本發(fā)明公開(kāi)了一種薺菜的加工方法，具體涉及一種開(kāi)袋即食的香辣薺菜的加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸，半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇，側(cè)金盞花醇等糖分。無(wú)機(jī)物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢(qián)子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。但是新鮮薺菜，產(chǎn)品的附加值低，保存時(shí)間短，無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種開(kāi)袋即食的香辣薺菜的加工工藝，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種開(kāi)袋即食的香辣薺菜的加工工藝，其特征是，包括以下步驟：

1）按重量份準(zhǔn)備以下各原料：薺菜100份、蝦皮10-20、豆豉10-20、花椒5-10、芥末5-10、朝天椒10-25份、香菇5-8份、西紅柿10-20 份、精肉末15-25 份、黃豆醬20-30份、蒜泥10-15 份、生姜末10-15 份、食鹽15-20 份、精煉油40-55 份和香辛料1-3 份。

2）將薺菜洗凈后放入熱水中燙熟，并瀝干待用；

3）將朝天椒剁碎，香菇切丁，西紅柿水煮后去皮；

4）香辛料下油鍋爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、蝦皮、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西紅柿和黃豆醬，翻炒攪拌均勻，制得配料；

5）將瀝干的薺菜放入步驟4）的配料中腌制3-5天，同時(shí)加入豆豉、花椒、芥末、食鹽和香辛料，每4小時(shí)翻動(dòng)一次；

6）將腌制好的薺菜在清水中漂洗，然后裝入真空塑料袋內(nèi)；

7）將包裝好的產(chǎn)品放置殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘，殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得香辣薺菜。

本發(fā)明一方面很好地保存了薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期；另一方面使得薺菜外形不被破壞，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。

本發(fā)明提升了產(chǎn)品新鮮度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生，提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

一種開(kāi)袋即食的香辣薺菜的加工工藝，包括以下步驟：

1）按重量份準(zhǔn)備以下各原料：薺菜100份、蝦皮10-20、豆豉10-20、花椒5-10、芥末5-10、朝天椒10-25份、香菇5-8份、西紅柿10-20 份、精肉末15-25 份、黃豆醬20-30份、蒜泥10-15 份、生姜末10-15 份、食鹽15-20 份、精煉油40-55 份和香辛料1-3 份。

2）將薺菜洗凈后放入熱水中燙熟，并瀝干待用；

3）將朝天椒剁碎，香菇切丁，西紅柿水煮后去皮；

4）香辛料下油鍋爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、蝦皮、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西紅柿和黃豆醬，翻炒攪拌均勻，制得配料；

5）將瀝干的薺菜放入步驟4）的配料中腌制3-5天，同時(shí)加入豆豉、花椒、芥末、食鹽和香辛料，每4小時(shí)翻動(dòng)一次；

6）將腌制好的薺菜在清水中漂洗，然后裝入真空塑料袋內(nèi)；

7）將包裝好的產(chǎn)品放置殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘，殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得香辣薺菜。