一種饅頭生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種饅頭生產(chǎn)工藝，通過選取原料，調(diào)和面粉，醒發(fā)，二次調(diào)和，揉壓，分隔成型，二次醒發(fā)，蒸制，高溫滅菌，熱裝密封等步驟得到了成品饅頭。本發(fā)明的有益效果為：經(jīng)過蒸制的饅頭松軟可口，在無任何污染的環(huán)境下對其進行高溫滅菌，有效的風干了饅頭內(nèi)的多余水分，使經(jīng)過熱裝密封后的饅頭不宜生長霉菌，有效的延長了饅頭的保存期限。
【專利說明】
一種饅頭生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種饅頭生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是中國北方人民的傳統(tǒng)主食，其主要由小麥粉制作而成，新蒸的饅頭松軟彈性好，有利于保護胃腸道，而隨著人們飲食觀念的改變，饅頭也受到更多人的青睞。然而由于饅頭的貯存時間較短，在生產(chǎn)加工及保鮮方面存在較大困難?，F(xiàn)有的饅頭生產(chǎn)及保鮮工藝多是采用速凍或在饅頭中添加化學添加劑來延長饅頭的貯存期，而隨著人們對食品安全關(guān)注度的逐漸提高，這類饅頭正在逐漸不被人們所接受。因此，亟需開發(fā)一種合理、健康的饅頭生產(chǎn)工藝，促使饅頭生產(chǎn)后能夠長時間保鮮。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種饅頭生產(chǎn)工藝，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，制成面團，將調(diào)和均勻的面團靜置；
步驟2:對步驟I所得的面團進行醒發(fā)；
步驟3:向醒發(fā)好的面團中加入面粉，進行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對步驟3所得的面團進行揉壓；
步驟5:將步驟4所得的面團進行分割成型，過秤稱量，得到預設質(zhì)量的面片，將分割成型后的面片靜置；
步驟6:對步驟5所得的面片進行二次醒發(fā)，醒發(fā)完成后，進行蒸制；
步驟7:對步驟6中蒸制好的饅頭進行高溫滅菌；
步驟8:對經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0005]進一步的，所述步驟I中，小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1。
[0006]進一步的，所述步驟I中，靜置時間為5-8小時
進一步的，所述步驟2中，醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)的溫度為20_30°C，醒發(fā)濕度為
70%。
[0007]進一步的，所述步驟4中，經(jīng)過八道揉面法揉壓的面團厚度為20cm。
[0008]進一步的,所述步驟5中，經(jīng)過分割成型的面團的質(zhì)量包括350g,250g,80g。
[0009]進一步的，所述步驟5中，靜置時間為40min。
[0010]進一步的，所述步驟6中，二次醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)溫度為30°C，醒發(fā)濕度為75%。
[0011]進一步的，所述步驟6中，采用1.5Kg蒸汽進行蒸制，蒸制時間為50min。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:經(jīng)過蒸制的饅頭松軟可口，在無任何污染的環(huán)境下對其進行高溫滅菌，有效的風干了饅頭內(nèi)的多余水分，使經(jīng)過熱裝密封后的饅頭不宜生長霉菌，有效的延長了饅頭的保存期限。

【具體實施方式】
[0013]對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0014]實施例1:
根據(jù)本發(fā)明實施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團，將調(diào)和均勻的面團靜置，所述靜置時間為5小時；
步驟2:對步驟I所得的面團進行醒發(fā)，醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)的溫度為20°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團中加入面粉，進行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對步驟3所得的面團進行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團進行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為350g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時間為40min ；
步驟6:對步驟5所得的面片進行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進行蒸制,蒸制時間為50min ；
步驟7:對步驟6中蒸制好的饅頭進行高溫滅菌；
步驟8:對經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0015]實施例2:
根據(jù)本發(fā)明實施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團，將調(diào)和均勻的面團靜置，所述靜置時間為6.5小時；
步驟2:對步驟I所得的面團進行醒發(fā)，醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)的溫度為25°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團中加入面粉，進行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對步驟3所得的面團進行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團進行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為250g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時間為40min ；
步驟6:對步驟5所得的面片進行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進行蒸制,蒸制時間為50min ；
步驟7:對步驟6中蒸制好的饅頭進行高溫滅菌；
步驟8:對經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0016]實施例3:
根據(jù)本發(fā)明實施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: 步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團，將調(diào)和均勻的面團靜置，所述靜置時間為8小時；
步驟2:對步驟I所得的面團進行醒發(fā)，醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)的溫度為30°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團中加入面粉，進行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對步驟3所得的面團進行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團進行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為80g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時間為40min ；
步驟6:對步驟5所得的面片進行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進行蒸制,蒸制時間為50min ；
步驟7:對步驟6中蒸制好的饅頭進行高溫滅菌；
步驟8:對經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，制成面團，將調(diào)和均勻的面團靜置； 步驟2:對步驟I所得的面團進行醒發(fā)； 步驟3:向醒發(fā)好的面團中加入面粉，進行二次調(diào)和； 步驟4:經(jīng)過八道揉面法對步驟3所得的面團進行揉壓； 步驟5:對步驟4所得的面團進行分割成型，靜置； 步驟6:對步驟5所得的面片進行二次醒發(fā)，醒發(fā)完成后，進行蒸制； 步驟7:對步驟6中蒸制好的饅頭進行高溫滅菌； 步驟8:對經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進行熱裝密封，得到成品饅頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟I中，小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟2中，醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)的溫度為20-30°C，醒發(fā)濕度為70%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟4中，經(jīng)過八道揉面法揉壓的面團厚度為20cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟5中經(jīng)過分割成型的面團的質(zhì)量包括350g，250g, 80g。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟6中，二次醒發(fā)的時間為40min，醒發(fā)溫度為30°C，醒發(fā)濕度為75%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟6中，采用1.5Kg蒸汽進行蒸制，蒸制時間為50min。
【文檔編號】A23L3/00GK104381850SQ201410695452
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】衛(wèi)梅 申請人:聞喜縣衛(wèi)嫂食品有限責任公司