1.一種老酒雞的制作方法，其特征在于包括將凈雞于調(diào)制液中浸泡，然后在煮料液 中煮至熟透，再浸泡一段時(shí)間，然后在100～120℃下烘烤，最后再進(jìn)行油炸， 所述調(diào)制液為：老酒2～4kg、大料0.25～0.5kg、花椒0.15～0.3kg、白胡椒0.15～0.3kg、 干草0.15～0.3kg、木香0.25～0.5kg、黃芪0.15～0.3kg、小茴香0.15～0.3kg、香姜根0.15～0.3 kg、桂皮0.15～0.3kg、白芷0.15～0.3kg、砂仁0.2～0.3kg、豆蔻0.15～0.3kg、草果0.2～0.3 kg、肉蔻0.15～0.3kg、山奈0.15～0.3kg、香葉0.15～0.3kg、丁香0.15～0.3kg、良姜0.3～0.5 kg和水50～60kg； 所述煮料液為：老酒1～2kg、白糖0.15～0.3kg、生姜0.4～0.6kg、香菇0.2～0.4kg、 黨參0.1～0.2kg、大茴香0.15～0.3kg、肉桂0.1～0.2kg、當(dāng)歸0.1～0.3kg、木香0.2～0.3kg、 砂仁0.15～0.25kg、茯苓0.1～0.2kg、丁香0.1～0.2kg和水25～30kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述烘烤時(shí)間為20～25分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于烘烤后的雞外表涂雞蛋清，用 200～230℃油炸至雞肉出現(xiàn)金黃色為止。