技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低熱量冰淇淋及其制作方法，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成：12-35份低聚果糖、8-15份蛋黃、3-10份直鏈淀粉、35-50份純牛奶、0.8-1.5份乳化穩(wěn)定劑、1-2份檸檬皮和適量水。將蛋黃進(jìn)行脫腥處理，然后加入部分低聚果糖攪散；將牛奶煮沸，然后放入用水將直鏈淀粉調(diào)制的淀粉糊和余下的低聚果糖攪拌，得到淀粉乳液；取適量溫水加入乳化穩(wěn)定劑溶解，得穩(wěn)定液；將穩(wěn)定液加入淀粉乳液和蛋糊的混和物進(jìn)行攪拌，得到冰淇淋液體；將冰淇淋液體放入冷熱交換器冷卻，再按常規(guī)老化處理，裝模放進(jìn)冰箱冷藏室按常規(guī)冰凍即可。本發(fā)明的冰淇淋不僅不會(huì)引起肥胖，還具有益于通腸道的成分，且其組織狀態(tài)、口感等都具有明顯優(yōu)勢。

技術(shù)研發(fā)人員：王仙;馮謨?yōu)t;韋永然;潘源禮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.02.22
技術(shù)公布日：2017.08.29