本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種含有羅漢果甜苷的組成物及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：羅漢果是一種天然的甜味劑，羅漢果的學(xué)名siraitiagrosvenori(swingle)c.)，是一種瓜科的，爬藤類(lèi)的多年根生植物，藤的長(zhǎng)度可以達(dá)到5m多，地下部分也有塊莖，主要分布在中國(guó)華南地區(qū)，晝夜溫差較大，多霧，氣候較為涼爽的區(qū)域，喜歡在生長(zhǎng)在土壤較為柔軟，地面多腐植物的山地或斜坡等地。主要在中國(guó)廣西桂林地區(qū)種植。羅漢果自古以來(lái)一般是經(jīng)過(guò)烘干，掰成碎塊后加水煎煮后，作為羅漢果茶飲用，羅漢果用水或乙醇等溶劑抽提以后，一般作為料理的甜味劑使用。因?yàn)榱_漢果對(duì)支氣管炎、扁桃腺炎、咽喉炎、止咳、祛痰、急性胃炎、便秘等有防治和治療效果，自古以來(lái)在中國(guó)是作為漢方的藥用果實(shí)來(lái)食用的。羅漢果的甜味特性主要來(lái)自于各種三萜類(lèi)的配糖體成分，其中主要是有羅漢果甜苷v、羅漢果甜苷iv、11-環(huán)氧羅漢果甜苷v以及賽門(mén)苷i(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為羅漢果甜苷類(lèi))等為羅漢果的主要的甜味成分，羅漢果的甜苷類(lèi)物質(zhì)，除了具有跟蔗糖相比幾百倍的甜度和跟蔗糖非常近似的甜味，跟同樣是天然的甜味劑甜菊糖苷，以及甘草提取物相比，還具有綜合良好的甜味特點(diǎn)，另外由于羅漢果甜苷類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)不參與能量代謝過(guò)程，可以作為減肥的甜味劑和糖尿病患者的甜味劑使用特點(diǎn)。目前市場(chǎng)上，流通的羅漢果產(chǎn)品，主要分為兩類(lèi)，一種是羅漢果的熱水抽提液直接進(jìn)行干燥粉碎成粉的，一種是羅漢果提取液精制加工粉末產(chǎn)品(用熱水提取液經(jīng)過(guò)精制處理的)。羅漢果提取粉末產(chǎn)品，由于加熱原因，羅漢果中含有的蛋白質(zhì)等成分熱變性而成為褐色，所以顏色較深，而且甜味的品質(zhì)和功能性方面也大為降低，甜度也只有蔗糖的2-4倍的程度，因此很難在食品中廣泛得到應(yīng)用。羅漢果提取精致粉，一般是羅漢果甜苷含量在20-60％，主要作為食品添加劑應(yīng)用在食 品領(lǐng)域中在市場(chǎng)上流通。但是這種類(lèi)型的羅漢果甜味劑，由于具有特有的甜味特征，在食品中使用的時(shí)候，會(huì)有苦味，和中藥臭味等不愉快的甜味特征，而且，容易使整個(gè)食品的品質(zhì)產(chǎn)生劣變(苦味，中藥臭味)等原因，使其的適用范圍也受到了很大的限制。這樣的品質(zhì)劣變得主要原因是，因?yàn)楝F(xiàn)在的羅漢果的精制方法，只是針對(duì)羅漢果甜苷類(lèi)的含量(5-60％)進(jìn)行了精制的制造方法，產(chǎn)品中還含有很多蛋白質(zhì)等其他雜質(zhì)。以上所述，現(xiàn)在市場(chǎng)上作為甜味劑流通使用的羅漢果提取物產(chǎn)品，由于其甜味品質(zhì)和功能性等方面還不能很好的滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，使得羅漢果的應(yīng)用范圍受到了很大的限制。羅漢果的產(chǎn)品，一般是用羅漢果的果實(shí)經(jīng)過(guò)粉碎后，采取通常的提取和分離的方法制造而得，以羅漢果甜苷v、iv、環(huán)氧羅漢果甜苷v以及賽門(mén)苷i合計(jì)含量33％以上的羅漢果提取精致粉末產(chǎn)品為例，1)羅漢果的果實(shí)經(jīng)水抽提，2)提取液經(jīng)過(guò)合成樹(shù)脂進(jìn)行精制，3)過(guò)濾，殺菌，噴霧干燥而得普通的粉末化產(chǎn)品。羅漢果的新鮮果汁，或則提取液用果膠系列酶，纖維素系列酶，半纖維素系列酶，木聚糖系列酶，蛋白質(zhì)系列酶，淀粉酶系等任何一種或多種的酶來(lái)處理的酶處理方法，雖有報(bào)告，但是這種方法幾乎沒(méi)有被人使用。工業(yè)上生產(chǎn)的普通的羅漢果產(chǎn)品，根據(jù)上記的原因，甜味品質(zhì)和功能性等方面還不能很好的滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，使之在食品中的應(yīng)用范圍受到了限制，因此，提供和開(kāi)發(fā)一種具有良好的甜味品質(zhì)，又具有優(yōu)異性能的羅漢果產(chǎn)品，來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，具有非常重要的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種含有羅漢果甜苷的組成物及其制備方法和應(yīng)用，以解決上述
背景技術(shù)：
中提出的問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種含有羅漢果甜苷的組成物，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成：羅漢果提取物65～80％，甜味劑5～10％，填充劑9～13％，生理活性成分1～2％，防腐劑1～2％，香精1～2％，著色劑2～4％，酸度調(diào)節(jié)劑1～2％；所述羅漢果提取物制備步驟如下：(1)將粉碎后的羅漢果干燥原料和水加入不銹鋼容器，邊攪拌下，在70～92℃下加熱處理1.0～3.2h，冷卻至20～30℃，過(guò)濾除去殘?jiān)?，用濾芯式過(guò)濾泵進(jìn)行過(guò)濾，得到抽提液，加入蛋白分解酶，33～67℃下攪拌進(jìn)行酶處理2.7～5.3h；(2)將酶處理液用合成樹(shù)脂進(jìn)行處理，先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.8～5.2％的naoh水溶液通過(guò)樹(shù)脂柱進(jìn)行活化處理，再用水通過(guò)樹(shù)脂柱，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.8～5.2％的h2so4水溶液通過(guò)樹(shù)脂柱，然后再用水進(jìn)行洗滌，再把酶處理液通過(guò)樹(shù)脂柱，再用水洗滌樹(shù)脂柱，最后用體積分?jǐn)?shù)為28～52％的醇溶液通過(guò)樹(shù)脂柱，得到醇溶出液，再將醇溶出液進(jìn)行真空濃縮進(jìn)行濃縮回收醇，得到的濃縮液經(jīng)精密過(guò)濾器過(guò)濾，進(jìn)行干燥，得到羅漢果提取物。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述羅漢果提取物制備步驟中，蛋白分解酶包括但不限于絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一種。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述甜味劑包括但不限于葡萄糖、果糖、木糖、低聚葡萄糖、乳糖、海藻糖、麥芽糖、棉籽糖、異麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、甘草提取物、甜茶提取物、索馬甜、仙茅甜、莫奈林甜、莫納甜、蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿、棕櫚糖、糖蜜、水飴糖、甘油、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、糖精鈉中的一種或多種。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述填充劑包括但不限于麥芽糊精、環(huán)糊精、水溶性纖維素、可溶性淀粉中的一種或多種。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述生理活性成分包括但不限于人參皂甙、花青素、茶多酚、原花青素、黃酮類(lèi)中的一種或多種。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述防腐劑包括但不限于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、醋酸鈉中的一種或多種。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述香精包括但不限于香莢蘭香精、橙子香精、草莓香精、檸檬香精中的一種或多種。作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述著色劑包括但不限于甘藍(lán)紅色素、番茄紅色素、姜 黃色素、胡蘿卜色素中的一種或多種；所述酸度調(diào)節(jié)劑包括但不限于檸檬酸、檸檬酸三鈉、碳酸鈉、磷酸中的一種或多種。一種所述的含有羅漢果甜苷的組成物的制備方法，按配比稱(chēng)取各原料，將羅漢果提取物溶于水中，充分混合均勻，然后加入填充劑和防腐劑，充分混合均勻，再加入甜味劑和香精，混合均勻后，再加入調(diào)節(jié)劑，最后加入著色劑進(jìn)行調(diào)色，混合均勻后，進(jìn)行干燥，即可。一種所述的含有羅漢果甜苷的組成物的應(yīng)用，該組成物應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥品、非醫(yī)藥品以及化妝品中。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明組成物具有非常優(yōu)異的甜味品質(zhì)，是一種優(yōu)越的羅漢果天然甜味劑，甜甙類(lèi)含量在65-85％之間，制備簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)，能廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥品、非醫(yī)藥品以及化妝品行業(yè)中。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施案例1含有羅漢果甜苷的組成物，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成：羅漢果提取物72.5％，麥芽糖7.5％，麥芽糊精11％，生理活性成分1.5％，山梨酸鉀1.5％，橙子香精1.5％，姜黃色素3％，檸檬酸1.5％。羅漢果提取物的制備：100kg粉碎后的羅漢果干燥原料和2000l水，加入2500l不銹鋼容器，邊攪拌下，在80℃下加熱處理2h，冷卻至25℃，用30目的金屬絲網(wǎng)下過(guò)濾除去殘?jiān)螅儆脼V膜孔徑1μm的濾芯式過(guò)濾泵過(guò)濾，1900l得到抽提液，加入5kg蛋白分解酶(蛋白酶m，日本天野公司，商品名)，45℃下攪拌進(jìn)行酶處理5h。把酶處理液用合成樹(shù)脂(三菱化學(xué)hp20，50l)進(jìn)行處理，先用50l質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％的naoh水溶液以850ml/min流速通過(guò)樹(shù)脂柱進(jìn)行活化處理，再用150l水以同樣的流速通過(guò)該樹(shù)脂柱；然后再用50l質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％的h2so4水溶液以850ml/min的流速通過(guò)該樹(shù)脂柱，然后同樣用150l水以同樣的流速洗滌后，最后再把1900l酶處理液以850ml/min的流速通過(guò)樹(shù)脂柱，再用150l的水以同樣的流速洗滌樹(shù)脂柱，最后用200l體積分?jǐn)?shù)為40％的酒精水溶液以850ml/min的流速通過(guò)該樹(shù)脂柱，溶出得到200l的酒精溶出液，再將溶出液進(jìn)行真空濃縮進(jìn)行濃縮回收酒精，得到12l的濃縮液，得到的濃縮液經(jīng)過(guò)0.45μm的精密過(guò)濾器，進(jìn)行噴霧干燥(入口溫度145℃，出口溫度80℃)，得到2.0kg的羅漢果精制粉末產(chǎn)品。得到的羅漢果精制提取物產(chǎn)品，對(duì)羅漢果甜苷類(lèi)成分以及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，然后根據(jù)羅漢果甜苷類(lèi)的含量150ppm，具體蛋白質(zhì)的含量(ppm)進(jìn)行測(cè)定計(jì)算。羅漢果甜苷類(lèi)150ppm的量，相當(dāng)于蔗糖6％重量(一般飲料中的添加量相當(dāng))的同等甜度。羅漢果甜苷的含量測(cè)定羅漢果精制粉末樣品0.05g，用分析天平精確稱(chēng)量，加入100ml容量瓶，用蒸餾水100ml加滿(mǎn)至容量瓶刻度。作為hplc的分析試樣。hplc的分析條件如下：色譜柱種類(lèi)shodexasahipaknh2p-504e(id4.6×25.mm)，展開(kāi)溶劑75％ch3cn(isocratic)、流速0.8ml/min、檢出器od210nm、光電二極管檢測(cè)器(200-700nm，吸光度測(cè)定)，注射量：20μl。利用羅漢果甜苷v標(biāo)品(和光純藥工業(yè))在100-600ppm濃度下，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，進(jìn)行測(cè)定試樣中羅漢果甜苷類(lèi)含量的測(cè)定。然后再根據(jù)hplc的分析羅漢果甜苷v、甜苷iv、11-環(huán)氧羅漢果甜苷v以及賽門(mén)苷的峰面積和吸光度的大小計(jì)算甜苷類(lèi)的各自的組成比和實(shí)際的含量比。得到的該試樣的羅漢果甜苷的組成比為：羅漢果甜苷v80.9％，羅漢果甜苷iv1.5％，11-環(huán)氧羅漢果甜苷v15％，賽門(mén)苷2.6％。另外，蛋白質(zhì)的含量根據(jù)kjeldahlmethod測(cè)定。實(shí)施案例2實(shí)施案例1得到羅漢果精制液(樹(shù)脂溶出液)200l中加入3.1kg吃蘚糖醇，真空濃縮機(jī)下濃縮到25l，得到的濃縮液用精密過(guò)濾器(0.45μm)過(guò)濾后，用真空冷凍干燥法進(jìn)行干燥得到5.0kg羅漢果甜苷類(lèi)成分的組成物，再進(jìn)行羅漢果甜苷類(lèi)和蛋白質(zhì)的含量測(cè)定。得到試樣中羅漢果甜苷類(lèi)的組成比例分別為：羅漢果甜苷v80.5％，羅漢果甜苷iv1.5％，11-環(huán)氧羅漢果甜苷v15.4％，賽門(mén)苷2.6％，其結(jié)果見(jiàn)表1中。真空冷凍干燥條件：加入赤蘚糖醇的混合溶液在-30℃下，36h冷凍后，在100pa壓力，50℃下進(jìn)行干燥得到精制羅漢果甜苷粉末產(chǎn)品。比較案例1市場(chǎng)上流通的普通羅漢果抽提物粉末產(chǎn)品(羅漢果甜苷v5％規(guī)格)，同樣也進(jìn)行了羅漢果甜苷類(lèi)和蛋白質(zhì)的含量測(cè)定，該試樣的組成比例分別為：羅漢果甜苷v78.3％，羅漢果甜苷iv1.5％，11-環(huán)氧羅漢果甜苷v18.1％，賽門(mén)苷2.1％，結(jié)果也列表與表1。比較案例2市場(chǎng)上流通的精制羅漢果提取物粉末產(chǎn)品(羅漢果甜苷v含量為50％規(guī)格)，同樣也進(jìn)行了羅漢果甜苷類(lèi)，和蛋白質(zhì)含量的的測(cè)定，該試樣的羅漢果甜苷類(lèi)的組成比例為：羅漢果甜苷v78.5％，羅漢果甜苷iv1.5％，11-環(huán)氧羅漢果甜苷v18.0％，賽門(mén)苷2.0％，其結(jié)果列于表1。表1表1的結(jié)果顯示，實(shí)施例1和實(shí)施例2方法精制得到的樣品，同對(duì)照樣品1和對(duì)照樣 品2相比，蛋白質(zhì)含量與羅漢果甜苷類(lèi)的含量的比例極低。說(shuō)明通過(guò)本發(fā)明中蛋白分解酶處理工藝條件和工藝步驟,可以得到羅漢果的提取物，該提取物中的蛋白質(zhì)的含量會(huì)降低很多，提高口感和甜味度，提供一種具有良好的甜味品質(zhì)，又具有優(yōu)異性能的羅漢果產(chǎn)品。實(shí)施例3甜味品質(zhì)的評(píng)價(jià)對(duì)實(shí)施例1和實(shí)施例2方法調(diào)制而得的羅漢果甜苷類(lèi)成分的組成物，以及對(duì)照樣1和對(duì)照樣2的常規(guī)市售品進(jìn)行了甜味強(qiáng)度和甜味品質(zhì)的評(píng)價(jià)試驗(yàn)。4種不同試料用純水調(diào)制成為相同羅漢果甜苷類(lèi)濃度相同濃度(480ppm)溶液，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣以白砂糖10％的濃度水溶液作為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)樣，甜味品質(zhì)的評(píng)價(jià)，把甜味品質(zhì)的基本性能分為以下幾項(xiàng)內(nèi)容(豐滿(mǎn)的甜味感，后甜味，苦味，厚重的甜味，清爽甜味感，質(zhì)地重的甜味感，異樣甜味感，澀味，刺激性)進(jìn)行打分評(píng)估，甜味品質(zhì)的評(píng)價(jià)，采用10個(gè)優(yōu)選的人員進(jìn)行官能測(cè)定。每一個(gè)項(xiàng)目都跟標(biāo)準(zhǔn)的糖水進(jìn)行對(duì)比，按照以下1-5級(jí)打分制進(jìn)行評(píng)估打分，標(biāo)準(zhǔn)的10％的白砂糖水的標(biāo)準(zhǔn)分為3分。10個(gè)人的全項(xiàng)目的評(píng)估結(jié)果的平均值(sttd)和標(biāo)準(zhǔn)偏差值(sd)的結(jié)果列表與表2。表2甜味強(qiáng)度(std±sd)甜味品質(zhì)(std±sd)對(duì)照例13.2±0.84.7±0.7對(duì)照例23.2±0.73.9±0.6實(shí)施例12.9±0.62.8±0.6實(shí)施例23.1±0.63.0±0.6甜味強(qiáng)度的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)：5，強(qiáng)；＞3，與白砂糖相同；＞1，弱；甜味品質(zhì)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)：5，不好；＞3，與白砂糖相同；＞1，還可以。評(píng)價(jià)結(jié)果表2中結(jié)果顯示，對(duì)于甜味強(qiáng)度，幾乎所有的試樣對(duì)象幾乎都差不多。但是對(duì)于甜味的品質(zhì)的結(jié)果來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量(ppm)/羅漢果甜苷類(lèi)含量(150ppm)的比值高的市售品， 對(duì)照樣1和對(duì)照樣2，跟蛋白質(zhì)含量(ppm)/羅漢果甜苷類(lèi)含量(150ppm)的比值低的實(shí)施例1和實(shí)施2的樣品相比，明顯的后者甜味品質(zhì)的要好很多，也就是說(shuō)本發(fā)明的羅漢果的甜苷成分的組成物，具有非常良好的甜味品質(zhì)，也更接近與蔗糖的甜味品質(zhì)。同時(shí)也可以說(shuō)，羅漢果甜苷類(lèi)以外的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)也是影響羅漢果甜苷甜味品質(zhì)低下的主要原因之一。說(shuō)明通過(guò)采用本發(fā)明的工藝條件和工藝步驟，通過(guò)酶處理工藝方法，降低了組合物中蛋白質(zhì)的含量，進(jìn)而通過(guò)本實(shí)驗(yàn)證明，通過(guò)本發(fā)明的方法后得到的組合物的甜味品質(zhì)要提高很多，擴(kuò)大了羅漢果甜苷類(lèi)在飲料、食品、醫(yī)藥品、非醫(yī)藥品以及化妝品中的應(yīng)用。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12