本發(fā)明公開了一種素四寶的加工方法，具體涉及一種海鮮素四寶的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
素四寶為胡蘿卜、荸薺、水發(fā)黑木耳、荷蘭豆四種材料。其中，荷蘭豆每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸，對增強人體新陳代謝功能有重要作用。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。但是這些新鮮的素四寶，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保存時間較長的海鮮素四寶的制作方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的素四寶營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種海鮮素四寶的制作方法，其特征是，包括以下步驟：
1）按重量份準備：
素四寶為荷蘭豆200份、木耳100份、胡蘿卜100份、荸薺200份；
海鮮醬原料為蝦皮20-40份、魷魚30-40 份、干海米50-60 份、香菇10-20 份、雞腿菇10-20 份、竹筍10-15份、西紅柿10-20份；
佐料為菜籽油100-150 份、大蒜20-50 份、干姜15-30 份、辣椒10-30份、料酒6-10 份、食用鹽6-10 份；
2）將蝦皮、魷魚、干海米清洗后在沸水中進行熱處理10 分鐘，靜置；
3）再將熱處理后的蝦皮、魷魚、干海米在鹽酸濃度為2‰的水溶液中酸處理0.5小時，溫度為常溫；再在氫氧化鈉濃度為3‰的水溶液中堿處理1 小時，溫度為常溫；最后以流動水將其漂洗干凈；
4）將漂洗過的蝦皮、魷魚、干海米進行干燥，然后經(jīng)粉碎機粉碎；
5) 將香菇、雞腿菇、竹筍過熱水后切成丁，西紅柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分別剁碎，備用；
6）將素四寶在清水中煮熟、瀝干；
7) 先向鍋中倒入菜籽油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入魷魚、蝦皮、干海米、香菇、雞腿菇、竹筍加適量水翻炒7-8 分鐘，再倒入西紅柿攪拌均勻，熬制30 分鐘，加入料酒、食用鹽調(diào)味即可，得海鮮醬；
8）將海鮮醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌05-1小時；
9）將瀝干的素四寶放入滅菌后的海鮮醬中腌制3-5天，每8小時翻動一次，制得海鮮素四寶。
本發(fā)明很好地保存了素四寶的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。另外，素四寶含有人體必需的氨基酸，對增強人體新陳代謝功能有重要作用；能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要；可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
本發(fā)明提升了產(chǎn)品新鮮度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量；對產(chǎn)品進行殺菌處理，安全衛(wèi)生，提高了產(chǎn)品的附加值；口感好且無任何化學(xué)添加劑，屬于綠色食品。
具體實施方式
一種海鮮素四寶的制作方法，包括以下步驟：
1）按重量份準備：
素四寶為荷蘭豆200份、木耳100份、胡蘿卜100份、荸薺200份；
海鮮醬原料為蝦皮20-40份、魷魚30-40 份、干海米50-60 份、香菇10-20 份、雞腿菇10-20 份、竹筍10-15份、西紅柿10-20份；
佐料為菜籽油100-150 份、大蒜20-50 份、干姜15-30 份、辣椒10-30份、料酒6-10 份、食用鹽6-10 份；
2）將蝦皮、魷魚、干海米清洗后在沸水中進行熱處理10 分鐘，靜置；
3）再將熱處理后的蝦皮、魷魚、干海米在鹽酸濃度為2‰的水溶液中酸處理0.5小時，溫度為常溫；再在氫氧化鈉濃度為3‰的水溶液中堿處理1 小時，溫度為常溫；最后以流動水將其漂洗干凈；
4）將漂洗過的蝦皮、魷魚、干海米進行干燥，然后經(jīng)粉碎機粉碎；
5) 將香菇、雞腿菇、竹筍過熱水后切成丁，西紅柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分別剁碎，備用；
6）將素四寶在清水中煮熟、瀝干；
7) 先向鍋中倒入菜籽油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入魷魚、蝦皮、干海米、香菇、雞腿菇、竹筍加適量水翻炒7-8 分鐘，再倒入西紅柿攪拌均勻，熬制30 分鐘，加入料酒、食用鹽調(diào)味即可，得海鮮醬；
8）將海鮮醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌05-1小時；
9）將瀝干的素四寶放入滅菌后的海鮮醬中腌制3-5天，每8小時翻動一次，制得海鮮素四寶。