來水；
步驟3，加入適量泡菜鹽、2兩飴糖、兩個(gè)瓣蒜、3至5塊老姜、香葉、八角、紫蘇、草果、酒等調(diào)味。咸度比平日煮湯略咸即可。大蒜、老姜均無需去皮切片。再放入海椒和紅花椒各一小撮，4蓋60度老白干；
步驟4，將以上輔料放入壇中后，蓋好泡菜壇，加滿壇沿水。靜置3天后，開壇加入洗凈風(fēng)干的青小米辣。