專利名稱：荔枝酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種荔枝酒的釀造.
隨著社會的發(fā)展進步和人們生活水平的不斷提高，人們對于日常生活中飲食文化的質(zhì)量要求越來越高，酒是人們生活中不缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們不同的特點，但要想有一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)，開胃的綠色酒卻很少.
本發(fā)明的目的就是要提供一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)，開胃的綠色的荔枝酒.
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案.
釀制荔枝酒的主要原料是新鮮的荔枝，因為荔枝這種水果含有人體所需的許多種維生素和礦物質(zhì)，荔枝酒是由新鮮的荔枝經(jīng)過處理后放入特殊的溶器中進行天然發(fā)酵，無需添加任何的食品添加濟，在發(fā)酵過程中將荔枝中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，荔枝酒的釀造工藝是這樣的(1)篩選在新鮮的荔枝中篩選出未成熟和腐爛的荔枝，這是為了保證荔枝酒的新鮮度和純度，(2)去殼.去核先將荔枝的殼去掉，然后再將荔枝的核去掉.這是為了便于壓榨.(3)壓榨將去殼和去核后的荔枝進行壓榨，但不可以把荔枝汁全部壓出，只需壓榨出40％左右即可，這是為了便于荔枝更好的發(fā)酵.(4)發(fā)酵為了荔枝酒的口味純香，又能保持荔枝的原味，將壓榨后的荔枝肉和荔枝汁一起放入特殊的溶器中密封進行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵荔枝中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時間和溫度.(5)過濾把發(fā)酵好的荔枝酒進行過濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好的荔枝酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因為空氣中的氧氣與荔枝酒接觸后，會引起氧化作用，使酒會變味變色，為了確保荔枝酒的鮮果味和鮮色度，在過濾過程中一定要在真空狀態(tài)下進行.(6)裝桶將過濾后的荔枝酒裝入特制的酒桶中，進行二次發(fā)酵，也就是荔枝酒的成長期.(7)儲藏荔枝酒在儲藏期間，時間和溫度要把握得非常準(zhǔn)確，如果時間過短和溫虔過低，荔枝酒的口味就會變得生澀.干苦，但如果儲藏過久和溫度過高，酒液就會變得混濁.(8)裝瓶通常荔枝酒在儲藏中需要經(jīng)過三至四個月以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封.
荔枝酒是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長.發(fā)展.成熟.
權(quán)利要求
1.一種釀制荔枝酒的主要原料是新鮮的荔枝，因為荔枝這種水果含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，荔枝酒在生產(chǎn)過程中無需添加任何的食品添加劑，而且荔枝酒是先將荔枝去殼和去核后，再進行適度壓榨，然后把荔枝肉和荔枝汁一起放入特殊的溶器中通過自然發(fā)酵而成，因荔枝汁中所含的糖份經(jīng)過發(fā)酵被轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，因此荔枝酒就會有即色，香，味純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)價值的開胃的綠色酒.
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的荔枝酒，其特征在于荔枝酒是選用了沒有污染的新鮮的荔枝作為原料，經(jīng)過篩選出未成熟和腐爛的荔枝，這樣就確保了荔枝酒的新鮮度和純度.
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的荔枝酒，其特征在于荔枝酒是通過先將荔枝的外殼去掉，再把荔枝的核去掉，然后進行壓榨.但只能將荔枝汁壓榨出40％即可，這是為了便于荔枝酒更好的發(fā)酵.
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的荔枝酒，其特征在于為了使荔枝酒的口味純香，而且又能保持荔枝原有的營養(yǎng)成份，將壓榨后的荔枝肉和荔枝汁一起放入特殊的溶器中密封進行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵荔枝中所含的糖份逐漸被轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，根據(jù)所釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時間和溫度.
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的荔枝酒，其特征在于為了確保荔枝酒的新鮮果味和鮮色度，把發(fā)酵后的荔枝酒在過濾時一定要在真空狀態(tài)下進行，因為荔枝酒與空氣中的氧氣接觸后會引起氧化作用，使酒會變味和變色.
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的荔枝酒，其特征在于荔枝酒在發(fā)酵和過濾后，還需要裝入特制的酒桶中進行二次發(fā)酵.也就是荔枝酒的成長期，荔枝酒在儲藏期間，時間和溫度要把握的非常準(zhǔn)確，如果時間過短和溫度過低，荔枝酒的口味就會生澀，干苦，如果儲藏時間過長和溫度過高，荔枝酒就會變得混濁，荔枝酒一般從發(fā)酵到裝瓶需要經(jīng)過五至六個月就可以裝瓶了.
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝酒的釀造，荔枝酒是選用了一種無污染的新鮮水果作為原料，經(jīng)過篩選，去殼，去核，壓榨，發(fā)酵，過濾，儲藏，裝瓶等工藝釀制而成，荔枝酒不但有色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種既有營養(yǎng)又開胃的綠色酒。荔枝酒是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長、發(fā)展、成熟。
文檔編號C12G3/02GK1962842SQ20051012446
公開日2007年5月16日 申請日期2005年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月13日
發(fā)明者黃衛(wèi)全 申請人:黃衛(wèi)全