一種葛花汁乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛花汁乳飲料及其制備方法，其配方具體為：葛花汁的添加量為5％、蔗糖的添加量為8％、純牛奶的添加量為30％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1％，余量為礦泉水。與傳統(tǒng)的解酒產(chǎn)品相比，除了應(yīng)用植物成分外，又結(jié)合了牛乳的保健功能，制得的飲品符合現(xiàn)代人的保健理念。
【專利說明】一種葛花汁乳飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種葛花汁乳飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 酒是世界各國人民共同的寶貴財(cái)富，酒的歷史源遠(yuǎn)流長，據(jù)史學(xué)家考證，我國人民 飲用和釀造酒類，已有幾千年歷史了。我國是酒飲料生產(chǎn)和消費(fèi)大國，保守估計(jì)有飲酒習(xí)慣 和依賴性的人群約1. 5億之眾。隨著人民物質(zhì)生活水平的逐漸提高酒精（乙醇）飲料的消 耗量也在增加，隨之成人酒精中毒的發(fā)生率也相應(yīng)升高。眾所周知，急性酒精中毒、酒精依 賴是當(dāng)今社會(huì)問題之一。長期飲酒可造成全身多系統(tǒng)的損傷，酒精可直接或間接引起慢性 胃炎，消化性潰瘍和酒精中毒性肝硬化。無限制的過量飲酒，容易引起肝損害，酒精性肝炎 或肝硬化，最后發(fā)展成肝細(xì)胞癌，嚴(yán)重者可因乙醇過度抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)而死亡。因此，酗 酒對(duì)身體有害。很久以來，人們就采用各種方法來解除和減輕飲酒所帶來的不適。在食品 飲料的消費(fèi)上，純天然營養(yǎng)、保健、方便的新型解酒產(chǎn)品將越來越受到大家的青睞。因此開 發(fā)新型的解酒產(chǎn)品也勢在必行。
[0003] 關(guān)于解酒產(chǎn)品的研究，在日本，九十年代就開始開發(fā)解酒方面的飲料，一些解酒飲 料從那時(shí)也逐步地流行起來。然而日本的這些飲料大多含有一些人工合成成分，以葛根這 種功能植物純天然提取而成的飲品必將是一個(gè)朝陽的產(chǎn)品。在我國，目前就有很多高等院 校和科研單位致力于解酒產(chǎn)品的研究，比如金葛露是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2004年 研制的一種新的解酒飲料，投放市場以來，在全國多個(gè)營銷點(diǎn)的測試，80%的消費(fèi)者認(rèn)為該 產(chǎn)品解酒效果良好。該產(chǎn)品主要由葛根、茶多酚、葡萄糖、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺和 抗壞血酸等配制而成。
[0004] 目前在我國常見一些解酒的產(chǎn)品，如解酒茶、保健茶、醒酒果茶、解酒護(hù)肝飲、解酒 飲料等，這些產(chǎn)品大多以解酒的中藥成分為主，再添加其他的保肝成分，但是不具有保健功 效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)缺陷，提供一種葛花汁乳飲料及其制備方法，選 用解酒效果相對(duì)較佳的中藥葛花，結(jié)合乳制品的保健理論，研制出新型的飲品，以迎合現(xiàn)代 人的保健理念。葛花在我國分布廣泛，植物資源豐富，具有很高的應(yīng)用價(jià)值。本研究部分 內(nèi)容結(jié)合牛奶的營養(yǎng)，以期開發(fā)出具有解酒功效、并具有一定營養(yǎng)價(jià)值的功能性食品，為其 在醫(yī)療、功能性食品等方面更廣闊的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。針對(duì)葛花黃酮類化合物的提 取，本著減少成本、節(jié)約能源的原則，本發(fā)明采取了礦泉水浸提輔助微波法來提取葛花中黃 酮類化合物，目的在于減少操作步驟、降低提取成本、便于直接與牛乳混合生產(chǎn)葛花汁乳飲 料。
[0006] 其具體技術(shù)方案為：
[0007] -種葛花汁乳飲料，其配方具體為：葛花汁的添加量為5%、蔗糖的添加量為8%、 純牛奶的添加量為30%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1%，余量為礦泉水。
[0008] -種本發(fā)明所述葛花汁乳飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 將100g葛花放入大燒杯中，用葛花藥量15倍的礦泉水浸泡，60°C水浴預(yù)熱lh，微 波爐間歇輻射15min，微波功率700W ;分三次，每次5min，停5min ;六層紗布過濾，過濾液 5000rpm離心lOmin，離心液采用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至約與葛花等同質(zhì)量的浸提液，密封， 在0?4°C冷藏備用；
[0010] 將復(fù)合穩(wěn)定劑〇. 1 %、蔗糖干混合后再用沸水?dāng)嚢枞芙猓尤爰兣Ｄ讨?，再加入?花汁，混合均勻，65 °C均質(zhì)，85 °C巴氏殺菌15S，冷卻后即為成品。
[0011] 所述復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1 %具體包括CMC0. 04%、卡拉膠0.03%、黃原膠0.03%。
[0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0013] 1、水浸提輔助微波法提取的葛花黃酮類化合物含量較高，直接用來生產(chǎn)飲品方 便。
[0014] 2、與傳統(tǒng)的解酒產(chǎn)品相比，除了應(yīng)用植物成分外，又結(jié)合了牛乳的保健功能，制得 的飲品符合現(xiàn)代人的保健理念。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015] 圖1是葛花汁的制備流程示意圖；
[0016] 圖2是葛花汁乳飲料的制做流程示意圖；
[0017] 圖3是黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線；

【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
[0019](一）葛花黃酮提取方法的篩選
[0020] 1、水煮法
[0021] 稱取干燥葛花飲片20g，礦泉水300ml在60°C水浴鍋中預(yù)熱lh，然后煮3h，停 〇. 5h，再煮0. 5h。6層紗布過濾。過濾液濃縮至100ml，5000rpm離心lOmin，取上清液。記 下所剩的體積。
[0022] 2、水浸提法
[0023] 稱取葛花20g，礦泉水300ml，60°C水浴鍋預(yù)熱lh。六層紗布過濾，過濾液濃縮至 100ml，5000rpm離心lOmin，取上清液。記下所剩的體積。
[0024] 3、水浸提-微波輔助法
[0025] 稱取干燥葛花飲片20g，礦泉水300ml，60°C水浴鍋預(yù)熱lh。微波爐間歇輻射 15min，微波功率700W;分三次，每次5min，停5min。6層紗布過濾。濃縮至100ml，5000rpm 離心10min。取上清液。記下所剩體積。
[0026] 4、堿液提取法
[0027]稱取20g葛花，用5% NaOH或飽和Ca(0H)2300ml于60°C水浴鍋里預(yù)熱lh，六層紗 布過濾，濃縮至100ml，5000rpm離心lOmin，取上清液。記下所剩體積。
[0028](二）葛花黃酮含量的測定[0029] 1、黃酮標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的繪制
[0030] 取葛根素標(biāo)準(zhǔn)品（中國藥品生物制品檢定所）5.Omg于lOmL小燒杯中，加入適量 的95%乙醇充分溶解。然后小心移入25mL容量瓶中，再以適量95%乙醇洗滌燒杯幾次，并 全部移入容量瓶中（注意勿超過容量瓶的總體積），加95%乙醇定容至刻度，充分搖勻；依 次吸取0.21^、0.41^、0.61^、0.81^、1.01^分別置5個(gè)1011^容量瓶中，加95%的乙醇補(bǔ)足 1.01^(如 ：吸取0.21^就補(bǔ)0.811^的乙醇）再加蒸餾水稀釋定容至刻度，搖勻。同時(shí)以95% 乙醇1. OmL，用蒸饋水稀釋至lOmL,作為空白對(duì)照，在250nm波長紫外光下用lcm石英比色 杯分別測定吸光度。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，得到吸光度與黃酮濃度的線性關(guān)系式，繪制黃酮 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。
[0031] 2、葛花黃酮含量的測定
[0032] 取葛花黃酮粗提溶液，以水或5%NaOH進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂?。以水?%NaOH為空白 對(duì)照，于波長250nm下進(jìn)行0D值測定。將0D值帶入標(biāo)準(zhǔn)曲線公式，計(jì)算葛花黃酮含量。 [0033](三）葛花汁乳飲料的工藝及配方
[0034] 1、工藝流程及操作要點(diǎn)
[0035] (1)葛花汁的制備如圖1所示。
[0036] (2)操作要點(diǎn)
[0037] 將100g葛花放入大燒杯中，用葛花藥量15倍的礦泉水浸泡，60°C水浴預(yù)熱lh，微 波爐間歇輻射15min，微波功率700W ;分三次，每次5min，停5min。六層紗布過濾，過濾液 5000rpm離心lOmin，離心液采用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至約與葛花等同質(zhì)量的浸提液，密封， 在0?4°C冷藏備用。
[0038] (3)葛花汁乳飲料的制做如圖2所示。
[0039] (4)操作要點(diǎn)
[0040] 將復(fù)合穩(wěn)定劑0? 1 % (CMC0. 04%、卡拉膠0? 03%、黃原膠0? 03% )、蔗糖干混合后 再用沸水?dāng)嚢枞芙?，加入純牛奶中，再加入葛花汁，混合均勻?5°C均質(zhì)，85°C巴氏殺菌15s， 冷卻后即為成品。
[0041] 2、葛花汁乳飲料的單因素實(shí)驗(yàn)
[0042] 選擇對(duì)葛花乳飲料質(zhì)量影響較大的葛花汁添加量、蔗糖添加量、純牛奶添加量3 個(gè)因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，確定各因素的適宜的添加比例。
[0043] 3、葛花汁乳飲料的正交試驗(yàn)
[0044]在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行L9(33)，根據(jù)下表的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定。
[0045] 表1評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表
[0046]

【權(quán)利要求】
1. 一種葛花汁乳飲料，其特征在于，其配方具體為：葛花汁的添加量為5%、蔗糖的添 加量為8%、純牛奶的添加量為30%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1%，余量為礦泉水。
2. -種權(quán)利要求1所述葛花汁乳飲料的制備方法，其特征在于，將100g葛花放入大燒 杯中，用葛花藥量15倍的礦泉水浸泡，60°C水浴預(yù)熱lh，微波爐間歇輻射15min，微波功率 700W ;分三次，每次5min，停5min ;六層紗布過濾，過濾液5000rpm離心lOmin，離心液采用 真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至約與葛花等同質(zhì)量的浸提液，密封，在〇?4°C冷藏備用； 將復(fù)合穩(wěn)定劑〇. 1 %、蔗糖干混合后再用沸水?dāng)嚢枞芙?，加入純牛奶中，再加入葛花汁?混合均勻，65°C均質(zhì)，85°C巴氏殺菌15s，冷卻后即為成品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述葛花汁乳飲料的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1% 具體包括CMC0. 04%、卡拉膠0. 03%、黃原膠0. 03%。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104430890SQ201410803398
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】尤麗新, 楊柳, 宋繼偉, 孫永杰, 秦鳳賢, 劉春雷, 陳海燕, 邊緒超, 代名君, 劉健影, 于曉霞 申請(qǐng)人:長春科技學(xué)院