本發(fā)明涉及堅果食品及制備工藝技術領域，主要是一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁及其制備方法。
背景技術：
板栗味道鮮美，粉質細膩，且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養(yǎng)成分，還柔軟的膳食纖維，有強身健體之用。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。板栗還有較高的藥用價值，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。
近年來,對板栗加工的食品有多種多樣,如板栗罐頭、板栗乳、板栗粉、板栗醬等,但是這些產品開發(fā)都受到褐變問題的制約,因此解決褐變問題是板栗深加工的關鍵。另外，板栗制品普遍存在淀粉老化現象，這樣會導致板栗的口感變硬，不易被人體消化。褐變和老化是板栗加工中最突出的問題，但長期以來并沒有得到有效的改善。為了抑制板栗加工中褐變,生產上常利用加熱來抑制板栗加工中的褐變，但其抑制效果不明顯，板栗加工中仍然產生褐變現象。因為加工中板栗的褐變既有酶促褐變又有非酶褐變。
技術實現要素：
本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：
一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
板栗300-310、核桃蛋白粉21-24、米湯25-28、野牡丹4-7、絲瓜40-43、蜂蜜6-7、兒茶酚少量、涂膜液適量、水適量。
所述的涂膜液是由1.5%殼聚糖、1.0%乙酸、0.3%明膠、0.4%甘油、0.06%單甘脂在40-60℃的溫度下混合加熱，攪拌均勻后在40-60℃溫度下保溫。
所述一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
（1）將野牡丹加15-18倍水水提，過濾得提取液，再將絲瓜去皮后加10-12倍水打漿操作，打漿過程中加入提取液一起，過濾得到濾液，將濾液加熱至85-90℃后拌入核桃蛋白粉，充分攪拌均勻后在室溫下冷卻；
（2）將蜂蜜加15-17倍沸水沖泡成蜂蜜水，待蜂蜜水冷卻后與米湯及步驟1的所得料混合成營養(yǎng)液，攪拌均勻后靜置；
（3）將新鮮飽滿的板栗清洗干凈，脫殼去衣后立即放入0.06%的食鹽水中浸泡8-10分鐘，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%兒茶酚；
（4）再立即將步驟3處理的板栗仁放入95-100℃熱水中漂燙3-4分鐘，熱水中也加入0.3%植酸、0.3%抗壞血酸，漂燙后先將板栗用室溫水冷卻2-3分鐘，再用0℃的冷水冷卻4-6分鐘；最后再將板栗仁投入40℃的0.3%檸檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化鈉護色液中進行護色處理18-23分鐘；
（5）將步驟4處理護色后的板栗仁在步驟2的營養(yǎng)液中中火煮制10-15分鐘，至板栗仁煮熟，煮熟后在60-65℃的鼓風條件下風干表面水分，再將其放入到40-60℃的涂膜液中9-11分鐘，取出后立即置于-16℃至-18℃的冰箱中冷凍4-6小時；
（6）將步驟5處理的冷凍后的板栗仁放于真空冷凍干燥機中進行干燥，單位面積托盤物料為4.5 kg /㎡-5kg /㎡,且隔板溫度為45℃，凍干時間在11-13小時，至板栗仁含水量在3-4%，最后進行真空包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明步驟3中將板栗仁放入食鹽水中浸泡，而后又在含有兒茶酚的清水中清洗，這樣操作時因為板栗原料的酸含量較低,若加入適量的酸,不但可以改善風味,還可以起到初步護色作用，因為在酸性條件下板栗中單寧水解,降低了褐變底物濃度,從而抑制褐變。而加入兒茶酚，它是一種還原型物質,可使氧化褐變中間產物還原而阻止褐變進行。
步驟4的處理是為了繼續(xù)對板栗仁進行護色處理，先加熱漂燙，是為了抑制板栗加工中的酶促褐變反應，使板栗果肉酶的活性抑制。再在護色液中浸泡，是為了抑制板栗仁加工中的非酶促褐變反應，使得到的板栗仁片色澤鮮亮，且保留了板栗原有的營養(yǎng)成分，品質保持完整。
步驟5中板栗仁在營養(yǎng)液中煮制風干后涂膜，是因為對板栗仁進行涂膜處理后板栗仁片具有較強的持水能力，防止了其老化，保持其新鮮度。涂膜液中
殼聚糖不能直接溶于水，但能溶于酸性水溶液，因此，配制涂膜液使用乙酸作助劑，它能使殼聚糖快速溶解完全且對板栗仁無毒可食；另外適當的添加劑能提高膜的透明度和凝膠強度以及提高膜的持水能力，其中明膠的加入提高了殼聚糖的凝膠強度；甘油具有提高透明度的能力，改善了涂膜液的涂布效果，單甘酯可以做乳化劑，有利于板栗仁表面成膜及減少失水的作用。
殼聚糖的涂膜液處理可在板栗仁表面形成一層薄膜，減少水分損失，調節(jié)板栗仁內外的氣體交換，使板栗仁形成一個低氧氣，高二氧化碳濃度的環(huán)境。
步驟6中對板栗仁采用真空冷凍干燥處理方式，而傳統(tǒng)的干燥多是采用常壓熱風對流干燥，但溫度高、風量大，導致制品色、香、味損失較大；而真空冷凍干燥具有溫度低、壓力低、干燥快、復水率高的特點，制品的色、香、味保持良好，較好地保留了板栗原有的風味。
本發(fā)明涂膜板栗仁加工原料豐富，除主料板栗外，還添加有核桃蛋白粉、米湯、絲瓜等多種輔料，多種原料的合理搭配加工使得成品含有豐富的營養(yǎng)，長期食用能養(yǎng)生保健，有清熱、解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容等功效；另外加工過程中對板栗仁進行了護色和涂膜操作，防止了其褐變和老化的產生，使得產品的色、香、味保持良好。
具體實施方式
一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁，由以下重量份的原料制成：
板栗300-310、核桃蛋白粉21-24、米湯25-28、野牡丹4-7、絲瓜40-43、蜂蜜6-7、兒茶酚少量、涂膜液適量、水適量。
所述的涂膜液是由1.5%殼聚糖、1.0%乙酸、0.3%明膠、0.4%甘油、0.06%單甘脂在40-60℃的溫度下混合加熱，攪拌均勻后在40-60℃溫度下保溫。
一種絲瓜通經行血涂膜板栗仁的制備方法，包括以下幾個步驟：
（1）將野牡丹加15-18倍水水提，過濾得提取液，再將絲瓜去皮后加10-12倍水打漿操作，打漿過程中加入提取液一起，過濾得到濾液，將濾液加熱至85-90℃后拌入核桃蛋白粉，充分攪拌均勻后在室溫下冷卻；
（2）將蜂蜜加15-17倍沸水沖泡成蜂蜜水，待蜂蜜水冷卻后與米湯及步驟1的所得料混合成營養(yǎng)液，攪拌均勻后靜置；
（3）將新鮮飽滿的板栗清洗干凈，脫殼去衣后立即放入0.06%的食鹽水中浸泡8-10分鐘，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%兒茶酚；
（4）再立即將步驟3處理的板栗仁放入95-100℃熱水中漂燙3-4分鐘，熱水中也加入0.3%植酸、0.3%抗壞血酸，漂燙后先將板栗用室溫水冷卻2-3分鐘，再用0℃的冷水冷卻4-6分鐘；最后再將板栗仁投入40℃的0.3%檸檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化鈉護色液中進行護色處理18-23分鐘；
（5）將步驟4處理護色后的板栗仁在步驟2的營養(yǎng)液中中火煮制10-15分鐘，至板栗仁煮熟，煮熟后在60-65℃的鼓風條件下風干表面水分，再將其放入到40-60℃的涂膜液中9-11分鐘，取出后立即置于-16℃至-18℃的冰箱中冷凍4-6小時；
（6）將步驟5處理的冷凍后的板栗仁放于真空冷凍干燥機中進行干燥，單位面積托盤物料為4.5 kg /㎡-5kg /㎡,且隔板溫度為45℃，凍干時間在11-13小時，至板栗仁含水量在3-4%，最后進行真空包裝。