本發(fā)明涉及一種乳制品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體為一種食用花口味風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
：風(fēng)味發(fā)酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。風(fēng)味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類型之一，故其具備發(fā)酵乳共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及各種維生素外，還由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗?，起到抑制腸道中有害微生物的生長(zhǎng)繁殖、增進(jìn)人體消化吸收的作用。風(fēng)味發(fā)酵乳一般會(huì)添加果?；蛘吖咧?，從而使其富含水果中大量的纖維素及維生素C等成分，使?fàn)I養(yǎng)更加完善、合理。在日本、歐洲等國(guó)家，大粒果肉風(fēng)味發(fā)酵乳十分風(fēng)行，備受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，(李銀花，劉德玲.發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)與保健作用[J].現(xiàn)代食品科技，2006,22(3):299-300)。但也有專家認(rèn)為，風(fēng)味發(fā)酵乳添加了果?；蛘吖咧瑫?huì)稀釋乳中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有發(fā)酵乳高。另外，市場(chǎng)上還有一些可常溫保存的風(fēng)味發(fā)酵乳，因?yàn)榻?jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長(zhǎng)，也無需冷藏，雖保留了蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但其中的活菌已被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，(各類酸奶充斥市場(chǎng)擦亮眼睛看清類別新華網(wǎng)[引用日期2014-12-18])。Oberman和Libudzisz(1998)基于風(fēng)味發(fā)酵乳中的優(yōu)勢(shì)微生物類型，將傳統(tǒng)的風(fēng)味發(fā)酵乳制品劃分為四類。(1)Ⅰ型風(fēng)味發(fā)酵乳這種類型的風(fēng)味發(fā)酵乳屬于典型的斯堪的納維亞和中東歐地區(qū)的發(fā)酵食品，占優(yōu)勢(shì)的微生物菌群是嗜溫性的乳酸鏈球菌和明串珠菌，通常生長(zhǎng)在10一40℃的溫度范圍內(nèi)，最佳生長(zhǎng)溫度約為30℃。由嗜溫性微生物發(fā)酵制作的乳品其重要特征是它的黏稠性和芳香風(fēng)味(由檸檬酸和乳糖發(fā)酵而形成)。Ⅰ型風(fēng)味發(fā)酵乳所包含的菌種有乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactisssp.1actis)、乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactisssp.cremoris)、乳球菌丁二酮變種(Lactococcuslactisssp.1actisvar..diacetylactis)、腸膜明串珠菌乳脂亞種和腸膜明串珠茵(Leuconostocmesenteroidesssp.)等。前兩個(gè)種主要是產(chǎn)生乳酸，被稱為有機(jī)酸生產(chǎn)者；而后者主要是發(fā)酵檸檬酸形成一些重要的代謝產(chǎn)物如乙醛、CO2和丁二酮等，被稱為風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)者。在生產(chǎn)斯堪的納維亞風(fēng)味發(fā)酵乳，如瑞典的“Langfil”或芬蘭的“Viili”時(shí)，必須采用能夠在乳中產(chǎn)生類似糖蛋白物質(zhì)的產(chǎn)黏菌株?，F(xiàn)在已經(jīng)知道菌株的這種產(chǎn)黏特性與質(zhì)粒有關(guān)，這也解釋了為何在產(chǎn)黏菌株中這種特性會(huì)突然丟失。Ⅰ型風(fēng)味發(fā)酵乳包括發(fā)酵酪乳、酸奶油、斯堪的納維亞酪乳、Viili、Taetmjolk和Kjadder-milk、Aerin和Smetanka等品種。(2)Ⅱ型風(fēng)味發(fā)酵乳這種類型的風(fēng)味發(fā)酵乳主要是保加利亞和阿塞拜疆部分地區(qū)極富特色的乳制品。參與發(fā)酵過程的菌種是嗜熱型桿菌菌株，如德氏保加利亞乳桿菌。Ⅱ型風(fēng)味發(fā)酵乳包括保加利亞酸乳(Bulgarianmilk)、Yakuh和嗜酸乳桿菌乳(Acidophilusmilk)等品種。(3)Ⅲ型風(fēng)味發(fā)酵乳這一類風(fēng)味發(fā)酵乳源于中歐、東歐及地中海地區(qū)，因?yàn)檫@些地區(qū)的夏季溫度常超過40℃，所以微生物屬于嗜熱型的乳酸細(xì)菌。盡管發(fā)酵這類乳品的乳酸菌僅包括兩個(gè)種：嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種，但由于構(gòu)成這兩個(gè)種的菌株在生理學(xué)和代謝活性上存在很大的變異，所以由它們發(fā)酵制成的乳品擁有不同的營(yíng)養(yǎng)和健康功效以及不同的風(fēng)味特征。德氏保加利亞乳桿菌產(chǎn)生2％～2.5％的乳酸，主要由D(-)-型乳酸構(gòu)成；而嗜熱鏈球菌產(chǎn)生較少的乳酸(0.6％～0.8％)，并且基本上是L(+)-型乳酸。嗜熱鏈球菌的最佳生長(zhǎng)溫度為38～45℃，而德氏保加利亞乳桿菌的最佳生長(zhǎng)溫度范圍較窄，為42～45℃。Ⅲ型風(fēng)味發(fā)酵乳包括酸乳、Ryazhenka、Prostokvasha、Varenets、Gioddu、Skyr、Snezhanka和Ayran等品種。(4)Ⅳ型風(fēng)味發(fā)酵乳這一類型的風(fēng)味發(fā)酵乳制品在亞洲和中東地區(qū)十分普遍的，特別適宜于家庭風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品的制作。主要微生物除乳酸菌外，還包括酵母茵。乳酸菌既可以是嗜溫性的，也可以是嗜熱性的菌株，它們來自不同的種。酵母菌主要由克魯維氏酵母、假絲酵母和糖酵母的菌株構(gòu)成。風(fēng)味發(fā)酵乳中的主要代謝產(chǎn)物是乳酸和乙醇，所以這類產(chǎn)品也可以被稱作乳酸性一酒精性風(fēng)味發(fā)酵乳。類型Ⅳ風(fēng)味發(fā)酵乳包括開菲乳、酸馬乳酒、Branomilk和Maconi等品種。以上所述的風(fēng)味發(fā)酵乳即一直延用傳統(tǒng)的采用菌種發(fā)酵的方法，且通常都需要添加食物添加劑，例如中國(guó)專利公開號(hào)為CN102100252A，其公開的內(nèi)容為一種風(fēng)味發(fā)酵乳原料乳制品，包括增稠劑、甜味劑，所以目前市場(chǎng)上亟需開發(fā)出一種進(jìn)一步能夠提高蛋白等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵方法，同時(shí)也為了進(jìn)一步豐富口味、減少食物添加劑的添加，行業(yè)內(nèi)也亟需開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品符合日益發(fā)展的人群需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種食用花口味風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法，創(chuàng)新性的豐富了風(fēng)味發(fā)酵乳的口味，實(shí)現(xiàn)不含各種食物添加劑，打造出純天然風(fēng)味發(fā)酵乳的目的，并且能夠帶來進(jìn)一步提高蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，有助于保持人體腸道菌群的平衡的有益效果。為了達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明包括以下技術(shù)方案：本發(fā)明開發(fā)出的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌。本發(fā)明得到的產(chǎn)品未添加任何人工合成甜味劑、增稠劑、香精、色素等食品添加劑，食用花卉是利用花的葉或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實(shí)可觀賞，還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。在中國(guó)可供食用的花卉品種很多，如菊花、百合、蘆薈等，在人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的就有50余種。食用花卉還具有特有的營(yíng)養(yǎng)、食用、醫(yī)療保健等多種功能。不少食用花卉的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)勝于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果，將食用花制成醬料添加進(jìn)風(fēng)味發(fā)酵乳中，有助于提高風(fēng)味發(fā)酵乳蛋白的含量，既開拓出了新的口味，又無食物添加劑的使用，保證純天然的原材料成分又使?fàn)I養(yǎng)成分沒有流失，最大限度的提升了營(yíng)養(yǎng)成分的含量。進(jìn)一步的，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為849-949.99份、白砂糖為50-150份、食用花醬為10-150份、益生菌為0.01-1份。選擇上述重量份組成原材料，在能夠制備出風(fēng)味發(fā)酵乳的前提條件下為最經(jīng)濟(jì)的成本考量。優(yōu)選的，食用花醬原材料成分包括玫瑰花、茉莉花、菊花、康乃馨、勿忘我、薰衣草、桃花、洛神花、桂花、百合花、荷花、槐花中的一種或一種以上。玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失綢，對(duì)消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題，促進(jìn)血液循環(huán)，美容，調(diào)經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容。玫瑰花還具有藥用價(jià)值，盛開的玫瑰花，含苞待放的花蕾，還是藥苑中的良藥。玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調(diào)等癥。食用茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康；有理氣安神、潤(rùn)膚香肌之功效，其香氣怡人、它對(duì)于便秘也有幫助，使排便順暢，可改善昏睡及焦慮現(xiàn)象，對(duì)慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。據(jù)測(cè)定，每100克鮮菊花花瓣中含有蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纖維素0.23毫克、鈣64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多種揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、綠原酸、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；綠原酸具有抗致癌物質(zhì)活性作用，具有廣泛的抗菌作用、利膽和止血、增高白血球及很強(qiáng)的抗病毒作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般果蔬無法比擬的作用。康乃馨具有美容養(yǎng)顏，安神止渴，清心明目，消炎除煩，生津潤(rùn)喉，健胃消積。對(duì)治療頭痛牙痛有明顯療效。含人體所需的各種微量元素，能加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有清心除燥，排毒養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，同時(shí)具有固腎益精，治虛勞，咳嗽、消渴之功效。清肝涼血，美白皮膚，祛斑除皺。能改善血液循環(huán)、增強(qiáng)肌體的新陳代謝，具有清心除燥、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)、補(bǔ)腎擔(dān)神、健胃開胃、調(diào)節(jié)血脂減肥等功效。勿忘我甘、寒，入肝、脾、腎經(jīng)，有清熱解毒、清心明目、養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功，適用于肺風(fēng)粉刺、疔瘡癤腫、皮膚粗糙、視物昏花、大便秘結(jié)、小便短黃等。具有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美容，補(bǔ)血養(yǎng)血，并能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝延緩細(xì)胞衰老，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌之功效。也用于治療雀斑粉刺、免疫力低下、病毒感染、心腦血管供血不足等疾病方面。另外，還有美白皮膚、清肝明目、滋陰補(bǔ)腎，并能促進(jìn)肌體新陳代謝，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫力。含維他命C，排除贅肉，避免皺紋及黑斑的產(chǎn)生。薰衣草自古就廣泛使用于醫(yī)療上，莖和葉都可入藥，有健胃、發(fā)汗、止痛之功效，是治療傷風(fēng)感冒、腹痛、濕疹的良藥。桃花含有山萘酚、胡蘿卜素、維生素等成分，桃花有利水、活血、通便功效。治聞水腫、肢氣、痰飲積滯、二便不利。洛神花是一種常見的中藥，洛神花其中含有多種對(duì)人體健康有很大的幫助的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，洛神花同時(shí)可以起到一個(gè)降血壓，抗高血壓的作用，可以起到一個(gè)很好的預(yù)防便秘的作用，同時(shí)洛神花還可以促進(jìn)膽汁的分泌，消除疲勞的感覺也都是會(huì)有很大的幫助。桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。百合除含有蛋白質(zhì)21.29％、脂肪12.43％、還原糖11.47％、淀粉1.61％，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用?！侗静菥V目》中記載說荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節(jié)等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡(jiǎn)成分對(duì)于清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節(jié)能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎。槐花能增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。優(yōu)選上述食用花，采用現(xiàn)有技術(shù)制成食用花醬，在提高營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)與其他原材料成分混合無不良反應(yīng)。此外，還可將天然水果成分與上述食用花醬一起添加進(jìn)風(fēng)味發(fā)酵乳中，不僅可以調(diào)節(jié)口味，還可進(jìn)一步豐富營(yíng)養(yǎng)成分的含量。優(yōu)選的天然水果有椰子、雪梨、荔枝、櫻桃、草莓、葡萄中的一種或一種以上。優(yōu)選的，所述益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillusrhamnosus)、嗜酸乳桿菌(Streptococcusacicdophilus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)中的一種或一種以上。上述益生菌有助于保持人體腸道菌群的平衡。本發(fā)明還公開了制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，該方法包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量占破乳后發(fā)酵液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。采用脫乳清的制備工藝，乳蛋白含量高，提供豐富的鈣源，有助于肌肉和骨骼健康，能夠制得高蛋白的風(fēng)味發(fā)酵乳。綜上，本發(fā)明的有益效果為制得的風(fēng)味發(fā)酵乳為高蛋白益生菌風(fēng)味風(fēng)味發(fā)酵乳，外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)符合GB19302的規(guī)定，無添加任何食物添加劑，純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富。具體實(shí)施方式下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例一：本發(fā)明開發(fā)出的一種風(fēng)味發(fā)酵乳，其原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，各成份的用量以能夠經(jīng)過發(fā)酵得到風(fēng)味發(fā)酵乳即可，制備方法采用現(xiàn)有發(fā)酵工藝，將生牛乳、白糖、益生菌發(fā)酵，發(fā)酵后加入食用花醬，調(diào)和得到新口味的風(fēng)味發(fā)酵乳，本發(fā)明開發(fā)的這種風(fēng)味發(fā)酵乳，沒有用到食物添加劑，食用花醬蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)勝于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果，通過添加食用花醬，可提高風(fēng)味發(fā)酵乳中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)施例二：本發(fā)明研發(fā)出的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為849份、白砂糖為50份、食用花醬為10份、益生菌為0.01份、食用花醬為10份，其中，食用花醬可選用玫瑰花、茉莉花，還可將食用花醬與天然椰子、雪梨混合，采用現(xiàn)有技術(shù)方法制備成醬料即可；制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌；(4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫后后熟，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。采用此種方法制得的風(fēng)味發(fā)酵乳具有高蛋白含量，以下為與現(xiàn)有技術(shù)幾種產(chǎn)品做得對(duì)比。品牌本發(fā)明產(chǎn)品國(guó)內(nèi)某產(chǎn)品Yoplait蛋白質(zhì)含量g/10073.15-7由上述結(jié)果可知，在原材料中加入上述重量份數(shù)的食用花醬、水果果醬，可有助于提高蛋白含量，并且無任何添加劑，食用更為安全。實(shí)施例三：本發(fā)明研制的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為949.99份、白砂糖為150份、食用花醬為150份、益生菌為1份，其中，食用花醬可選用菊花、康乃馨、勿忘我，還可將食用花醬與天然荔枝、櫻桃水果混合，采用現(xiàn)有技術(shù)方法制備成醬料即可；上述所采用的益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillusrhamnosus)、嗜酸乳桿菌(Streptococcusacicdophilus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)混合得到，各種菌種的混入比例可任意搭配，只要能夠使發(fā)酵充分即可，采用上述幾種益生菌混合，制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量占破乳后發(fā)酵液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；這樣使得脫乳清后的酸奶可適用于不同口感產(chǎn)品，更容易與食用花醬、水果果醬混合，得到味道相適應(yīng)的風(fēng)味發(fā)酵乳，同時(shí)也使?fàn)I養(yǎng)成分最大化的保留；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵乳外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)均符合GB19302的規(guī)定。實(shí)施例四：本發(fā)明研制的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為860份、白砂糖為70份、食用花醬為20份、益生菌為0.05份，其中，食用花醬可選用薰衣草、桃花、洛神花，還可將食用花醬與天然草莓、葡萄水果混合，采用現(xiàn)有技術(shù)方法制備成醬料即可；上述所采用的益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillusrhamnosus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)混合得到，各種菌種的混入比例可任意搭配，只要能夠使發(fā)酵充分即可，采用上述幾種益生菌混合，制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量占破乳后發(fā)酵液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵乳外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)均符合GB19302的規(guī)定。實(shí)施例五：本發(fā)明研制的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為920份、白砂糖為130份、食用花醬為140份、益生菌為0.2份，其中，食用花醬可選用薰瑰花、茉莉花、菊花、康乃馨、勿忘我、薰衣草、桃花、洛神花、桂花、百合花、荷花、槐花，還可將食用花醬與天然椰子、雪梨、荔枝、櫻桃、草莓、葡萄水果混合，采用現(xiàn)有技術(shù)方法制備成醬料即可；上述所采用的益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)混合得到，各種菌種的混入比例可任意搭配，只要能夠使發(fā)酵充分即可，采用上述幾種益生菌混合，制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量占破乳后發(fā)酵液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵乳外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)均符合GB19302的規(guī)定。實(shí)施例六：本發(fā)明研制的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為940份、白砂糖為140份、食用花醬為130份、益生菌為0.5份，其中，食用花醬可選用荷花與椰子汁混合；上述所采用的益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)混合得到，各種菌種的混入比例可任意搭配，只要能夠使發(fā)酵充分即可，采用上述幾種益生菌混合，制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量為30-70％；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵乳外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)均符合GB19302的規(guī)定。實(shí)施例七：本發(fā)明研制的風(fēng)味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，所述原材料中各成分的重量份數(shù)分別為，生牛乳為880份、白砂糖為85份、食用花醬為50份、益生菌為0.2份，其中，食用花醬可選用桂花與雪梨混合；上述所采用的益生菌包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)混合得到，各種菌種的混入比例可任意搭配，只要能夠使發(fā)酵充分即可，采用上述幾種益生菌混合，制備上述風(fēng)味發(fā)酵乳的方法，包括如下步驟，(1)脫脂：對(duì)生牛乳進(jìn)行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導(dǎo)入暫存罐中備用，步驟(1)中脫脂處理時(shí)，將生牛乳預(yù)熱至52-55℃，離心至脂肪含量≦0.4％即可；(2)發(fā)酵：對(duì)步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進(jìn)行均質(zhì)、殺菌，然后接入益生菌菌種，發(fā)酵，殺菌的溫度為85±5℃，殺菌3-8min，在42±2℃時(shí)接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液pH＝4.4±0.1時(shí)終止發(fā)酵；(3)均質(zhì)、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質(zhì)后殺菌，加糖稀奶油經(jīng)65±10℃均質(zhì)后，85-95℃殺菌10-20min，然后冷卻至20-25℃?zhèn)溆茫?4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后進(jìn)行脫乳清處理，乳清排出量占破乳后發(fā)酵液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；(5)灌裝：將步驟(3)所得無菌加糖稀奶油與步驟(4)所得的脫乳清發(fā)酵液進(jìn)行混勻，添加食用花醬成分進(jìn)行灌裝，降溫至2-6℃，后熟12-24h，制得風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵乳外觀為可傾倒的濃厚半流體；組織細(xì)膩、均勻，無乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固體含量≥10％；；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指標(biāo)均符合GB19302的規(guī)定。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3