本發(fā)明涉及一種方便食品及其生產(chǎn)工藝，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品及其生產(chǎn)工藝，屬于方便食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
國(guó)際上營(yíng)養(yǎng)餐（營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品）已有30年歷史，我國(guó)起步晚，發(fā)展緩慢。2013年我國(guó)公布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》，主要適用于病人。市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)餐主要靠進(jìn)口，如USANA（優(yōu)沙娜）、ARIIX（愛睿希）、DOGLAS（道格拉斯）、HERBALIFE（康寶萊）、NUTRILITE（紐崔萊）等，多數(shù)為減肥食品。我國(guó)主要的方便食品為方便面、方便米飯，已難滿足均衡營(yíng)養(yǎng)需求，我國(guó)已成為心腦血管疾病、癌癥、糖尿病的世界大國(guó)，人們深受動(dòng)物肉食品的各種危害及多種食品的受污染，迫切需要均衡全面無(wú)污染的營(yíng)養(yǎng)食品，不得已而選擇雜糧、無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品或素食品、生態(tài)食品。雜糧居家用量有限，但采購(gòu)調(diào)配烹飪不便，價(jià)格較貴。雜糧混在一起烹飪常生熟不一，影響口感。真正無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品生產(chǎn)困難、成本高、價(jià)格貴。因土壤、水、環(huán)境受污染，虛假宣傳等，有的消費(fèi)者很難識(shí)別有機(jī)食品的真實(shí)性。長(zhǎng)期吃素食和肉食均不利健康，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。但尚未見類似產(chǎn)品上市。國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2006.11.22公開了一件公開號(hào)為CN1864538，名稱為“一種改善粉絲、米粉品質(zhì)的天然植物粉料”的發(fā)明專利，該專利公開了一種改善粉絲、米粉品質(zhì)的天然植物粉料。它包括A組料：魔芋粉、木薯粉，B組料：豆類粉，C組料：薯芋粉、小麥粉，三組料分別加工。用120目的鋼篩過(guò)篩，分組包裝即成。該天然植物粉料可以完全取代常用的化學(xué)添加劑。使用天然植物粉料生產(chǎn)的粉絲、米粉，既有柔和勁道的口感，又富多種營(yíng)養(yǎng)成份；原料廣泛，使用方便，是粉絲、米粉廠家生產(chǎn)綠色、有機(jī)食品的首選。國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2002.1.2公開了一件公開號(hào)為CN1328775，名稱為“魔芋方便卷粉及生產(chǎn)方法”的發(fā)明專利，該專利公開了一種魔芋方便卷粉及生產(chǎn)方法屬于米粉食品的配制工藝技術(shù)領(lǐng)域。由秈米93.7%，綠豆6%、魔芋精粉0.3%組成，并按照以下工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)：秈米、綠豆經(jīng)篩選、去雜、去皮、清洗、浸泡；混合磨漿；攪拌調(diào)質(zhì)；攤漿；蒸制粉片；噴水降溫、防粘滋潤(rùn)；預(yù)干；吊掛老化；切條；定型干燥；水分均化處理、包裝制成。本品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮嫩、滑爽、復(fù)水時(shí)間短；食用廣泛，簡(jiǎn)便；工藝簡(jiǎn)單、適于機(jī)械化生產(chǎn)。是一種很有市場(chǎng)前景的方便食品，特別是在以米食為主的地區(qū)更受青睞。上述兩種加入魔芋的方便粉食品功效單一，食物種類少，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，無(wú)法滿足人們對(duì)方便營(yíng)養(yǎng)食品的要求，而雜糧之間親和性較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在克服上述方便米粉食品營(yíng)養(yǎng)不均衡的缺陷，提供一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，達(dá)到多功效，食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)素均衡，方便食用，清潔衛(wèi)生的目的。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體的技術(shù)方案如下：一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，其特征在于：所述的米粉料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：大米粉料75-85份、強(qiáng)力小麥粉10-20份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物2-5份、玉米淀粉1-3份、瓜爾豆膠0.01-0.1份、乳化劑0.02-0.06份、食鹽0.1-0.5份。本發(fā)明所述的副食料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：菊苣粉30-50份、海藻粉20-30份、脫水果蔬10-20份、豆豉2-5份。本發(fā)明所述的油料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：玉米油30-60份、大豆油20-40份、芝麻油1-3份、茶樹油或亞麻籽油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-0.3份、姜粉0.1-0.2份、洋蔥粉0.01-0.1份、植物甾醇0.001-0.003份。本發(fā)明所述的香料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：花椒20-30份、肉桂20-40份、八角20-40份、茴香20-30份、五香粉10-20份、香蘭素0.01-0.05份、乙基麥芽酚0.01-0.05份、酵母抽提物0.1-1.0份、復(fù)合氨基酸0.1-1.0份、鈉鉀鹽0.1-0.3份、蝦皮0.01-0.1份。上述米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比可以根據(jù)不同需要常規(guī)調(diào)整。優(yōu)選的，本發(fā)明所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例為70-80:6-10:2-6:1-5。一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟：A、制備魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量體積比為1:5-7（kg/L）取魔芋精粉和pH值為7.5-8.5的堿性水一起放入流體捏合機(jī)中，攪拌2-4分鐘，形成膠體，然后用5-7%的稀鹽酸中和至pH值為6-7，出現(xiàn)沉淀，靜置5-10分鐘，除去上清液，將沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制備紅薯膠取紅薯淀粉過(guò)80-100目篩，按照重量體積比為1:250-300（kg/L）向紅薯淀粉中加50-55℃的熱水，直至濃度為15-17°Bé，攪拌乳化10-30分鐘，再過(guò)80-100目篩，泵入糊化鍋，在攪拌下用1-2%的燒堿溶液調(diào)pH值為8-9，加熱至85-100℃，攪拌下再加燒堿溶液量的0.8-1.8%的1-2%的磷脂溶液，攪拌得到紅薯膠；C、混合將紅薯膠按紅薯淀粉干品量與魔芋葡甘露聚糖干粉量為2-3:1，在50-55℃下配制，混合攪拌均勻得到魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物；D、制備瓜爾豆膠按照重量體積比為1-2:100-200（kg/L）取瓜爾豆膠和水，先向瓜爾豆膠中加少量水進(jìn)行攪拌潤(rùn)膠，再邊攪拌邊加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加熱至80-90℃得到瓜爾豆膠；E、制備乳化劑按照重量比為2-5:3-6取蔗糖酯和單甘脂，與水混合后配置成1%的溶液，得到乳化劑；F、制備大米粉料對(duì)大米進(jìn)行去石和精碾處理后，浸泡30-60分鐘，然后用離心機(jī)離心2-5分鐘，甩去游離水分，再對(duì)大米進(jìn)行粉碎，得到含水量為26-28%的粉碎大米，最后對(duì)粉碎大米進(jìn)行磨漿，控制細(xì)度為過(guò)60-80目篩，得到含水量為36-38%的大米粉料；G、混合拌粉按照順序向攪拌容器中加入強(qiáng)力小麥粉、大米粉料、食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物和瓜爾豆膠，進(jìn)行攪拌，混合拌粉，得到含水量為30-32%的米粉半成品；H、蒸粉將米粉半成品進(jìn)行蒸粉得到米粉團(tuán)；I、成品將米粉團(tuán)進(jìn)行常規(guī)的成型、冷卻、復(fù)蒸、切割、干燥以及包裝得到米粉料包，再將米粉料包與副食料包、油料包以及香料包一起包裝，得到雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品。本發(fā)明所述的油料包的生產(chǎn)工藝為：先將大豆油加入油鍋中，并添加占大豆油量1/10的水，涼油時(shí)加入辣椒粉、姜粉和洋蔥粉后，緩慢加熱至沸，溫火油炸，待水分蒸發(fā)完，繼續(xù)小火，油炸使辣椒粉變成暗紅色?；穑匀焕鋮s至室溫，再添加玉米油、茶樹油或亞麻籽油和植物甾醇，最后包裝得到油料包。本發(fā)明所述的香料包的生產(chǎn)工藝為：先稱取花椒、肉桂、茴香、八角、五香粉、蝦皮，再粉碎成粉，然后向粉料中添加香蘭素、乙基麥芽酚、酵母抽提物、復(fù)合氨基酸和鈉鉀鹽，最后包裝得到香料包。本發(fā)明帶來(lái)的有益技術(shù)效果：1、本發(fā)明的雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品包括采用特定原料和配比的米粉料包，還包括副食料包、油料包以及香料包。其中副食料包、油料包以及香料包在基本技術(shù)方案中可采用常規(guī)配方，米粉料包的配方營(yíng)養(yǎng)素平衡，多樣化互補(bǔ)，能夠提強(qiáng)力小麥粉中的植物蛋白、氨基酸、B族維生素含量高，有利于米粉的抗拉力和親和力，較容易成形。本發(fā)明克服雜糧親和性差的問(wèn)題，提供一種雜糧均衡營(yíng)養(yǎng)多孔方便米粉食品，抗拉性強(qiáng)。采用天然植物原料制備，輔助防治三高、骨質(zhì)疏松多功效副食料包，接近日常飲食，增加保健功效。米粉料包中各種原料的選擇和配比的有益效果如下：1）魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物具有雙重功能，增加米粉凝膠抗拉，防斷條，具有多孔性、易滲透、復(fù)水快等優(yōu)點(diǎn)。魔芋葡甘露聚糖具有使用方便實(shí)用，效果好等優(yōu)點(diǎn)。魔芋中的不易吸收的膳食纖維，具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少宿便和便秘，輔助防治結(jié)腸癌、肛門裂、痔瘡、解毒排毒等優(yōu)點(diǎn)。紅薯膠是紅薯粉加磷脂制成的，磷脂具有調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)體能、調(diào)節(jié)血脂、防治骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石、脂肪肝等功能，因此紅薯膠兼有紅薯、凝膠和保健三類功效優(yōu)點(diǎn)。與魔芋葡甘露聚糖干粉合用增加二者互補(bǔ)功效。2）玉米淀粉具有降低米粉料含水量，增加粗糧成份，使米粉光亮不粘連等優(yōu)點(diǎn)。3）瓜爾豆膠是植物膠，能分散在熱或冷水中，形成粘稠液，粘稠力為淀粉糊的5-8倍，可有效保證米粉的成形，因其無(wú)毒，粘結(jié)效果明顯，使米粉咀嚼性好。4）乳化劑可進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部并阻止支鏈淀粉的凝聚，從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝，對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用，防硬化，增加韌性抗拉力、保持其柔軟性、抑制水分蒸發(fā)增大體積，改善口感。5）食鹽可促進(jìn)米粉硬化成形。2、本發(fā)明優(yōu)選的，其副食料包采用特定的原料和配比，其有益效果如下：1）菊苣粉中粗蛋白、氨基酸微量元素、維生素含量高，味鮮美、營(yíng)養(yǎng)平衡，有利健康，輔助防治三高、亞健康、營(yíng)養(yǎng)素失衡疾病，提高米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2）海藻粉中含有海水中各種有益營(yíng)養(yǎng)成份，增加營(yíng)養(yǎng)素，提高免疫力，海藻膳食纖維、海藻多糖、海藻酸、海藻膠及多種營(yíng)養(yǎng)成份促進(jìn)健康，防治疾病。3）脫水果蔬發(fā)揮調(diào)口感和平衡營(yíng)養(yǎng)的雙效優(yōu)點(diǎn)。4）豆豉：豆豉是我國(guó)居民的常用重要調(diào)味品，其中納豆或豆豉溶栓抗栓納豆激酶有利于輔助防治心腦血管疾病。3、本發(fā)明優(yōu)選的，其油料包采用特定的原料和配比，其有益效果如下：油料包中不加牛脂、豬脂等硬脂酸含量高的油脂及含芥酸高的菜籽油，而選擇玉米油為主，大豆油為輔，芝麻油調(diào)香，茶樹油或亞麻籽油的保健植物油，是考慮脂肪決定人的壽命和健康，增加多不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸，克服我國(guó)居民用油中亞麻酸含量過(guò)低缺陷，與植物甾醇配合，能夠有效控制膽固醇。將辣椒粉、姜粉、洋蔥粉加入大豆油中能夠增加其脂溶性功效及保健功效，防止高溫油炸而生成反式脂肪酸等有害產(chǎn)物，將植物甾醇、亞麻籽油加入混合油中增加其抗氧化的穩(wěn)定性及油料包的功效，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品調(diào)味的多重效果。4、本發(fā)明優(yōu)選的，其香料包采用特定的原料和配比，其有益效果如下：1）配方中花椒、肉桂、八角、茴香、五香粉保持了中國(guó)傳統(tǒng)香料的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，增加輔料量。2）香蘭素、乙基麥芽酚和酵母抽提物增加香料的新風(fēng)味和新口感。3）復(fù)合氨基酸能夠補(bǔ)充氨基酸，除調(diào)味外兼有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的優(yōu)點(diǎn)。4）食鹽以鈉鹽為主，而缺少鉀鹽，造成缺鉀，日常生理需要保持細(xì)胞內(nèi)外液平衡，應(yīng)保持適當(dāng)平衡比例，加入鈉鉀鹽有利于人體健康。5）蝦皮中含鈣、磷高，比例合適，易吸收，是動(dòng)物性補(bǔ)鈣的理想食品，另有提高海鮮味的功效，保持營(yíng)養(yǎng)平衡和風(fēng)味平衡。5、本發(fā)明采用的優(yōu)選的特定工藝制備雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，尤其是米粉料包采用優(yōu)選的工藝，其有益效果如下：1）本發(fā)明制備魔芋葡甘露聚糖干粉的步驟能夠降低魔芋中對(duì)人體有害的亞硫酸根含量，殘留相當(dāng)量由50-200mg/kg降低為1.2mg/kg，而且可降低魔芋的刺激味。改善魔芋的褐色為灰白色，保持產(chǎn)品外觀。溶解速度快，縮短魔芋制品的制作時(shí)間，降低成本。使用制作方便，不受制作技術(shù)影響。其產(chǎn)品用途廣，相容性好，可添加到多種食品中。2）本發(fā)明制備紅薯膠的步驟考慮產(chǎn)品的細(xì)度、濃度、濕度、pH值、時(shí)間、攪拌速度以及凝膠劑濃度，用量比例測(cè)定出來(lái)的最佳多因素相關(guān)結(jié)果，相互配合，制造出高質(zhì)量的紅薯膠。本步驟選用磷脂而不用明礬凝膠劑，有益人體保健功效，如調(diào)節(jié)代謝、調(diào)血脂、防治骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石、脂肪肝等，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)素平衡。3）傳統(tǒng)的市售魔芋膠中多數(shù)含有其它凝膠劑，成本高，而無(wú)紅薯粉。本步驟按紅薯粉與魔芋葡甘露聚糖干粉量2-3:1配制而不按膠溶液配制，防止由于膠溶液濃度差異較大，不好調(diào)配造成的配料不合理。配制過(guò)程需保溫在50-55℃條件下，邊攪拌邊調(diào)濃度，配好后再將二者混合，更能調(diào)配合適的魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物。配制比例不僅能夠發(fā)揮兩者的功效，還不會(huì)影響米粉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)功效，避免使用后引起腹瀉。4）本發(fā)明制備瓜爾豆膠的步驟根據(jù)瓜爾豆膠的特性和使用目的，確定其加水重量體積比最佳濃度為1-2:100-200（kg/L），在經(jīng)潤(rùn)膠，形成凝膠塊或顆粒的情況下，更容易混勻。先將瓜爾豆膠分散在冷水中，再加熱的方式，能夠迅速達(dá)到最高粘度。瓜爾豆膠粘度高，而且無(wú)毒無(wú)害，水溶液為中性，非常適合制作米粉。5）在制備乳化劑的步驟中，采用蔗糖酯和單甘脂制成乳化劑。蔗糖酯（蔗糖脂肪酯、脂肪酸蔗糖酯）是以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑，微溶于水，溶于乙醇，單酯溶于溫水，有表面活性，水溶液有粘性，濕潤(rùn)性，對(duì)淀粉有特殊作用，有顯著的防老化作用，提高穩(wěn)定性，改良品質(zhì)，提高發(fā)泡效果，可使米粉由干硬變得含泡、易吸、復(fù)水快、柔軟、不易老化。單甘脂（單硬脂酸甘油酯、單甘油酯）不溶于水，與熱水強(qiáng)烈震蕩混合時(shí)可溶于熱水，用途為乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、涂層劑。二者混用的效果：與單甘脂為油包水型乳化劑相比，蔗糖酯為親水型乳化劑，有發(fā)泡作用，單甘脂有消泡作用，配成1%溶液便于使用計(jì)算方便，比例為2-5:3-6，二者配伍，互補(bǔ)優(yōu)缺點(diǎn)。該混合乳化劑有利于防粘、軟化、保濕、增容發(fā)泡、脫膜、消泡、防老化、防回生。6）本發(fā)明在制備大米粉料的步驟中，浸泡時(shí)間的選擇既避免了大米磨漿時(shí)有硬米粒，也保證了磨漿后容易過(guò)濾脫水。磨漿細(xì)度控制在過(guò)60-80目篩能夠有利于控制漿液濃度為20°Be’。大米粉料含水量為36-38%，有利于后續(xù)的蒸粉，其他含水量無(wú)法蒸粉或蒸粉效果不佳。7）在混合拌粉步驟中，與中藥的君臣佐使相吻合：如以大米粉料為君，以強(qiáng)力小麥粉為臣，以魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物、瓜爾豆膠為佐，以乳化劑、食鹽為使，成為多功效平衡營(yíng)養(yǎng)，適用人群廣的方便食品，互相配合，缺一不可。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，所述的米粉料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：大米粉料75份、強(qiáng)力小麥粉10份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物2份、玉米淀粉1份、瓜爾豆膠0.01份、乳化劑0.02份、食鹽0.1份。實(shí)施例2一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，所述的米粉料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：大米粉料85份、強(qiáng)力小麥粉20份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物5份、玉米淀粉3份、瓜爾豆膠0.1份、乳化劑0.06份、食鹽0.5份。實(shí)施例3一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，所述的米粉料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：大米粉料80份、強(qiáng)力小麥粉15份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物3.5份、玉米淀粉2份、瓜爾豆膠0.055份、乳化劑0.04份、食鹽0.3份。實(shí)施例4一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，所述的米粉料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：大米粉料76份、強(qiáng)力小麥粉12份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物4.5份、玉米淀粉1.5份、瓜爾豆膠0.07份、乳化劑0.05份、食鹽0.4份。實(shí)施例5一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的副食料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：菊苣粉30份、海藻粉20份、脫水果蔬10份、豆豉2份。實(shí)施例6一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的副食料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：菊苣粉50份、海藻粉30份、脫水果蔬20份、豆豉5份。實(shí)施例7一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的副食料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：菊苣粉40份、海藻粉25份、脫水果蔬15份、豆豉3.5份。實(shí)施例8一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的副食料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：菊苣粉33份、海藻粉26份、脫水果蔬18份、豆豉2.5份。實(shí)施例9一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的油料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：玉米油30份、大豆油20份、芝麻油1份、茶樹油或亞麻籽油0.1份、辣椒粉0.1份、姜粉0.1份、洋蔥粉0.01份、植物甾醇0.001份。實(shí)施例10一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的油料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：玉米油60份、大豆油40份、芝麻油3份、茶樹油或亞麻籽油0.5份、辣椒粉0.3份、姜粉0.2份、洋蔥粉0.1份、植物甾醇0.003份。實(shí)施例11一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的油料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：玉米油45份、大豆油30份、芝麻油2份、茶樹油或亞麻籽油0.3份、辣椒粉0.2份、姜粉0.15份、洋蔥粉0.055份、植物甾醇0.002份。實(shí)施例12一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的油料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：玉米油36份、大豆油21份、芝麻油2.5份、茶樹油或亞麻籽油0.4份、辣椒粉0.22份、姜粉0.17份、洋蔥粉0.03份、植物甾醇0.0026份。實(shí)施例13一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的香料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：花椒20份、肉桂20份、八角20份、茴香20份、五香粉10份、香蘭素0.01份、乙基麥芽酚0.01份、酵母抽提物0.1份、復(fù)合氨基酸0.1份、鈉鉀鹽0.1份、蝦皮0.01份。實(shí)施例14一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的香料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：花椒30份、肉桂40份、八角40份、茴香30份、五香粉20份、香蘭素0.05份、乙基麥芽酚0.05份、酵母抽提物1.0份、復(fù)合氨基酸1.0份、鈉鉀鹽0.3份、蝦皮0.1份。實(shí)施例15一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的香料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：花椒25份、肉桂30份、八角30份、茴香25份、五香粉15份、香蘭素0.03份、乙基麥芽酚0.03份、酵母抽提物0.55份、復(fù)合氨基酸0.55份、鈉鉀鹽0.2份、蝦皮0.055份。實(shí)施例16一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的香料包包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料：花椒28份、肉桂26份、八角37份、茴香21份、五香粉19份、香蘭素0.025份、乙基麥芽酚0.04份、酵母抽提物0.8份、復(fù)合氨基酸0.7份、鈉鉀鹽0.23份、蝦皮0.08份。實(shí)施例17在實(shí)施例1-16的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的：一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例為70:6:2:1。實(shí)施例18在實(shí)施例1-16的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的：一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例為80:10:6:5。實(shí)施例19在實(shí)施例1-16的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的：一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例為75:8:4:3。實(shí)施例20在實(shí)施例1-16的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的：一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品，所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例為71:8.5:3:2。實(shí)施例21一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟：A、制備魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量體積比為1:5（kg/L）取魔芋精粉和pH值為7.5的堿性水一起放入流體捏合機(jī)中，攪拌2分鐘，形成膠體，然后用5%的稀鹽酸中和至pH值為6，出現(xiàn)沉淀，靜置5分鐘，除去上清液，將沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制備紅薯膠取紅薯淀粉過(guò)80目篩，按照重量體積比為1:250（kg/L）向紅薯淀粉中加50℃的熱水，直至濃度為15°Bé，攪拌乳化10分鐘，再過(guò)80目篩，泵入糊化鍋，在攪拌下用1%的燒堿溶液調(diào)pH值為8，加熱至85℃，攪拌下再加燒堿溶液量的0.8%的1%的磷脂溶液，攪拌得到紅薯膠；C、混合將紅薯膠按紅薯淀粉干品量與魔芋葡甘露聚糖干粉量為2:1，在50℃下配制，混合攪拌均勻得到魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物；D、制備瓜爾豆膠按照重量體積比為1:100（kg/L）取瓜爾豆膠和水，先向瓜爾豆膠中加少量水進(jìn)行攪拌潤(rùn)膠，再邊攪拌邊加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加熱至80℃得到瓜爾豆膠；E、制備乳化劑按照重量比為2:3取蔗糖酯和單甘脂，與水混合后配置成1%的溶液，得到乳化劑；F、制備大米粉料對(duì)大米進(jìn)行去石和精碾處理后，浸泡30分鐘，然后用離心機(jī)離心2分鐘，甩去游離水分，再對(duì)大米進(jìn)行粉碎，得到含水量為26%的粉碎大米，最后對(duì)粉碎大米進(jìn)行磨漿，控制細(xì)度為過(guò)60目篩，得到含水量為36%的大米粉料；G、混合拌粉按照順序向攪拌容器中加入強(qiáng)力小麥粉、大米粉料、食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物和瓜爾豆膠，進(jìn)行攪拌，混合拌粉，得到含水量為30%的米粉半成品；H、蒸粉將米粉半成品進(jìn)行蒸粉得到米粉團(tuán)；I、成品將米粉團(tuán)進(jìn)行常規(guī)的成型、冷卻、復(fù)蒸、切割、干燥以及包裝得到米粉料包，再將米粉料包與副食料包、油料包以及香料包一起包裝，得到雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品。實(shí)施例22一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟：A、制備魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量體積比為1:7（kg/L）取魔芋精粉和pH值為8.5的堿性水一起放入流體捏合機(jī)中，攪拌4分鐘，形成膠體，然后用7%的稀鹽酸中和至pH值為7，出現(xiàn)沉淀，靜置10分鐘，除去上清液，將沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制備紅薯膠取紅薯淀粉過(guò)100目篩，按照重量體積比為1:300（kg/L）向紅薯淀粉中加55℃的熱水，直至濃度為17°Bé，攪拌乳化30分鐘，再過(guò)100目篩，泵入糊化鍋，在攪拌下用2%的燒堿溶液調(diào)pH值為9，加熱至100℃，攪拌下再加燒堿溶液量的1.8%的2%的磷脂溶液，攪拌得到紅薯膠；C、混合將紅薯膠按紅薯淀粉干品量與魔芋葡甘露聚糖干粉量為3:1，在55℃下配制，混合攪拌均勻得到魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物；D、制備瓜爾豆膠按照重量體積比為2:200（kg/L）取瓜爾豆膠和水，先向瓜爾豆膠中加少量水進(jìn)行攪拌潤(rùn)膠，再邊攪拌邊加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加熱至90℃得到瓜爾豆膠；E、制備乳化劑按照重量比為5:6取蔗糖酯和單甘脂，與水混合后配置成1%的溶液，得到乳化劑；F、制備大米粉料對(duì)大米進(jìn)行去石和精碾處理后，浸泡60分鐘，然后用離心機(jī)離心5分鐘，甩去游離水分，再對(duì)大米進(jìn)行粉碎，得到含水量為28%的粉碎大米，最后對(duì)粉碎大米進(jìn)行磨漿，控制細(xì)度為過(guò)80目篩，得到含水量為38%的大米粉料；G、混合拌粉按照順序向攪拌容器中加入強(qiáng)力小麥粉、大米粉料、食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物和瓜爾豆膠，進(jìn)行攪拌，混合拌粉，得到含水量為32%的米粉半成品；H、蒸粉將米粉半成品進(jìn)行蒸粉得到米粉團(tuán)；I、成品將米粉團(tuán)進(jìn)行常規(guī)的成型、冷卻、復(fù)蒸、切割、干燥以及包裝得到米粉料包，再將米粉料包與副食料包、油料包以及香料包一起包裝，得到雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品。實(shí)施例23一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟：A、制備魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量體積比為1:6（kg/L）取魔芋精粉和pH值為8的堿性水一起放入流體捏合機(jī)中，攪拌3分鐘，形成膠體，然后用6%的稀鹽酸中和至pH值為6.5，出現(xiàn)沉淀，靜置7.5分鐘，除去上清液，將沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制備紅薯膠取紅薯淀粉過(guò)90目篩，按照重量體積比為1:275（kg/L）向紅薯淀粉中加53℃的熱水，直至濃度為16°Bé，攪拌乳化20分鐘，再過(guò)90目篩，泵入糊化鍋，在攪拌下用1.5%的燒堿溶液調(diào)pH值為8.5，加熱至93℃，攪拌下再加燒堿溶液量的1.3%的1.5%的磷脂溶液，攪拌得到紅薯膠；C、混合將紅薯膠按紅薯淀粉干品量與魔芋葡甘露聚糖干粉量為2.5:1，在53℃下配制，混合攪拌均勻得到魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物；D、制備瓜爾豆膠按照重量體積比為1.5:150（kg/L）取瓜爾豆膠和水，先向瓜爾豆膠中加少量水進(jìn)行攪拌潤(rùn)膠，再邊攪拌邊加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加熱至85℃得到瓜爾豆膠；E、制備乳化劑按照重量比為3.5:4.5取蔗糖酯和單甘脂，與水混合后配置成1%的溶液，得到乳化劑；F、制備大米粉料對(duì)大米進(jìn)行去石和精碾處理后，浸泡45分鐘，然后用離心機(jī)離心3.5分鐘，甩去游離水分，再對(duì)大米進(jìn)行粉碎，得到含水量為27%的粉碎大米，最后對(duì)粉碎大米進(jìn)行磨漿，控制細(xì)度為過(guò)70目篩，得到含水量為37%的大米粉料；G、混合拌粉按照順序向攪拌容器中加入強(qiáng)力小麥粉、大米粉料、食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物和瓜爾豆膠，進(jìn)行攪拌，混合拌粉，得到含水量為30-32%的米粉半成品；H、蒸粉將米粉半成品進(jìn)行蒸粉得到米粉團(tuán)；I、成品將米粉團(tuán)進(jìn)行常規(guī)的成型、冷卻、復(fù)蒸、切割、干燥以及包裝得到米粉料包，再將米粉料包與副食料包、油料包以及香料包一起包裝，得到雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品。實(shí)施例24一種雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟：A、制備魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量體積比為1:5.5（kg/L）取魔芋精粉和pH值為7.8的堿性水一起放入流體捏合機(jī)中，攪拌3.5分鐘，形成膠體，然后用6%的稀鹽酸中和至pH值為6.6，出現(xiàn)沉淀，靜置9分鐘，除去上清液，將沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制備紅薯膠取紅薯淀粉過(guò)88目篩，按照重量體積比為1:260（kg/L）向紅薯淀粉中加54℃的熱水，直至濃度為15.5°Bé，攪拌乳化21分鐘，再過(guò)95目篩，泵入糊化鍋，在攪拌下用1.2%的燒堿溶液調(diào)pH值為8.8，加熱至90℃，攪拌下再加燒堿溶液量的1%的1.3%的磷脂溶液，攪拌得到紅薯膠；C、混合將紅薯膠按紅薯淀粉干品量與魔芋葡甘露聚糖干粉量為2.1:1，在51℃下配制，混合攪拌均勻得到魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物；D、制備瓜爾豆膠按照重量體積比為1.6:121（kg/L）取瓜爾豆膠和水，先向瓜爾豆膠中加少量水進(jìn)行攪拌潤(rùn)膠，再邊攪拌邊加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加熱至89℃得到瓜爾豆膠；E、制備乳化劑按照重量比為4.5:3.5取蔗糖酯和單甘脂，與水混合后配置成1%的溶液，得到乳化劑；F、制備大米粉料對(duì)大米進(jìn)行去石和精碾處理后，浸泡33分鐘，然后用離心機(jī)離心4分鐘，甩去游離水分，再對(duì)大米進(jìn)行粉碎，得到含水量為27.5%的粉碎大米，最后對(duì)粉碎大米進(jìn)行磨漿，控制細(xì)度為過(guò)75目篩，得到含水量為36.5%的大米粉料；G、混合拌粉按照順序向攪拌容器中加入強(qiáng)力小麥粉、大米粉料、食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物和瓜爾豆膠，進(jìn)行攪拌，混合拌粉，得到含水量為30-32%的米粉半成品；H、蒸粉將米粉半成品進(jìn)行蒸粉得到米粉團(tuán)；I、成品將米粉團(tuán)進(jìn)行常規(guī)的成型、冷卻、復(fù)蒸、切割、干燥以及包裝得到米粉料包，再將米粉料包與副食料包、油料包以及香料包一起包裝，得到雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉方便食品。實(shí)施例25在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：在制備大米粉料步驟中：使碾出的糠麩量控制在投料量的2-5%，并考慮大米的黏度，直鏈淀粉含量等參數(shù)，對(duì)大米進(jìn)行搭配，通常早、晚米配比為早米60-80%，晚米20-40%；因南方大米分早稻、晚稻，其中含直鏈淀粉含量不同，按2:1-3:1比例。上述比例可使大米粘性低，不易成條或斷條。因糠麩本身無(wú)粘性，為異物，糠麩量控制在投料量的2-5%，使米粉不容易斷條。大米粉碎后，還夾帶糠皮等雜質(zhì)，會(huì)使粉絲表面粗糙，應(yīng)過(guò)篩除去，一般過(guò)60目篩。濕粉料中水分含量控制在26-28%，用普通平篩分離比較困難，可采用振動(dòng)篩或離心圓篩。磨漿為2臺(tái)磨漿機(jī)串聯(lián)，大米粉料濃度20-30%，含水量36-38%。實(shí)施例26在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：在混合拌粉步驟中：1、先向攪拌罐或拌料罐中投入小麥強(qiáng)力粉，開動(dòng)攪拌器，攪拌下分批投入大米粉料，人工清理拌料罐中死角，達(dá)到預(yù)混均勻目的。2、開動(dòng)攪拌器，繼續(xù)分批向拌料罐中預(yù)混料投大米粉料，至添加完大米粉料。3、添加其他原料，順序如下：食鹽、乳化劑、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物以及瓜爾豆膠。拌粉機(jī)主由機(jī)筒，攪拌桿、主軸、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、機(jī)架等組成，將原料倒入拌粉機(jī)中，加料量約占拌粉機(jī)機(jī)筒容積的50-65%，啟動(dòng)電機(jī)，待機(jī)內(nèi)的粉狀物料翻滾后，用帶有蓮蓬頭的水壺加入適量的水和粉頭子等。拌粉5-10min后打開出料口閘門，將粉料排出。出料時(shí)不要停機(jī)，以便把粉料排凈。主軸轉(zhuǎn)數(shù)選用280-320r/min?；旌鲜欠窬鶆?qū)ψ罱K產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，榨粉時(shí)米漿流動(dòng)性能差，米粉絲色澤深，易出現(xiàn)氣泡，米粉條較松散，不易蒸透，常有斷條現(xiàn)象，拌粉后的粉料含水量控制在30-32%為宜。宜根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)靈活掌握；實(shí)施例27在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：攪拌蒸粉：蒸粉是米粉條生產(chǎn)中最重要工序之一，要求是：蒸粉后的粉團(tuán)應(yīng)呈淡黃色，表面有透明光澤感，熟度為70-80%。熟度不夠的粉料夾白，粉條多，吐漿率高；熟過(guò)頭的粉料，榨條時(shí)粉條之間過(guò)度粘連，不利于疏松成型。蒸粉的效果受物料水分、粉蒸溫度和時(shí)間因素影響最大，其次是投料量比例、蒸氣壓、物料是否均勻。機(jī)器阻力、電機(jī)負(fù)荷等因素。攪拌蒸粉機(jī)的工作原理是：依靠裝有攪拌料的主軸轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)機(jī)內(nèi)粉料不斷翻滾，作擴(kuò)散和對(duì)流運(yùn)動(dòng)，不斷水蒸氣充分混合，吸收水分，升溫糊化，達(dá)到蒸粉的目的。目前的蒸粉形式主要有兩種：靜態(tài)蒸粉和動(dòng)態(tài)蒸粉。前者是用榨粉機(jī)擠成3-4cm長(zhǎng)的生坯料，再用蒸甑在蒸鍋上蒸粉；后者是用攪拌蒸粉機(jī)直接粉碎或磨漿脫水后的粉料蒸到適當(dāng)?shù)氖於?，使用好攪拌蒸粉機(jī)最好正確設(shè)計(jì)和使用疏水閥，水汽分離器，以保持水分恒定。因影響因素多，相互間影響大，主要是操作工作實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備性能決定，常規(guī)技術(shù)也無(wú)法確定工藝參數(shù)，主要看是否蒸熟。由米粉含水量40%-42%降為36%-38%是通過(guò)加入干粉頭子，玉米淀粉降低的。通過(guò)真空脫水轉(zhuǎn)鼓獲得的大米粉水分通常為40-42%（在使用新薄布時(shí)能達(dá)到39-40%）而攪拌蒸粉機(jī)最適宜的工作水分為36-38%，因此，必須通過(guò)再添加干物質(zhì)來(lái)降低水分，實(shí)際生產(chǎn)中，一般加入5%左右的玉米淀粉（水分含量為10-12%）混合均勻后即可達(dá)到蒸粉最適宜的水分含量，降低成本，產(chǎn)品更潔白，淀粉凝膠回生更快等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例28在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：粉絲團(tuán)成型：粉絲團(tuán)成型是用波紋成型機(jī)完成的。其設(shè)備包括擠絲機(jī)、風(fēng)機(jī)、不銹鋼輸送網(wǎng)帶、出絲擋板構(gòu)成。擠絲機(jī)由出絲頭、螺旋軸、榨膛、喂料口等組成。擠絲機(jī)外筒附加一套恒溫的水熱（冷）夾套，以保證恒溫有利保持波紋米粉質(zhì)量。出絲頭與不銹鋼輸送帶之間距為100mm左右，可調(diào)整間距控制波紋大小，米粉條帶與不銹鋼輸送網(wǎng)帶的速度比一般定為1.0：1.4-1.6，這是影響波紋成型的主要因素。實(shí)施例29在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：冷卻：直條米粉在擠絲后，需4-12h的時(shí)效處理，目的是使淀粉充分回生。而波紋米粉需用兩臺(tái)并列的軸流通風(fēng)機(jī)對(duì)米粉條帶吹風(fēng)，強(qiáng)制冷卻。其目的是降低黏度、溫度、疏松米粉，但不可時(shí)間太長(zhǎng)，以防表面硬化發(fā)脆。實(shí)施例30在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：復(fù)蒸：也呌蒸線或蒸條，復(fù)蒸選用連續(xù)或復(fù)蒸機(jī)，該機(jī)是由不銹鋼輸送帶、蒸槽、排氣管、溫度表機(jī)架、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。復(fù)蒸的目的是為了進(jìn)一步提高熟度，尤其是表層熟度在100℃左右溫度下，熟度提高到90%以上。表層的完全糊化會(huì)使米粉有油潤(rùn)透明感，吐漿率低，韌性強(qiáng)。復(fù)蒸的效果受波紋米粉塊的水分，疏密厚薄、復(fù)蒸溫度和時(shí)間等因素影響。復(fù)蒸溫度100℃左右，復(fù)蒸時(shí)間為12-18min。因?yàn)殡m然大米等淀粉糊化初始溫度只有60℃，但對(duì)于有一定密度和白度，水分的粉塊需更高溫度才能繼續(xù)提高其a度和蛋白質(zhì)熟化度。實(shí)施例31在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：切割：復(fù)蒸后的波紋米粉帶用2臺(tái)并列的軸流通風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻，然后滑到1根轉(zhuǎn)動(dòng)的托輥上，托輥的上方有1把回轉(zhuǎn)式切刀，切刀每旋轉(zhuǎn)一周，刀口對(duì)米粉帶切割一次，切后粉塊的長(zhǎng)度由切刀的轉(zhuǎn)速?zèng)Q定。如不銹鋼輸送網(wǎng)帶走偏，切出的粉塊為菱形，刀口應(yīng)定時(shí)刷無(wú)色無(wú)味的色拉油，防止刀口與粉塊黏結(jié)。實(shí)施例32在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：干燥：干燥過(guò)程中，必須盡快地固定淀粉的（A化），盡可能防止回生(B化)才能使波紋米粉有較好的復(fù)水性能。一般要求在3min左右。要求烘干時(shí)間短，烘干時(shí)間盡可能高一些?？刹捎孟冗M(jìn)的三段式高溫高濕鏈盒式熱風(fēng)循回干燥機(jī)，使總的干燥時(shí)間在1.5-2.5h之間靈活掌握。第一階段是予干燥階段，溫度控制在30-40℃，第二階段為主干燥階段，由最下層逐層向上層移動(dòng)。此時(shí)溫度60-70℃。第三階段是終干燥階段，由最上層逐層向下移動(dòng)，此時(shí)溫度控制在40-60℃，這樣能避免斷條，極少數(shù)較厚粉塊的中心可能是有未干透現(xiàn)象，檢查時(shí)注意剔除。實(shí)施例33在實(shí)施例21-24的基礎(chǔ)上：包裝：波紋粉絲的包裝可采用袋裝、碗（杯）裝、紙盒裝等形式。袋裝外層為玻璃紙，內(nèi)層為聚乙烯的復(fù)合塑料薄膜密封包裝，也可用聚酯和聚丙烯的復(fù)合塑料薄膜，還可用普通包裝紙涂塑的簡(jiǎn)易包裝。規(guī)格為90克，內(nèi)放調(diào)味湯料等。5-8%誤差。碗（杯）裝是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無(wú)毒耐熱材料制成。包裝容器本身即為餐具，還附有塑料小叉和湯料等，重量另定。