一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于酒精飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，將荔枝去皮去核，與水混合后打漿，再調(diào)節(jié)pH值后加入果膠酶酶解，酶解結(jié)束分離果渣，接著調(diào)節(jié)初始發(fā)酵糖度和酸度，接種酵母菌液，在20-25℃下進行發(fā)酵6天，過濾，得到原酒；原酒與荔枝汁混合，在20-25℃條件下發(fā)酵回酒兩次；得到的第二回酒繼續(xù)陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。本發(fā)明方法制備的荔枝酒具有濃郁悅?cè)说睦笾ο愫途葡?，酒體呈淡黃色，澄清透明，口感新鮮，酒質(zhì)柔和醇厚，并且富含多種酚類、氨基酸、有機酸、維生素以及豐富的鉀等礦質(zhì)營養(yǎng)。
【專利說明】一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于酒精飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蒸枝（Litchi chinensis Sonny.)，又名離枝，是我國著名的嶺南特色水果之一， 其色麗質(zhì)優(yōu)，味甜肉脆，營養(yǎng)豐富而并有"果王"之稱，深受廣大消費者喜愛。
[0003] 據(jù)李時珍《本草綱目》記載："常食荔枝，能補腦健身，治療瘴癘療腫，開胃益脾，干 制品能補元氣，為產(chǎn)婦及老弱補品。"可見荔枝具有非常好的保健功能。荔枝果肉含有豐 富的營養(yǎng)和功能成分。每IOOg荔枝鮮果肉含糖分16. 53g、能量276kJ、蛋白0. 83g、灰分 0· 44g、脂肪 0· 44g、膳食纖維 I. 3g，鉀 171mg、磷 31mg、鎂 10mg、含I丐 5mg、鐵 0· 31mg、鈉 lmg、 鋅0. 07mg、維生素 B 60. lmg、維生素 C 71. 5mg、維生素 E 0. 07mg、硫胺素 0. Ollmg、核黃素 0. 065mg、煙酸0. 603mg、總?cè)~酸14mg、色氨酸0. 007mg、賴氨酸0. 041mg、甲硫氨酸0. 009mg， 營養(yǎng)十分豐富。一天吃l〇〇g荔枝肉，可滿足2%?4%的P、K、Mg、Fe、Zn和Mn的日需求，滿 足22%的Cu需求。
[0004] 2010年，全球荔枝種植總面積70萬hm2,總產(chǎn)量250萬t。我國荔枝主要分布在廣 東、廣西、福建、海南等省份，2010年全國荔枝栽培面積約55. 56萬hm2,年產(chǎn)量超過175萬 噸。其中，廣東省荔枝的栽培面積、產(chǎn)量以及種質(zhì)資源都居全國之首，荔枝栽培面積約27. 31 萬hm2,年產(chǎn)量超過100萬噸。荔枝產(chǎn)量逐年上漲，但是由于荔枝生產(chǎn)組織化程度太低、產(chǎn)后 處理能力過小等問題出現(xiàn)，造成荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展不理想，為此提高產(chǎn)后處理能力和加快加工 工業(yè)的發(fā)展是保持和提高荔枝產(chǎn)業(yè)整體效益的關(guān)鍵措施。荔枝酒是最被看好的荔枝加工制 品。
[0005] 荔枝酒既有陳釀的香味，又有荔枝特有的水果香味及營養(yǎng)成分。荔枝酒酒不僅含 有豐富的維生素、礦物元素、氨基酸，而且含有較多的糖類物質(zhì)、有機酸、各種醇類物質(zhì)。正 因為富含營養(yǎng)成分，使得荔枝酒具有加快機體新陳代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，抑制脂肪在 人體內(nèi)堆積，促進血液循環(huán)，具有抗氧化功能，護理心臟和調(diào)節(jié)女性情緒等功效。
[0006] 果酒是以果品為原料經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵等工藝釀造調(diào)配的各種低度酒。主 要成分有乙醇、糖、酯類、有機酸及維生素等。果酒不但具有低酒度的特點，而且還具有酒質(zhì) 溫和爽口、果香味濃、營養(yǎng)價值高及優(yōu)良的保健作用等的優(yōu)點。
[0007] 果酒主要有四種分類方法：1.按照釀工藝和產(chǎn)品特點方法分類，果酒一般可以分 為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒和氣泡果酒。2.按照含糖量的多少（以葡萄糖計，g/L葡 萄酒）可以分為甜酒50. 2)、半甜酒（12. 2 - 50. 0)、半干酒（4. 5 - 12. 0)、干酒（< 4. 5)。 3.按照酒精度數(shù)分類，分為低度果酒和高度果酒。低度果酒一般酒精度在16%(v/v)以下， 高度果酒的酒精度一般在18%(v/v)以上。4.按品種分類，可分為葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等 等。
[0008] 目前，我國市場上的果酒產(chǎn)品并不多，主要為葡萄酒，其制作方法也大都采用液態(tài) 發(fā)酵法，而液態(tài)發(fā)酵法制作香酒對原水果的香味損失嚴(yán)重，本發(fā)明以荔枝為原料在采用回 酒發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)荔枝酒。馬菽浩等對香蕉增香工藝進行了研究，其中利用了回酒發(fā)酵法，公 開了酒精發(fā)酵的最佳工藝條件是：酵母菌接種量為果汁的10%，外觀糖度為16%，發(fā)酵溫度 為28°C，發(fā)酵時間為3天，回酒發(fā)酵時原酒液：果汁按1:4的比例混合，混合香蕉汁酒精度 在2%vol左右（馬菽浩等，回酒發(fā)酵法香蕉醋增香工藝研究[J]，中國釀造，2010年第5期： 73-77)。該論文與本發(fā)明使用的原料不同，操作步驟不同，最終產(chǎn)品也不一樣，因此該論文 并沒有為本發(fā)明帶來技術(shù)啟示。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，將回酒發(fā)酵法引入荔枝酒 的制備中，以克服液態(tài)發(fā)酵法制作香酒對原水果的香味損失嚴(yán)重的問題。
[0010] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案以實現(xiàn)上述的目的： 一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，包括以下步驟： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量0. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 0-5. 0,接著加入果膠酶進行酶解， 酶解時間為2-4h，酶解過程中控制溫度45-50°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到 荔枝汁； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4. 0-5.0,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為16-18% (w 以葡萄糖計)，接種酵母菌液，接種量（L)為荔枝汁體積（L)的6-10%，在20-25°C下進行酒精 發(fā)酵6天，得到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1: (1-5)混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 0-5. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16-18%(w以葡萄糖計)，接種酵 母菌，接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的6-10%，在20-25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第 一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1: (1-5)混合，得到混合 發(fā)酵液，調(diào)整pH值為4. 0-5. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16-18%(w以葡萄糖計)，接 種酵母菌液，接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的6-10%，在20-25°C下進行酒精發(fā)酵6天， 得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。
[0011] 作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法包括以下步驟： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量0. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 5,接著加入果膠酶進行酶解，酶解 時間為2h，酶解過程中控制溫度45°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到荔枝汁； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為18% (w以葡萄 糖計)，接種酵母菌液，接種量（L)為荔枝汁體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得 到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵液， 調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18% (w以葡萄糖計)，接種酵母菌液，接 種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18%(w以葡萄糖計)，接種酵母菌液， 接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。
[0012] 進一步的，所述果膠酶的活力為27000U/g，果膠酶添加量為所述荔枝果漿單位體 積（L)的 200-220mg。
[0013] 本發(fā)明具有以下優(yōu)勢： 荔枝酒在發(fā)酵過程中由于酶的水解，酵母的發(fā)酵等化學(xué)分解作用，會加快香氣成分的 釋放，又由于發(fā)酵過程中CO2的生成與溢出，也會損失部分香氣，導(dǎo)致發(fā)酵物香氣減弱，本發(fā) 明采用回酒發(fā)酵法可增加香氣，而對發(fā)酵物酒精濃度不產(chǎn)生影響，回酒發(fā)酵之后，發(fā)酵物的 酒香氣更濃，而酒液顏色無明顯變化，為淡黃色，透明度好，得到的酒精發(fā)酵液經(jīng)陳釀、滅菌 即成荔枝酒。經(jīng)高效液相色譜分析表明，本發(fā)明荔枝酒中含有40多種揮發(fā)性香味成分，酯 香物質(zhì)含量是同等發(fā)酵條件下普通發(fā)酵法產(chǎn)品的2. 39倍，還含有蘋果酸、檸檬酸等營養(yǎng)成 分，另外還含有更多的促進口感風(fēng)味的荔枝香味成分，如β-苯乙醇、香葉醇、乙酸乙酯、檸 檬酸三乙酯、癸酸乙酯等。
[0014] 本發(fā)明方法制備的荔枝酒，酒精度為7. 0-8. 0%，含還原糖20-25g/L，是一種新型 低度保健果酒，具有濃郁悅?cè)司葡?，酒體呈淡黃色，澄清透明，口感新鮮，具有荔枝酒的典 型香氣，酒質(zhì)柔和醇厚，并且富含多種酚類、氨基酸、有機酸、維生素以及豐富的鉀等礦質(zhì)營 養(yǎng)。本發(fā)明產(chǎn)品按GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行了檢測，總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、 大腸菌群、腸道致病菌等符合國家發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可作為飲用酒，符合當(dāng)今人們對 低酒精度營養(yǎng)酒的要求。

【具體實施方式】
[0015] 以下通過【具體實施方式】進一步描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅限于以下實施例。在 本發(fā)明的范圍內(nèi)或者在不脫離本發(fā)明的內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)，對本發(fā)明進行適當(dāng)改進、替換 功效相同的組分，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明的 范圍之內(nèi)。
[0016] 實施例1、本發(fā)明發(fā)酵型荔枝酒的增香方法： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量〇. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 0,接著加入果膠酶進行酶解，酶解 時間為2h，酶解過程中控制溫度45°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到荔枝汁；所 述果膠酶的活力為27000U/g，果膠酶添加量為200mg/L (荔枝果漿）； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4.0,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為16% (w以葡萄 糖計)，接種酵母菌液，接種量（L)為荔枝汁體積（L)的6%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得 到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:1混合，得到混合發(fā)酵液， 調(diào)整pH值為4. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16% (w以葡萄糖計)，接種酵母菌液，接 種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的6%，在20下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:1混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16%(w以葡萄糖計)，接種酵母菌液， 接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的6%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品，酒精度 為7.0%，含還原糖20g/L。
[0017] 實施例2、本發(fā)明發(fā)酵型荔枝酒的增香方法： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量0. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為5. 0,接著加入果膠酶進行酶解，酶解 時間為4h，酶解過程中控制溫度50°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到荔枝汁；所 述果膠酶的活力為27000U/g，果膠酶添加量為220mg/L (荔枝果漿）； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為5.0,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為18% (w以葡萄 糖計)，接種酵母菌液，接種量（L)為荔枝汁體積（L)的10%，在25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得 到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:5混合，得到混合發(fā)酵液， 調(diào)整pH值為5.0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18% (w以葡萄糖計)，接種酵母菌液，接 種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的10%，在25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:5混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為5. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18%(w以葡萄糖計)，接種酵母菌液， 接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的10%，在25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品，酒精度 為8.0%，含還原糖25g/L。
[0018] 實施例3、本發(fā)明發(fā)酵型荔枝酒的增香方法： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量0. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 5,接著加入果膠酶進行酶解，酶解 時間為2h，酶解過程中控制溫度45°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到荔枝汁；所 述果膠酶的活力為27000U/g，果膠酶添加量為200mg/L (荔枝果漿）； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為18% (w以葡萄 糖計)，接種酵母菌液，接種量（L)為荔枝汁體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得 到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵液， 調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18% (w以葡萄糖計)，接種酵母菌液，接 種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18%(w以葡萄糖計)，接種酵母菌液， 接種量（L)為混合發(fā)酵液體積（L)的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品，酒精 度為8.0%，含還原糖20g/L。
[0019] 對比例一、參照本發(fā)明實施例3,相同條件下，原酒進行3次的回酒發(fā)酵，得到第 三回酒。
[0020] 實驗例一、回酒發(fā)酵對荔枝酒增香效果的影響 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法對本發(fā)明實施例3的原酒、第一回酒、第二回酒和對比例 一的第三回酒的香氣成分進行檢測。結(jié)果見表1。
[0021] 表1回酒發(fā)酵對荔枝酒增香效果的影響

【權(quán)利要求】
1. 一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量0. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 0-5. 0,接著加入果膠酶進行酶解， 酶解時間為2-4h，酶解過程中控制溫度45-50°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到 荔枝汁； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4. 0-5.0,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為16-18%，接 種酵母菌液，接種量為荔枝汁體積的6-10%，在20-25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1: (1-5)混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 0-5. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16-18%，接種酵母菌液，接種量 為混合發(fā)酵液體積的6-10%，在20-25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1: (1-5)混合，得到混合 發(fā)酵液，調(diào)整pH值為4. 0-5. 0,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為16-18%，接種酵母菌液，接 種量為混合發(fā)酵液體積的6-10%，在20-25°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。
2. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 挑選無腐爛變質(zhì)、無病蟲害、成熟的荔枝為原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗、浙干， 荔枝果肉和水按照重量比1:1混合放入打漿機中，再加入荔枝果肉重量〇. 01%的1(25205抗 氧化劑，啟動打漿機打漿，得到荔枝果漿； (2) 使用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟（1)的荔枝果漿pH值為4. 5,接著加入果膠酶進行酶解，酶解 時間為2h，酶解過程中控制溫度45°C，酶解結(jié)束，使用紗布過濾分離果渣，得到荔枝汁； (3) 調(diào)整步驟（2)荔枝汁的pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整荔枝汁糖度為18%，接種酵母 菌液，接種量為荔枝汁體積的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到原酒； (4) 將步驟（3)得到的原酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵液， 調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18%，接種酵母菌液，接種量為混合發(fā)酵 液體積的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第一回酒； (5) 將步驟（4)得到的第一回酒與步驟（2)荔枝汁按照體積比1:3混合，得到混合發(fā)酵 液，調(diào)整pH值為4. 5,加入白砂糖調(diào)整初始發(fā)酵糖度為18%，接種酵母菌液，接種量為混合發(fā) 酵液體積的8%，在20°C下進行酒精發(fā)酵6天，得到第二回酒； (6) 將步驟（5)得到的第二回酒置于3600r/min的高速離心機中離心至酒體澄清透明， 取清液在室溫自然條件下進行陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，其特征在于，所述果膠酶的活力 為27000U/g，果膠酶添加量為所述荔枝果漿單位體積的200-220mg。
【文檔編號】C12G3/02GK104498254SQ201410684489
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】楊敏, 劉長海, 鄧開野, 趙翾, 林霖玉 申請人:仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院