一種花香型荔枝酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類制品的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花香型荔枝酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒸枝(Litchi chinensis Sonn.)為我國南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含較高糖分、適量有機酸以及多種氨基酸，風味獨特，譽為果中珍品。近年來，廣東省荔枝加工業(yè)發(fā)展迅速，荔枝酒因其酒度低、酒色柔和、酒質(zhì)溫和、爽口和果香濃郁、營養(yǎng)價值高等特點，正受到越來越多國內(nèi)外消費者的親睞和喜愛，對于開發(fā)我國特色資源有非常廣闊的前景。但荔枝酒極易發(fā)生氧化褐變，保質(zhì)期短，通常瓶貯一年后酒體色澤開始發(fā)暗，荔枝風味逐漸變淡，出現(xiàn)氧化苦味，對酒的感官品質(zhì)產(chǎn)生嚴重影響，甚至喪失其商品價值，成為荔枝酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。果酒氧化褐變是影果酒品質(zhì)的突出問題，因此，在果酒生產(chǎn)上，防止其氧化褐變顯得尤為重要。防止果酒褐變的方法有很多種，如減少氧化底物、降低溶解氧濃度、改變催化氧化的條件、添加合適的抗氧化劑；其中利用惰性氣體(N2)阻隔果汁和果酒與氧氣的接觸是多年來實踐證明的一項有效方法。
[0003]但是，目前對于荔枝酒褐變的研究主要集中在減少氧化底物和添加抗氧化劑方面，且抗氧化效果以及防止褐變效果不夠理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種花香型荔枝酒的制備方法，這種方法制備得到的荔枝酒散發(fā)果香和花香，香氣宜人，且貯存性好，防褐變效果顯著。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明提供一種花香型荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟:
[0007](I)按以下重量份稱取原料:糯米10?20份，荔枝70?80份，茉莉花10?20份，石斛花3?7份，桂花5?10份；
[0008](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至30?35°C，得到糯米飯，備用；
[0009](3)將荔枝脫皮，去核，在85?90°C下蒸汽滅酶15?35s，打漿，得到荔枝漿；
[0010](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0011](5)接入荔枝重量0.3?0.8%的酵母菌，充入氮氣3?5min，在15?19°C下發(fā)酵10?18天；
[0012](6)加入荔枝重量0.12?0.28%的澄清劑，攪拌5?lOmin，靜置10?16小時，硅藻土過濾，通入氮氣5?9min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0013]優(yōu)選地，步驟(I)中按以下重量份稱取原料:糯米15份，荔枝75份，茉莉花15份，石斛花5份，桂花8份。本發(fā)明這些作為原料，制備得到的花香型荔枝酒，香氣宜人，且制備得到的荔枝酒具有多種功效。
[0014]優(yōu)選地，步驟(6)中的澄清劑為10?20重量份質(zhì)量濃度為0.4?0.9%魚膠液、0.5?1.8重量份單寧和2?6重量份殼聚糖的混合物。使用復合澄清劑，澄清的效果最好，得到的花香型荔枝酒澄清透明，最能夠保持荔枝酒的風味和香氣，顯著提高了荔枝酒的貯存穩(wěn)定性。
[0015]優(yōu)選地，步驟(6)中靜置時的溫度為6?11°C。在合適的溫度下進行靜置澄清，能夠保持荔枝的風味，并能防止超溫度范圍外出現(xiàn)的混濁現(xiàn)象。
[0016]本發(fā)明的原料中:
[0017]荔枝，為無患子科植物荔枝的果實，具有理氣止痛，消腫散結(jié)，益氣止血，生津止渴的功效，主治煩渴，呃逆，胃痛，瘰疬，疔腫，牙痛，外傷出血。
[0018]茉莉花，為木犀科植物茉莉的花，具有理氣，開郁，辟穢，和中，平肝解郁，理氣止痛功效，治下痢腹痛，結(jié)膜炎，瘡毒。能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。
[0019]石斛花，為蘭科植物鐵皮石斛的干花，具有生津益胃，清熱養(yǎng)陰的功效，治熱病傷津，口干煩渴，病后虛熱，陰傷目暗。
[0020]桂花，為木犀科植物木犀的花，化痰，散瘀，治痰飲嘲咳，腸風血痢，疝瘕，牙痛，口臭。
[0021]糯米，為禾本科植物稻(糯稻)的種仁，具有補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄的功效。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:
[0023]1、本發(fā)明的茉莉花和石斛花復合后具有很強抗氧化功能，在制備花香型荔枝酒的過程中，茉莉花和石斛花也作為抗氧化劑與氮氣結(jié)合，能夠防止荔枝酒在制備過程中的褐變，并能夠持久防止森枝酒揭變，提尚It減期。
[0024]2、本發(fā)明采用復合的澄清劑進行澄清處理，酒體澄清透明，無懸浮物和沉淀，同時提高荔枝酒的風味和貯藏的穩(wěn)定性，保持荔枝酒花香氣更加持久。
[0025]3、本發(fā)明因為原料經(jīng)過發(fā)酵，很多大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿?，加上石斛花和糯米益胃生津，提高腸胃對有效成分的吸收能力，因此制備得到的花香型荔枝酒中的有效成分易被人體吸收，提高荔枝酒的功效。
[0026]4、以糯米、荔枝、茉莉花、石斛花和桂花作為原料，茉莉花和石斛花中和了荔枝的性熱，用本發(fā)明方法制備得到花香型荔枝酒具有健脾養(yǎng)胃、平肝解郁、理氣止痛，美容養(yǎng)顏，能夠消除疲勞，提高人體免疫力等功效，具有很強抗氧化性，能夠防衰老。
[0027]5、本發(fā)明的荔枝酒清香怡人，天然健康，荔枝香甜風味同時還溶入了花香，可謂色、香、味倶全，口感極佳。
【具體實施方式】
[0028]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0029]實施例1
[0030](I)按以下重量份稱取原料:糯米10份，荔枝70份，茉莉花20份，石斛花7份，桂花10份；
[0031](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至35°C，得到糯米飯，備用；
[0032](3)將荔枝脫皮，去核，在85°C下蒸汽滅酶35s，打漿，得到荔枝漿；
[0033](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0034](5)接入荔枝重量0.3%的酵母菌，充入氮氣3min，在15°C下發(fā)酵18天；
[0035](6)加入荔枝重量0.12%的澄清劑，攪拌lOmin，在6°C靜置16小時，硅藻土過濾，通入氮氣5min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0036]其中，澄清劑為10重量份質(zhì)量濃度為0.9%魚膠液、1.8重量份單寧和6重量份殼聚糖的混合物。
[0037]實施例2
[0038](I)按以下重量份稱取原料:糯米13份，荔枝73份，茉莉花17份，石斛花6份，桂花9份；
[0039](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至34°C，得到糯米飯，備用；
[0040](3)將荔枝脫皮，去核，在86°C下蒸汽滅酶30s，打漿，得到荔枝漿；
[0041](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0042](5)接入荔枝重量0.4%的酵母菌，充入氮氣5min，在16°C下發(fā)酵16天；
[0043](6)加入荔枝重量0.16%的澄清劑，攪拌8min，在7°C靜置15小時，硅藻土過濾，通入氮氣6min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0044]其中，澄清劑為13重量份質(zhì)量濃度為0.7%魚膠液、1.4重量份單寧和5重量份殼聚糖的混合物。
[0045]實施例3
[0046](I)按以下重量份稱取原料:儒米15份，荔枝75份，茉莉花15份，石斛花5份，桂花8份；
[0047](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至32°C，得到糯米飯，備用；
[0048](3)將荔枝脫皮，去核，在88°C下蒸汽滅酶25s，打漿，得到荔枝漿；
[0049](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0050](5)接入荔枝重量0.5%的酵母菌，充入氮氣4min，在17°C下發(fā)酵14天；
[0051](6)加入荔枝重量0.2%的澄清劑，攪拌7min，在8°C靜置13小時，硅藻土過濾，通入氮氣7min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0052]其中，澄清劑為15重量份質(zhì)量濃度為0.6%魚膠液、1.1重量份單寧和4重量份殼聚糖的混合物。
[0053]實施例4
[0054](I)按以下重量份稱取原料:糯米18份，荔枝78份，茉莉花13份，石斛花4份，桂花7份；
[0055](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至31°C，得到糯米飯，備用；
[0056](3)將荔枝脫皮，去核，在89°C下蒸汽滅酶20s，打漿，得到荔枝漿；
[0057](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0058](5)接入荔枝重量0.6%的酵母菌，充入氮氣4min，在18°C下發(fā)酵12天；
[0059](6)加入荔枝重量0.24%的澄清劑，攪拌6min，在10°C靜置11小時，硅藻土過濾，通入氮氣8min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0060]其中，澄清劑為18重量份質(zhì)量濃度為0.5%魚膠液、0.8重量份單寧和3重量份殼聚糖的混合物。
[0061]實施例5
[0062](I)按以下重量份稱取原料:糯米20份，荔枝80份，茉莉花10份，石斛花3份，桂花5份；
[0063](2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至30°C，得到糯米飯，備用；
[0064](3)將荔枝脫皮，去核，在90°C下蒸汽滅酶15s，打漿，得到荔枝漿；
[0065](4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌；
[0066](5)接入荔枝重量0.8%的酵母菌，充入氮氣3min，在19°C下發(fā)酵10天；
[0067](6)加入荔枝重量0.28%的澄清劑，攪拌5min，在11°C靜置10小時，硅藻土過濾，通入氮氣9min，封裝，得到花香型荔枝酒。
[0068]其中，澄清劑為20重量份質(zhì)量濃度為0.4%魚膠液、0.5重量份單寧和2重量份殼聚糖的混合物。
【主權(quán)項】
1.一種花香型荔枝酒的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: (1)按以下重量份稱取原料:糯米10?20份，荔枝70?80份，茉莉花10?20份，石斛花3?7份，桂花5?10份； (2)將糯米洗凈，加入等同其重量的水，蒸熟，冷卻至30?35°C，得到糯米飯，備用； (3)將荔枝脫皮，去核，在85?90°C下蒸汽滅酶15?35s，打漿，得到荔枝漿； (4)將荔枝漿與茉莉花、石斛花和桂花放入糯米飯中，攪拌均勻，巴氏滅菌； (5)接入荔枝重量0.3?0.8 %的酵母菌，充入氮氣3?5min，在15?19°C下發(fā)酵10?18天； (6)加入荔枝重量0.12?0.28%的澄清劑，攪拌5?lOmin，靜置10?16小時，硅藻土過濾，通入氮氣5?9min，封裝，得到花香型蒸枝酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟(I)中按以下重量份稱取原料:糯米15份，荔枝75份，茉莉花15份，石斛花5份，桂花8份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟￠)中的澄清劑為10?20重量份質(zhì)量濃度為0.4?0.9%魚膠液、0.5?1.8重量份單寧和2?6重量份殼聚糖的混合物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟￠)中靜置時的溫度為6?11°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及酒類制品的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花香型荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：稱取糯米、荔枝、茉莉花、石斛花和桂花原料，蒸煮糯米，荔枝預處理，原料混合，滅菌，發(fā)酵，澄清，靜置，過濾，通入氮氣，封裝，得到花香型荔枝酒。用本發(fā)明方法制備得到的荔枝酒具有花香，耐貯藏，有效成分易被吸收，制備得到的花香型荔枝酒具有健脾養(yǎng)胃、平肝解郁、理氣止痛，美容養(yǎng)顏，能夠消除疲勞，提高人體免疫力等功效，具有很強抗氧化性，能夠防衰老。
【IPC分類】C12G3/02, A61P39/06, A61K36/899, A61P1/14
【公開號】CN105062781
【申請?zhí)枴緾N201510546267
【發(fā)明人】王海東
【申請人】廣西運亨酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月31日