本發(fā)明涉及奶制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉。
背景技術(shù)：
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。7降低血壓：美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50％。
目前，市場(chǎng)的發(fā)酵酸奶大多數(shù)是以鮮牛奶為主要原料，采用直投式發(fā)酵菌種發(fā)酵而成。但是，這些酸奶的保質(zhì)期很短，給消費(fèi)者帶來不便。申請(qǐng)?zhí)枮?00610156369的中國(guó)專利公開了一種酸奶粉，但其口味單一，不能滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，多種風(fēng)味，口感好。
本發(fā)明是采用以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、麥芽低聚糖1-10份、果糖型低聚糖1-10份、海藻糖葡萄糖1-10份、果汁粉10-30份、植物油0.5-3份、木瓜蛋白酶粉0.01-1份、 乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質(zhì)0.00001-0.1份。
所述果汁粉為橙汁粉、黑加侖汁粉、蘋果汁粉、黑莓汁粉、桃汁粉、西瓜汁粉、香蕉粉中的一種或者多種。
所述蛋白粉為乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一種或者兩種。
所述乳酸菌粉為保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，消費(fèi)者可根據(jù)習(xí)慣自行發(fā)酵新鮮酸奶，自由度高；添加果汁和低聚糖，不僅口感好，還能補(bǔ)充膳食纖維；添加木瓜蛋白酶，促進(jìn)吸收；多種風(fēng)味，可自由搭配，容易被接受。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90份、脫鹽乳清粉10份、乳清蛋白粉1份、大豆磷脂1份、麥芽低聚糖1份、果糖型低聚糖1份、海藻糖葡萄糖10份、橙汁粉和黑加侖汁粉10-30份、植物油0.5份、木瓜蛋白酶粉0.01份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉0.01份、維生素和礦物質(zhì)0.00001份。
實(shí)施例2
一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉100份、脫鹽乳清粉20份、大豆蛋白粉20份、大豆磷脂20份、麥芽低聚糖10份、果糖型低聚糖10份、海藻糖葡萄糖1份、蘋果汁粉和黑莓汁粉30份、植物油3份、木瓜蛋白酶粉1份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉2份、維生素和礦物質(zhì)0.1份。
實(shí)施例3
一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉95份、脫鹽乳清粉15份、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉15份、大豆磷脂15份、麥芽低聚糖5份、果糖型低聚糖5份、海藻糖葡萄糖5份、桃汁粉、西瓜汁粉和香蕉粉20份、植物油2份、木瓜蛋白酶粉0.5份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉1份、維生素和礦物質(zhì)0.05份。