本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薄荷味葵瓜子制備方法。

背景技術(shù)：

瓜子是歷史悠久，是一種深得人們喜愛、最具傳統(tǒng)特色且營養(yǎng)價(jià)值很高的休閑食品；葵瓜子作為瓜子中的一種，含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鉀、鈣、鎂、硒及維生素e、維生素b1等營養(yǎng)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值；市場上銷售的葵瓜子按制備方法分類主要分為兩種，一種為炒制，一種為煮制；炒制葵瓜子外皮殘留物多，臟手，味道重，吃多容易上火，含有較多的氯化鈉，人體吸收鈉后會(huì)引起水鈉滯留，水鈉滯留會(huì)引起血壓增高；而普通煮制葵瓜子雖然不臟手，具有辛香料的香味，但是失去了人們所喜愛的傳統(tǒng)炒制葵瓜子的焦香風(fēng)味。因此，研制一種具有焦香味、不臟手且具有保健效果的煮制葵瓜子是目前需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種薄荷味葵瓜子制備方法，步驟簡單，原料易得，制得的葵瓜子清香怡人，口感美味，兼具辛香料的香味與焦香風(fēng)味，能改善口腔口氣，脆度適中，不臟手，不上火，保健效果好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷12-20份、甜草8-15份、丁香8-15份、牛蒡子4-10份、肉蔻3-6份、石崖茶2-5份、銀杏葉2-5份、山藥3-8份、八角1-3份、桂皮1-3份、三奈1-3份、山楂1-4份、金銀花3-7份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取200-260份物料a，升溫至35-45℃，加入100-120份葵瓜子、2-3份紅糖，攪拌均勻，然后在105-115℃下煮制1-1.5h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為6-9wt％，與3-5份薄荷香精、2-3份砂糖、1-2份食鹽、2-3份檸檬酸鈉、5-7份植物油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

優(yōu)選地，在s1中，按重量份稱取以下中草藥：薄荷14-18份、甜草10-13份、丁香10-13份、牛蒡子5-8份、肉蔻4-5份、石崖茶3-4份、銀杏葉3-4份、山藥4-7份、八角1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、三奈1.5-2.5份、山楂2-3份、金銀花4-6份。

優(yōu)選地，在s2中，三次煎煮過程中：第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的5-7倍，煎煮溫度為100-105℃，煎煮時(shí)間為50-80min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4-6倍，煎煮溫度為105-110℃，煎煮時(shí)間為30-40min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的2-4倍，煎煮溫度為110-120℃，煎煮時(shí)間為20-30min。

優(yōu)選地，在s3中，按重量份稱取280-300份物料a，升溫至38-42℃，加入105-115份葵瓜子、2.2-2.8份紅糖，攪拌均勻，然后在108-112℃下煮制1.1-1.4h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料a。

優(yōu)選地，在s4中，植物油為亞麻油、蓖麻油、菜籽油、葵花籽油中的一種或兩種以上組成的混合物。

優(yōu)選地，在s4中，烘烤過程中各工藝參數(shù)如下：葵瓜子攤放厚度為30-45mm，在85-95℃下烘烤30-40min，每8-12min翻動(dòng)一次，再在140-150℃下烘烤2-4min。

優(yōu)選地，在s4中，烘烤過程中各工藝參數(shù)如下：葵瓜子攤放厚度為35-40mm，在88-92℃下烘烤32-38min，每9-11min翻動(dòng)一次，再在142-148℃下烘烤2.5-3.5min。

本發(fā)明中選用肉蔻、甜草、丁香、牛蒡子、石崖茶、銀杏葉、山藥、八角、桂皮、三奈、山楂和金銀花煎煮三次得到物料a，使中草藥的藥效得到最大利用，再將葵瓜子浸泡在中草藥藥液中，所加的中草藥具有純天然無毒副作用，控制煮制過程中的工藝參數(shù)，葵瓜子吸收中草藥中的活性成分效率高，入味快，食用時(shí)能與口腔中的臭類化合物氣體有效結(jié)合外，能有效改善口腔口氣，同時(shí)起到清熱解毒、消炎止咳、護(hù)肝明目、滋陰養(yǎng)顏、健胃消食、降低血糖血脂等功效，具有良好的保健效果，且葵瓜子吸收中草藥獨(dú)特的藥香味，具有延長口氣清新時(shí)間，清新效果顯著的效果；再將葵瓜子的含水量控制在6-9wt％，減少烘烤時(shí)間，吸附在葵瓜子外皮上的紅糖和砂糖發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，使葵瓜子具有強(qiáng)烈的焦香味，入味深，具有良好的風(fēng)味，易引發(fā)人們的食欲，同時(shí)烘烤過程中葵瓜子營養(yǎng)損失少，中草藥中活性成分損失少，保留多，入味效果好，葵瓜子脆度適中，葵瓜子外觀飽滿，商品性好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明提出了一種薄荷味葵瓜子制備方法，步驟簡單，原料易得，制得的葵瓜子清香怡人，口感美味，兼具辛香料的香味與焦香風(fēng)味，能改善口腔口氣，脆度適中，不臟手，不上火，保健效果好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷12份、甜草15份、丁香8份、牛蒡子10份、肉蔻3份、石崖茶5份、銀杏葉2份、山藥8份、八角1份、桂皮3份、三奈1份、山楂4份、金銀花3份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取200份物料a，升溫至35℃，加入100份葵瓜子、2份紅糖，攪拌均勻，然后在105℃下煮制1h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為6wt％，與3份薄荷香精、2份砂糖、1份食鹽、2份檸檬酸鈉、5份植物油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷20份、甜草8份、丁香15份、牛蒡子4份、肉蔻6份、石崖茶2份、銀杏葉5份、山藥3份、八角3份、桂皮1份、三奈3份、山楂1份、金銀花7份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取260份物料a，升溫至45℃，加入120份葵瓜子、3份紅糖，攪拌均勻，然后在115℃下煮制1.5h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為9wt％，與5份薄荷香精、3份砂糖、2份食鹽、3份檸檬酸鈉、7份植物油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷15份、甜草11.5份、丁香11.5份、牛蒡子6.5份、肉蔻4.2份、石崖茶3.4份、銀杏葉3.6份、山藥5.2份、八角2份、桂皮2份、三奈2份、山楂2.2份、金銀花4.2份；

s2、將中草藥加入清水中，進(jìn)行煎煮，其中，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的6倍，煎煮溫度為102℃，煎煮時(shí)間為45min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的5倍，煎煮溫度為108℃，煎煮時(shí)間為35min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的3倍，煎煮溫度為115℃，煎煮時(shí)間為25min；合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取240份物料a，升溫至40℃，加入110份葵瓜子、2.5份紅糖，攪拌均勻，然后在110℃下煮制1.2h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為8wt％，與4份薄荷香精、2.5份砂糖、1.5份食鹽、2.5份檸檬酸鈉、6.2份亞麻油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，其中，烘烤過程中各工藝參數(shù)如下：葵瓜子攤放厚度為40mm，在90℃下烘烤35min，每10min翻動(dòng)一次，再在145℃下烘烤3min；烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷14份、甜草13份、丁香10.5份、牛蒡子8.5份、肉蔻3.6份、石崖茶4.5份、銀杏葉2.5份、山藥7.5份、八角1.3份、桂皮2.3份、三奈1.3份、山楂3.4份、金銀花4.5份；

s2、將中草藥加入清水中，進(jìn)行煎煮，其中，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的5倍，煎煮溫度為100℃，煎煮時(shí)間為50min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的6倍，煎煮溫度為110℃，煎煮時(shí)間為40min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的2倍，煎煮溫度為110℃，煎煮時(shí)間為20min；合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取220份物料a，升溫至37℃，加入105份葵瓜子、2.3份紅糖，攪拌均勻，然后在108℃下煮制1.2h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為7.2wt％，與3.5份薄荷香精、2.3份砂糖、1.2份食鹽、2.3份檸檬酸鈉、5.7份植物油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，其中，烘烤過程中各工藝參數(shù)如下：葵瓜子攤放厚度為30mm，在85℃下烘烤40min，每12min翻動(dòng)一次，再在140℃下烘烤4min；烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

其中，在s4中，植物油為亞麻油、蓖麻油、菜籽油按重量比為1:1:1組成的混合物。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種薄荷味葵瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷18份、甜草9.5份、丁香12.5份、牛蒡子5.5份、肉蔻5.6份、石崖茶2.5份、銀杏葉4.5份、山藥4.5份、八角2.3份、桂皮1.3份、三奈2.3份、山楂1.4份、金銀花6.5份；

s2、將中草藥加入清水中，進(jìn)行煎煮，其中，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的7倍，煎煮溫度為105℃，煎煮時(shí)間為80min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4倍，煎煮溫度為105℃，煎煮時(shí)間為30min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4倍，煎煮溫度為120℃，煎煮時(shí)間為30min；合并三次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取250份物料a，升溫至42℃，加入115份葵瓜子、2.6份紅糖，攪拌均勻，然后在112℃下煮制1.4h，撈出瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將物料b烘干至含水量為8.5wt％，與4.5份薄荷香精、2.6份砂糖、1.6份食鹽、2.7份檸檬酸鈉、6.7份植物油充分混合，然后進(jìn)行烘烤，其中，烘烤過程中各工藝參數(shù)如下：葵瓜子攤放厚度為45mm，在95℃下烘烤30min，每8min翻動(dòng)一次，再在150℃下烘烤2min；烘烤結(jié)束后攤涼至室溫，得到薄荷味葵瓜子。

其中，在s4中，植物油為菜籽油、葵花籽油按重量比為1:1組成的混合物。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。