技術總結
本發(fā)明公開了一種風味發(fā)酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花醬、益生菌，制備該風味發(fā)酵乳的方法包括，(1)脫脂：對生牛乳進行離心脫脂處理，分離出的稀奶油導入暫存罐中備用；(2)發(fā)酵：對步驟(1)脫脂后的脫脂生牛乳進行殺菌后發(fā)酵；(3)均質、殺菌：將步驟(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均質后殺菌；(4)脫乳清：將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳后脫乳清處理；(5)灌裝：將無菌加糖稀奶油與脫乳清發(fā)酵液進行混勻，添加醬料成分進行灌裝，降溫后后熟，制得風味發(fā)酵乳。本發(fā)明的優(yōu)點為，制得的風味發(fā)酵乳為高蛋白風味發(fā)酵乳，開拓出了新口味，未添加食物添加劑，保證純天然的原材料成分又使營養(yǎng)成分沒有流失。

技術研發(fā)人員：鄭艾琳
受保護的技術使用者：北京樂純悠品商貿有限公司
文檔號碼：201610571404
技術研發(fā)日：2016.07.19
技術公布日：2016.12.07