1.一種高蛋白酸奶的制備方法，其中，所述方法至少包括如下步驟：
(1)使用復(fù)合蛋白酶水解原料奶和蛋白粉混合物，所述混合物中蛋白含量3-8％；所述復(fù)合蛋白酶的添加量500-1500U/克；優(yōu)選所述水解的反應(yīng)條件是溫度40-45℃、時間20-30min；
(2)將含有步驟(1)的經(jīng)過復(fù)合蛋白酶水解的原料奶和蛋白粉混合物的物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)；
(3)使用發(fā)酵劑對步驟(2)美拉德反應(yīng)后得到的產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，得到所述的高蛋白酸奶；優(yōu)選發(fā)酵至酸度為70-75°T時，停止發(fā)酵；優(yōu)選所述發(fā)酵劑選自嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種；優(yōu)選發(fā)酵劑用量為100-300U/T；
優(yōu)選所述原料奶是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶；優(yōu)選原料奶標(biāo)準(zhǔn)化后蛋白指標(biāo)為2.8-3.0。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟(2)所述物料還包括其他配料，其他配料的重量總含量以所述高蛋白酸奶總重量計(jì)為13-20％；優(yōu)選所述其他配料選自甜味劑、物理變性淀粉和油脂類物質(zhì)中的一種或多種的組合；優(yōu)選甜味劑用量為相當(dāng)于含有4％-6％的蔗糖的含量；油脂類物質(zhì)重量用量為所述高蛋白酸奶總重量的0.1-4％；物理變性淀粉用量為使得制備的高蛋白酸奶中含有重量百分比為0.2％-0.8％的物理變性淀粉；優(yōu)選甜味劑選自代糖、果糖、葡萄糖、低聚糖或蔗糖中的一種或多種的組合；其中優(yōu)選所述代糖選自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種的組合；優(yōu)選所述油脂類物質(zhì)選自乳脂肪或植物油；更優(yōu)選所述乳脂肪為稀奶油；優(yōu)選所述植物油為椰子油；還優(yōu)選所述其他配料是在步驟(2)向步驟(1)的混合物料中添加，然后均質(zhì)，再進(jìn)行美拉德反應(yīng)；優(yōu)選所述均質(zhì)條件為30-40/160-180bar。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(1)的原料奶為牛奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(1)的原料奶和蛋白粉混合物是由包括如下步驟的方法制備得到：將原料奶和蛋白粉混合后在40-55℃下水合30-60min；優(yōu)選是將原料奶和蛋白粉混合后攪拌15-20min，再在40-55℃下進(jìn)行水合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(1)所述復(fù)合蛋白酶選自木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或任意兩種酶按1U:1U-1U:2U比例組成的雙酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(1)在水解結(jié)束后還包括滅酶處理的步驟，優(yōu)選所述滅酶條件是在85-95℃下保溫5-10min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(2)所述美拉德反應(yīng)條件為在95-100℃下保溫2-3h；優(yōu)選反應(yīng)在葡萄糖濃度在4％以上進(jìn)行，其中的百分比是以步驟(2)的經(jīng)過復(fù)合蛋白酶水解的原料奶和蛋白粉混合物的物料總重量為100％計(jì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(3)所述發(fā)酵的溫度是40-43℃；優(yōu)選步驟(3)是將步驟(2)美拉德反應(yīng)后得到的產(chǎn)物降溫至40-43℃，再加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。
9.權(quán)利要求1～8任意一項(xiàng)所述制備方法制備得到的高蛋白酸奶。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高蛋白酸奶，其中，所述高蛋白酸奶的指標(biāo)包括：總固形物25％-35％、以及非脂乳固體17％-21％；優(yōu)選以酸奶總重量為100％計(jì)，所述高蛋白酸奶含有如下重量百分比成分：脂肪4％-8％、蛋白6％-10％、以及物理變性淀粉0.2％-0.8％；優(yōu)選所述酸奶還含有葡萄糖4-8％。