一種薄荷味蘋果汁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷味蘋果汁的加工方法，包含以下步驟：A)、薄荷汁浸提;B)、蘋果汁的制備；C)、調(diào)配；D)、均質(zhì)；E)、灌裝、殺菌、包裝：薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后殺菌、灌裝，再進(jìn)入殺菌機(jī)殺菌，最后，包裝成成品。通過上述方式，本發(fā)明在蘋果汁中添加適量的薄荷汁，既改善了蘋果汁的風(fēng)味，又具有清涼提神之作用，在口味上更加吸引消費(fèi)者。
【專利說明】
一種薄荷味蘋果汁的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種薄荷味蘋果汁的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]薄荷具有疏風(fēng)，散熱，辟穢，解毒。治外感風(fēng)熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮疹等作用，是中藥中的一味良藥。薄荷作為提神效果更為顯著。
[0003]蘋果有水果之王的稱號(hào)，它不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素，而且有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。蘋果種植面積普遍，貨源比較豐富，物美價(jià)廉，富有營(yíng)養(yǎng)，這是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，很有發(fā)展前景。
[0004]現(xiàn)有市場(chǎng)的飲品還沒有將薄荷與蘋果結(jié)合起來的飲品，這是市場(chǎng)上的一個(gè)空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種在蘋果、汁中添加適量的薄荷汁，既改善了水果飲料的風(fēng)味，又具有保健效果的薄荷味蘋果汁的加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種薄荷味蘋果汁的加工方法，包含以下步驟:
A)、薄荷汁浸提:
浸提水質(zhì):桶裝天然泉水；
浸提溫度:85°C ;
浸提時(shí)間:20min ；
浸提方法:用少量加熱至85°C的天然泉水浸沒薄荷葉，3min后棄去茶汁，再添適量天然泉水浸提，過濾后再加一定量的水浸提，將2次過濾液合并待用；
B)、蘋果汁的制備:
將洗凈、浙干，已去核的、破碎好的蘋果和水按照1:5比例放入榨汁機(jī)中榨取蘋果汁后，過濾出第一道汁液后，再加一定量的水后攪拌過濾出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夾層鍋中85°C加熱滅菌，邊加熱邊攪拌，以便充分滅菌，然后自然冷卻到65°C，待用；
C)、調(diào)配:
將79.75%蘋果汁、薄荷汁20%、維生素C0.10%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15%的物料混合均勻，調(diào)整可溶性固形物含量至12%，PH調(diào)至4.20 ；
D)、均質(zhì):
調(diào)配后的物料進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行脫氣；
E)、灌裝、殺菌、包裝:薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后殺菌、灌裝，再進(jìn)入殺菌機(jī)殺菌，最后，包裝成成品。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟D)中均質(zhì)時(shí)I道壓力為20Mpa，2道壓力為25Mpa，然后進(jìn)行脫氣，脫氣壓力一般為0.05Mpa。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟E)中薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后立即以135°C殺菌30S，溫度在95 C左右灌裝，再進(jìn)入殺囷機(jī)以100 C殺囷、30min，最后，包裝成成品。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的薄荷味蘋果汁的加工方法，由于在蘋果汁中添加適量的薄荷汁，既改善了蘋果汁的風(fēng)味，又具有清爽提神作用，此外，在口味上更加吸引消費(fèi)者，薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明所述的薄荷味蘋果汁的加工方法，包含以下步驟:
A)、薄荷汁浸提:
浸提水質(zhì):桶裝天然泉水；
浸提溫度:85°C ；
浸提時(shí)間:20min ；
浸提方法:用少量加熱至85°C的天然泉水浸沒薄荷葉，3min后棄去初道薄荷汁，再添適量天然泉水浸提，過濾后再加一定量的水浸提，將2次過濾液合并待用；采取去初到汁液是為了減輕薄荷之的辣味；實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用去初合后2次浸提法，獲得了更清新的薄荷味道且更好的提取薄荷葉里的有效成分；
B)、蘋果汁的制備:
將洗凈、浙干，已去核的、破碎好的蘋果和水按照1:5比例放入榨汁機(jī)中榨取蘋果汁后，過濾出第一道汁液后，然后將濾渣和水按照1:1比例投料，充分?jǐn)嚢韬笥眉啿歼^濾出第二道汁液，將2次汁液混合后放入夾層鍋中85°C加熱滅菌，邊加熱邊攪拌，以便充分滅菌，然后自然冷卻到65 °C，待用；
C)、調(diào)配:
將79.75%蘋果汁、薄荷汁20%、維生素C0.10%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15%的物料混合均勻，調(diào)整可溶性固形物含量至12%，PH:4.20 ;
D)、均質(zhì):
調(diào)配后的物料進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
均質(zhì)I道壓力為20Mpa，2道壓力為25Mpa，然后進(jìn)行脫氣，脫氣壓力一般為0.05Mpa ；
E)、灌裝、殺菌、包裝:薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后立即以135°C殺菌30S，溫度在95 C左右灌裝，再進(jìn)入殺囷機(jī)以100 C殺囷30min，最后，包裝成成品。
[0011]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的薄荷味蘋果汁的加工方法，由于在蘋果汁中添加適量的薄荷汁，既改善了蘋果汁的風(fēng)味，又具有清爽提神作用，此外，在口味上更加吸引消費(fèi)者，薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。
[0012]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種薄荷味蘋果汁的加工方法，包含以下步驟: A)、薄荷汁浸提: 浸提水質(zhì):桶裝天然泉水； 浸提溫度:85°C ； 浸提時(shí)間:20min ； 浸提方法:用少量加熱至85°C的天然泉水浸沒薄荷葉，3min后棄去茶汁，再添適量天然泉水浸提，過濾后再加一定量的水浸提，將2次過濾液合并待用； B)、蘋果汁的制備: 將洗凈、浙干，已去核的、破碎好的蘋果和水按照1:5比例放入榨汁機(jī)中榨取蘋果汁后，過濾出第一道汁液后，再加一定量的水后攪拌過濾出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夾層鍋中85°C加熱滅菌，邊加熱邊攪拌，以便充分滅菌，然后自然冷卻到65°C，待用； C)、調(diào)配: 將79.75%蘋果汁、薄荷汁20%、維生素C0.10%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15%的物料混合均勻，調(diào)整可溶性固形物含量至12%，PH調(diào)至4.20 ； D)、均質(zhì): 調(diào)配后的物料進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行脫氣； E)、灌裝、殺菌、包裝:薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后殺菌、灌裝，再進(jìn)入殺菌機(jī)殺菌，最后，包裝成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薄荷味蘋果汁的加工方法，其特征在于:所述步驟D)中均質(zhì)時(shí)I道壓力為20Mpa，2道壓力為25Mpa，然后進(jìn)行脫氣，脫氣壓力一般為0.05Mpa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薄荷味蘋果汁的加工方法，其特征在于:所述步驟E)中薄荷味蘋果汁復(fù)合飲料脫氣后立即以135°C殺菌30S，溫度在95°C左右灌裝，再進(jìn)入殺菌機(jī)以.100 C殺囷、30min，最后，包裝成成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/46GK104382141SQ201410654558
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王倩, 王建新 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司