一種煙熏肉蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種煙熏肉蠶豆醬,各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、煙熏肉20-30、干青豆8-14、雞肫6-10、咸豇豆5-9、西葫蘆4-6、茭白8-12、咸鴨蛋黃12-15、葡萄粉1-3、竹葉2-4、香菜梗2-4、鮮西紅柿籽2-4、長壽草1-3、枸橘葉1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉8-12；本發(fā)明工藝中，將煙熏肉放在豆?jié){和營養(yǎng)濾汁中煮熟，緩解了煙熏肉的煙熏味，為煙熏肉增添了更多的營養(yǎng)，將其與醬瑛一起混合制成的蠶豆醬不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富；此外，還加入咸鴨蛋黃、雞肫、咸豇豆等，使得蠶豆醬中的品種更加豐富。
【專利說明】一種煙熏肉蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種煙熏肉蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種煙熏肉蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種煙熏肉蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、煙熏肉20-30、干青豆8-14、雞肫6_10、咸豇豆5_9、西葫蘆4_6、茭白8_12、咸鴨蛋黃12_15、匍萄粉1_3、竹葉2_4、香菜梗2_4、鮮西紅柿軒2_4、長壽草1-3、枸橘葉1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉 8-12 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種煙熏肉蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將竹葉、香菜梗、鮮西紅柿籽、長壽草和枸橘葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將干青豆加入20-30倍的水打漿，過濾后，得到豆?jié){；將豆?jié){和營養(yǎng)濾汁混合攪拌后，加入煙熏肉，大火煮開后，小火慢燉10-20分鐘，撈出煙熏肉，切成碎塊；
三、將西葫蘆和茭白混合后，加入10-20倍的水，打漿，過濾后得到蔬菜汁；將雞肫放在蔬菜汁中大火煮開后，撈出雞肫并與咸缸豆混合，絞碎，得到雞肫碎；將咸蛋黃加8-10倍的水，攪拌至咸蛋黃融化，得到蛋黃泥，將葡萄粉和營養(yǎng)粉放入到蛋黃泥中，攪拌得到葡萄粉蛋黃泥；
四、將蠶豆放入清水中煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，先將蠶豆和葡萄粉蛋黃泥攪拌均勻，再加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的煙熏肉、雞肫碎、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將煙熏肉放在豆?jié){和營養(yǎng)濾汁中煮熟，緩解了煙熏肉的煙熏味，為煙熏肉增添了更多的營養(yǎng)，將其與醬瑛一起混合制成的蠶豆醬不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富；此夕卜，還加入咸鴨蛋黃、雞肫、咸豇豆等，使得蠶豆醬中的品種更加豐富。
[0006]【具體實施方式】:
一種煙熏肉蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆310、面粉22、煙熏肉26、干青豆10、雞肫8、咸豇豆7、西葫蘆5、茭白10、咸鴨蛋黃14、葡萄粉2、竹葉3、香菜梗3、鮮西紅柿籽3、長壽草2、枸橘葉2、鹽60、營養(yǎng)粉10 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種煙熏肉蠶豆醬的制備方法，依次按照以下步驟進行:
一、將竹葉、香菜梗、鮮西紅柿籽、長壽草和枸橘葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將干青豆加入20-30倍的水打漿，過濾后，得到豆?jié){；將豆?jié){和營養(yǎng)濾汁混合攪拌后，加入煙熏肉，大火煮開后，小火慢燉10-20分鐘，撈出煙熏肉，切成碎塊；
三、將西葫蘆和茭白混合后，加入10-20倍的水，打漿，過濾后得到蔬菜汁；將雞肫放在蔬菜汁中大火煮開后，撈出雞肫并與咸缸豆混合，絞碎，得到雞肫碎；將咸蛋黃加8-10倍的水，攪拌至咸蛋黃融化，得到蛋黃泥，將葡萄粉和營養(yǎng)粉放入到蛋黃泥中，攪拌得到葡萄粉蛋黃泥；
四、將蠶豆放入清水中煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，先將蠶豆和葡萄粉蛋黃泥攪拌均勻，再加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的煙熏肉、雞肫碎、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種煙熏肉蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、煙熏肉20-30、干青豆8-14、雞肫6_10、咸豇豆5_9、西葫蘆4_6、茭白8_12、咸鴨蛋黃12-15、葡萄粉1-3、竹葉2-4、香菜梗2-4、鮮西紅柿籽2_4、長壽草1_3、枸橘葉1_3、鹽50-70、營養(yǎng)粉 8-12 ； 助劑中各原料組分的重量配比為: 玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ； 助劑的制備方法為: 一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥； 二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥； 三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種煙熏肉蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將竹葉、香菜梗、鮮西紅柿籽、長壽草和枸橘葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將干青豆加入20-30倍的水打漿，過濾后，得到豆?jié){；將豆?jié){和營養(yǎng)濾汁混合攪拌后，加入煙熏肉，大火煮開后，小火慢燉10-20分鐘，撈出煙熏肉，切成碎塊； 三、將西葫蘆和茭白混合后，加入10-20倍的水，打漿，過濾后得到蔬菜汁；將雞肫放在蔬菜汁中大火煮開后，撈出雞肫并與咸缸豆混合，絞碎，得到雞肫碎；將咸蛋黃加8-10倍的水，攪拌至咸蛋黃融化，得到蛋黃泥，將葡萄粉和營養(yǎng)粉放入到蛋黃泥中，攪拌得到葡萄粉蛋黃泥； 四、將蠶豆放入清水中煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，先將蠶豆和葡萄粉蛋黃泥攪拌均勻，再加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的煙熏肉、雞肫碎、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104431973SQ201410695366
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】單正宏 申請人:蕪湖宏洋食品有限公司