本發(fā)明涉及一種姜蓉生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
生姜作為調(diào)味品，有多種使用方法，將生姜加工成姜蓉作為調(diào)味品就是其中一種使用方法。但現(xiàn)在市場(chǎng)上沒(méi)有成熟的姜蓉生產(chǎn)工藝，現(xiàn)有姜蓉的加工工藝，一般多采用手工加工工藝，每次制作量不大，但每次制作量都很少，且不能長(zhǎng)期保存。還有的采用半機(jī)械加工工藝，將生姜洗凈、去皮、切片、切絲、切丁，再將姜丁通過(guò)離心除汁得到姜蓉，將姜蓉滅菌處理后加入其它調(diào)味品，制得姜蓉制品，但這種半機(jī)械加工工藝同樣存在生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品保質(zhì)期短、產(chǎn)品質(zhì)量不一致的弊端。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種生產(chǎn)效率高、操作簡(jiǎn)便、極大程度保留生姜原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分的姜蓉生產(chǎn)工藝。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明包括以下步驟：
1）取新鮮的生姜洗凈；
2）將洗凈的生姜放入磨皮機(jī)中進(jìn)行磨皮，將磨皮后的生姜清洗干凈；
3）將清洗干凈的生姜放入打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎打漿，得姜泥；
4）將姜泥放入脫水設(shè)備中脫水，得姜蓉；
5）將脫水后的姜蓉放入油溫為150℃～180℃的油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸；
6）將油炸后的姜蓉放入脫油機(jī)中脫油；
7）將脫油后的姜蓉冷卻；
8）將冷卻后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的雞精、6％～9％的味精、5％～7％的食用鹽、1％～3％的白砂糖，攪拌均勻；
9）將攪拌均勻的姜蓉進(jìn)行滅菌處理，即得姜蓉制品。
所述步驟2）中，將生姜上去皮未徹底的部位手工去皮。
所述油炸時(shí)間為5～8分鐘；脫油時(shí)間為5～8分鐘。
所述滅菌處理?xiàng)l件為：滅菌溫度95℃～103℃，滅菌時(shí)間5～6分鐘。
所述油炸用油為植物油。
還包括以下步驟：將姜蓉制品分裝，真空包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：采用磨皮機(jī)中進(jìn)行磨皮，去皮效率高，將生姜放入打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎打漿，通過(guò)脫水設(shè)備脫水，制得的姜蓉均勻且產(chǎn)出率高，姜蓉通過(guò)油炸、脫油處理，極大程度的保留了生姜原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分以及顏色、口感、味道，經(jīng)滅菌處理，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量高。本發(fā)明的姜蓉可做各式菜肴的調(diào)味料，使用方便，并且制作成本低，操作簡(jiǎn)便，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的闡述。
1）選擇新鮮的大姜，取形態(tài)完整，具有該品種固有的特征，肥大豐滿充，形態(tài)色澤基本一致，表面光滑，清潔，氣味正常，具有生姜固有的正常辛辣味，無(wú)腐爛霉變，焦皮皺縮，凍傷，日灼傷，無(wú)雜質(zhì)，祛除表面的雜質(zhì)，沖洗干凈。
2）將洗凈的生姜放入磨皮機(jī)中進(jìn)行磨皮，將磨皮后的生姜清洗干凈，磨完皮后，再進(jìn)行修整，將未磨到的地方手工去皮，完善后再用清水沖洗。磨皮機(jī)是在槽體中排列有脫皮輥，脫皮輥由電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)，脫皮輥上有3厘米的刺毛呈u形排列；把大姜倒入u形排列的脫皮輥上后開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī)，脫皮輥轉(zhuǎn)動(dòng)就能把大姜表面的姜皮和泥沙全部清理干凈。該磨皮機(jī)為通用設(shè)備，也可以是專用設(shè)備。
3）將清洗干凈的生姜放入打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎打漿，得姜泥。打漿機(jī)為通用設(shè)備，也可以是專用設(shè)備。優(yōu)選帶有切刀及研磨齒的打漿機(jī)。
4）將打好的姜泥放入脫水設(shè)備中脫水，得姜蓉。該脫水設(shè)備為通用設(shè)備，轉(zhuǎn)速為370～400轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時(shí)間一般為4～6分鐘。
5）將脫水后的姜蓉放入油溫為150℃～180℃的油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，油炸用油為植物油，油炸時(shí)間為5～8分鐘。油炸設(shè)備為通用設(shè)備，優(yōu)選帶有旋轉(zhuǎn)料筒的油炸設(shè)備。
6）將油炸后的姜蓉放入脫油機(jī)中脫油，脫油機(jī)為通用設(shè)備，脫油機(jī)轉(zhuǎn)速一般為560～600轉(zhuǎn)/分鐘，脫油時(shí)間為5～8分鐘。
7）將脫油后的姜蓉冷卻至常溫。
8）將冷卻后的姜蓉放入容器中，加入姜蓉重量13％～18％的雞精、6％～9％的味精、5％～7％的食用鹽、1％～3％的白砂糖，攪拌均勻。
9）將攪拌均勻的姜蓉進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度95℃～103℃，滅菌時(shí)間5～6分鐘，即得姜蓉制品，再將姜蓉制品分裝，真空包裝。
實(shí)施例列表
上述調(diào)味料經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均合格。