本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種小面調(diào)料及其制作方法。

背景技術(shù)：

小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類，是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。

小面辣味較重，吃了之后讓人感到很爽快，但有些人吃了辣椒后會有胃痛、拉肚子等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種小面調(diào)料，該調(diào)料具有辣椒等調(diào)料的香味，同時(shí)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)胃、保護(hù)胃，減小胃受到的刺激，滿足人們的需求。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種小面調(diào)料的制作方法，該方法制作工藝簡單、成本低廉、操作靈活、易規(guī)?；?。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種小面調(diào)料，按重量份數(shù)計(jì)，主要由以下原料制成：菜籽油30～40份，辣椒10～20份，醬油5～10份，味精2～4份，花椒2～8份，姜1～5份，蒜1～5份，芝麻醬2～8份，輔料10～20份。

本發(fā)明提出一種小面調(diào)料的制作方法，包括：將菜籽油升溫加熱，與剩余的原料混合。

本發(fā)明實(shí)施例的一種小面調(diào)料及其制作方法的有益效果是：

本發(fā)明提供的一種小面調(diào)料具有辣椒等調(diào)料的香味的同時(shí)，含有桂皮、茴香、卷心菜、甘藍(lán)、南瓜，其共同作用，減小辣椒、麻椒等對胃部的刺激，降低胃部潰瘍的幾率，起到保護(hù)胃部黏膜組織的作用，滿足人們的需求。一種小面調(diào)料的制作方法，制作工藝簡單、成本低廉、操作靈活、易規(guī)?；?/p>

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實(shí)施例的一種小面調(diào)料及其制作方法進(jìn)行具體說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種小面調(diào)料，按重量份數(shù)計(jì)，主要由以下原料制成：菜籽油30～40份，辣椒10～20份，醬油5～10份，味精2～4份，花椒2～8份，姜1～5份，蒜1～5份，芝麻醬2～8份，輔料10～20份。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒本身含有豐富的維生素c，胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀、辣椒素等營養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。辣椒性熱、辛，具有溫中健胃，散寒燥濕的作用。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，辣椒包括朝天椒、二荊條中的至少一種。

朝天椒為辣椒的一個(gè)變種。特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制。二荊條為四川特產(chǎn)，與一般辣椒的辣味不同，特點(diǎn)是微辣且香。

花椒作為一種香料，具有濃厚的香味?；ń肺缎?、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，花椒包括青花椒、貴州花椒、麻椒中的至少一種。

蒜除了作為調(diào)料，含有的硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，原料還包括：桂皮1～2份，茴香1～2份，紅糖1～2份。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，菜籽油35份，辣椒15份，醬油8，味精3份，花椒5份，姜3份，蒜3份，芝麻醬5份，輔料15份，桂皮1份，茴香1份，紅糖1份。

桂皮常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。含有揮發(fā)油而香氣馥郁。性熱，味甘辛，氣芳香，無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

茴香包括大茴香和小茴香。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

紅糖含有95％左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱為東方的巧克力，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素和微量元素錳、鋅、鉻等。在本發(fā)明中，紅糖也用于調(diào)味，加入少量紅糖，增加調(diào)料的鮮味，同時(shí)具有營養(yǎng)價(jià)值。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，輔料包括卷心菜、甘藍(lán)、南瓜中的至少一種。

卷心菜有健脾養(yǎng)胃、緩急止痛、解毒消腫、清熱利水的作用，可用于內(nèi)熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聰、睡眠不佳、關(guān)節(jié)不利和腹腔隱痛等癥。其含有的維生素c等成分具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素k1及維生素u，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

南瓜，《本草綱目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)”，能補(bǔ)中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細(xì)菌和有毒物質(zhì)，起到排毒作用。同時(shí)，果膠可保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。在本發(fā)明中，芝麻醬可以將多種味道的食材完美的結(jié)合在一起，使小面調(diào)料更加濃香。

本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種小面調(diào)料的制作方法，包括以下步驟：

分別將辣椒、花椒、桂皮、茴香洗凈、烘干、打碎后混合得到混合物；

將蒜、姜切碎，用沸水沖調(diào)，使蒜和姜的味道更好的顯露出來，增加小面調(diào)料的香度。

選取新鮮的輔料，洗凈、打碎，過濾取濾液。輔料為新鮮的果蔬，將其打碎提取汁液，可除去會有果皮、根莖等，留下有效成分，更好的與其他原料混合。不僅保留了營養(yǎng)成分，而且不影響口感和香度。

將菜籽油加熱升溫至160～220℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒、桂皮、茴香；

避免蒜姜在高溫的油中炸糊，產(chǎn)生苦味，影響小面調(diào)料的香味。當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至140～200℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及輔料、醬油、味精、芝麻醬、紅糖混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

在本發(fā)明中，可以將制得的小面調(diào)料用密封袋分裝，方便食用；儲存在低溫的條件下，延長保質(zhì)期。

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種小面調(diào)料，通過以下步驟制得：

分別將辣椒10份、花椒2份洗凈、烘干、打碎后混合；

將姜3份、蒜3份切碎，用沸水沖調(diào)；

將菜籽油35份加熱升溫至180℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒；

當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至180℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及醬油7份、味精3份、芝麻醬5份混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種小面調(diào)料，通過以下步驟制得：

分別將朝天椒15份、麻椒4份、桂皮2份、茴香1份洗凈、烘干、打碎后混合；

將姜3份、蒜3份切碎，用沸水沖調(diào)；

將菜籽油35份加熱升溫至200℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒、桂皮、茴香；

當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至170℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及醬油7份、味精3份、芝麻醬5份、紅糖1份混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供了一種小面調(diào)料，通過以下步驟制得：

分別將朝天椒、二荊條的混合物10份、青花椒、麻椒的混合物2份、桂皮1份、茴香1份洗凈、烘干、打碎后混合；

將姜1份、蒜1份切碎，用沸水沖調(diào)；

選取新鮮的卷心菜10份，洗凈、打碎，過濾取濾液。

將菜籽油30份加熱升溫至160℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒、桂皮、茴香；

當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至140℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及輔料、醬油5份、味精2份、芝麻醬2份、紅糖1份混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供了一種小面調(diào)料，通過以下步驟制得：

分別將二荊條20份、青花椒8份、桂皮2份、茴香2份洗凈、烘干、打碎后混合；

將姜5份、蒜5份切碎，用沸水沖調(diào)；

選取新鮮的甘藍(lán)、南瓜的混合物20份，洗凈、打碎，過濾取濾液。

將菜籽油40份加熱升溫至220℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒、桂皮、茴香；

當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至200℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及輔料、醬油10份、味精4份、芝麻醬8份、紅糖2份混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

實(shí)施例5

本實(shí)施例提供了一種小面調(diào)料，通過以下步驟制得：

分別將辣椒15份、花椒5份、桂皮1份、茴香1份洗凈、烘干、打碎后混合；

將姜3份、蒜3份切碎，用沸水沖調(diào)；

選取新鮮的卷心菜、甘藍(lán)、南瓜的混合物15份，洗凈、打碎，過濾取濾液。

將菜籽油35份加熱升溫至190℃，取一半體積的菜籽油淋至打碎的辣椒、花椒、桂皮、茴香；

當(dāng)剩余菜籽油的溫度降至170℃時(shí)，將其淋至沖調(diào)的蒜、姜；

將兩份菜籽油的混合物及輔料、醬油8份、味精3份、芝麻醬5份、紅糖1份混合，攪拌均勻；

冷卻后，灌裝食用。

對比例1

本對比例提供一種市面上購買的某品牌的小面調(diào)料。

試驗(yàn)例1

在重慶市隨機(jī)調(diào)研100人，其中18～25歲年齡段的占30％，26～40歲年齡段的占40％，41～60歲年齡段的占20％，61～80歲年齡段的占10％，分別對實(shí)施例1～5制備的小面調(diào)料和對比例1的小面調(diào)料的口感及香味進(jìn)行評分評價(jià)，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1，評價(jià)結(jié)果如表2。具體的，將小面調(diào)料添加到煮熟的面中，混合，再進(jìn)行評價(jià)。

表1小面調(diào)料評分標(biāo)準(zhǔn)

表2小面調(diào)料評價(jià)結(jié)果(分)

由表2可知，實(shí)施例4、實(shí)施例5制備的小面調(diào)料對胃部的刺激更小，實(shí)施例5制備的小面調(diào)料更符合各年齡段人群的口味。實(shí)施例4及實(shí)施例5中均添加了桂皮、茴香、卷心菜、甘藍(lán)、南瓜，共同作用，減小辣椒、麻椒等對胃部的刺激，降低胃部潰瘍的幾率，起到保護(hù)胃部黏膜組織的作用。相比現(xiàn)有產(chǎn)品，對人體有益，滿足人們的需求。實(shí)施例5的制備方法更加合理，具有推廣價(jià)值。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例提供的小面調(diào)料具有辣椒等調(diào)料的香味，同時(shí)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)胃、保護(hù)胃，減小胃受到的刺激，滿足人們的需求。小面調(diào)料的制作方法工藝簡單、成本低廉、操作靈活、易規(guī)?；?/p>

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。