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發(fā)酵后烘炒前茶的脫咖啡因法的制作方法與流程

文檔序號:12601895閱讀:1002來源:國知局

脫咖啡因茶葉的生產(chǎn)方法有好多種,然而,值得注意的是只有少數(shù)廠商提供無咖啡因的茶,而這些產(chǎn)品未受消費者很好地關注。這些商品不為人們接受的主要原因是脫咖啡因茶葉,沒有香氣,香味不佳。為了提高脫咖啡因茶葉的質(zhì)量,曾經(jīng)作了很大的努力,在茶葉進行脫咖啡因之前設法把芳香物質(zhì)除去,然后,在完成脫咖啡因的工序之后,將這些芳香物質(zhì)重新加回去。



背景技術:

例如,美國專利4,167,589號敘述了一種無咖啡因紅茶的生產(chǎn)方法。在此列為參考資料。根據(jù)該專利,用一種干燥的超臨界氣體,如二氧化碳,抽出紅茶中的芳香內(nèi)含物;緊接著,用一種潮濕的超臨界的氣體抽出咖啡因內(nèi)含物,最后,把抽出來的芳香內(nèi)含物重新注入已脫咖啡因的紅茶里。 類似的方法(德國專利196,835號)首先用石油醚將茶中的芳香物質(zhì)除去,然后將茶弄濕,通入氨,使咖啡因一配鹽裂化,隨后用溶劑取出咖啡因。茶葉進行干燥之后,將原來用石油醚提走的芳香物質(zhì)重新加回到茶葉中。 然而在另一種方法(法國專利791,055號)中,用低沸點的溶劑如二氯乙烯來提取芳香物質(zhì),茶葉經(jīng)過氨的酒精溶液處理之后,再用具有較高沸點的溶劑,如四氯化碳提取咖啡因。另一種方法是用一種混合溶劑同時除去茶葉中的芳香物質(zhì)和咖啡因,提取物經(jīng)過分餾后,將芳香物質(zhì)重新加回到茶葉中。 無論如何,現(xiàn)在還不能證明可以做到從含有咖啡因的茶葉中抽去茶葉芳香成份,然后又將這些芳香成分重新加回到脫了咖啡因的茶葉中,而不改變茶的香氣和香味。另外,額外增加個別芳香物質(zhì)處理工序,即提取、貯藏和重新加回工序,使投資和操作費用大為增加。因此,為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)脫咖啡因茶葉需要發(fā)展一個經(jīng)濟的生產(chǎn)方法。 普通茶生產(chǎn)過程包括一系列的工序,這些工序曾經(jīng)并正被世界產(chǎn)茶區(qū)所采用。傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程包括下面某些或整個工序(1)在茶場采集茶鮮葉; (2)把采回來的茶鮮葉進行萎凋,通常是隔夜干燥; (3)把萎凋茶葉進行揉捻,以便破壞至少一部分茶葉細胞結構,使茶料釋放出茶酶和(或)與茶酶起作用的茶質(zhì); (4)用各種碾、撕、卷和(或)切細的工序將揉捻過的茶葉破碎; (5)使破碎了的茶,在潮濕的環(huán)境中進行發(fā)酵,約需一個小時或以上。此改進可獲得稱心的香味前體(如,濃郁、水果味)和紅銅色;最后(6)烘干(即低溫烘炒),為了完全地增加茶的香味,在大約70°-110℃的溫度中將發(fā)酵過的茶烘炒10-35分鐘。至此,茶葉進行脫咖啡因有損于紅茶(例如發(fā)酵過的和烘炒過的茶)充分發(fā)出茶味。目前,已經(jīng)發(fā)現(xiàn),茶碎葉在發(fā)酵后,但烘炒前進行脫咖啡因工序可以產(chǎn)生出較高質(zhì)量的脫咖啡因茶葉。本發(fā)明的方法所生產(chǎn)的脫咖啡因紅茶既比用紅茶或用未發(fā)酵的茶鮮葉進行脫咖啡因法所得的產(chǎn)品質(zhì)量都好。



技術實現(xiàn)要素:

為了便于脫咖啡因,茶葉的濕度大約為30-60%重量,盡可能使脫咖啡因流體在和茶接觸之前先形成水飽和狀態(tài),為此,在脫咖啡因的過程中,(如需把茶葉弄干),也只需做少量干燥。已經(jīng)發(fā)現(xiàn),本發(fā)明的脫咖啡因方法在含氧量低于5%的環(huán)境中進行得很好,在沒有氧的情況下進行得更好。在脫咖啡因方法中添加一種抗氧化劑同樣可以改進脫咖啡因茶的質(zhì)量。抗氧化劑可以在進行脫咖啡因之前,比如在發(fā)酵后不久混入茶中。也可以在脫咖啡因流體中添加抗氧化劑。本發(fā)明可用來生產(chǎn)按予定脫咖啡因程度要求的多種脫咖啡因茶。典型的茶最少應除掉50%的咖啡因。利用本發(fā)明,可以輕易地除掉90或95%以上重量的咖啡因。通過下列例子,可進一步說明本發(fā)明,但本發(fā)明并不受這些例子的限制。例1茶鮮葉經(jīng)萎凋之后,使其通過一系列不銹鋼鋸齒狀輥子,即人們熟悉的CTC(碾、撕、卷)加工程序,把它揉切成大約是二毫米大小的細片。這些切細茶葉一部份直接脫咖啡因(如例2),而另一部份則在脫咖啡因之前將其發(fā)酵,使之變成所要求的紅銅色。在濕度超過95%的同時,使茶料接觸到溫度為20°-30℃的溫和空氣流,發(fā)酵進行一到兩個小時。濕度約為58%重量發(fā)酵茶料分成兩個試驗進行脫咖啡因。在每一個試驗中,將1500克發(fā)酵茶放入壓力容器中,把容器里的空氣抽空,并使水飽和狀態(tài)的超臨界二氧化碳在容器中不斷循環(huán),使CO2提取茶中的咖啡因并將其傳送到咖啡因吸附器中,此吸附器是一種活性碳床。兩個試驗都用這種吸附器。該類咖啡因吸附工序在Zosel的美國專利4,260,639號中敘述得更詳細,并列為本發(fā)明的參數(shù)資料。對照吸附法可參照法國專利2,361,824號敘述的方法進行,即用強酸性陽離子交換樹脂進行吸附,該文在此也列為參考資料。在75℃和250巴的操作條件下操作兩個小時以后,咖啡因初時的2.8%(干料重量)減至0.053%,即減少98%。在60℃,180巴的壓力下操作五個小時之后,咖啡因從2.8%減至0.02%,即減少99%。這兩種情況,都要將這些脫咖啡因茶烘炒,并將所得的紅茶(濕度為3.6%重量)泡在熱水中,制成一種優(yōu)質(zhì)的脫咖啡因茶飲料。例2采用類似例1的方法,在60℃和280巴條件下,把超臨界二氧化碳通入抽了氣的容器中,處理未發(fā)酵的茶葉。十三小時后已可將96%重量的咖啡因除掉。然后將這些脫咖啡因茶料發(fā)酵并烘炒成脫咖啡因紅茶。泡在熱水中,可制成具有某種香味的茶飲料,但值得注意的是這種脫咖啡因茶比例1中所得的茶飲料的質(zhì)量差得遠。

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