一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法
【專利說明】一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]惹枝(ZiicAiLiquor)為我國亞熱帶特有水果,營養(yǎng)價(jià)值高,風(fēng)味獨(dú)特,素有“果中之王”之美稱。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(熱量64 千卡)、VC 36mg、蛋白質(zhì) 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg>|15 6mg、鐵 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黃素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于惹枝采后極易褐變腐爛,所以惹枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工產(chǎn)品主要有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝濃縮汁和荔枝酒。其中,釀酒提高了荔枝的商品價(jià)值,
對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有重要的意義。釀酒是消化荔枝的一條出路,同時(shí)荔枝糖酸適宜,果香濃郁,氨基酸種類齊全,總氨基酸中必需氨基酸達(dá)44 %,很適合釀酒。牛蕾等對(duì)不同荔枝品種進(jìn)行了釀酒實(shí)驗(yàn),認(rèn)為“仙婆果”為釀造荔枝酒的最佳品種,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”為釀造荔枝酒的優(yōu)良品種。但目前生產(chǎn)上還是使用價(jià)廉、量大的黑葉品種生產(chǎn)荔枝原汁和荔枝酒,本文以黑葉荔枝原汁為原料進(jìn)行。
[0004]近幾年各企業(yè)紛紛推出100%荔枝汁發(fā)酵酒,其口感和工藝上都有較大的突破,但是由于技術(shù)儲(chǔ)備不夠完善,經(jīng)驗(yàn)積累不夠成熟,釀出來的酒會(huì)存在褐變和香氣不夠濃的問題。褐變是果蔬在貯藏、加工期間的一個(gè)突出問題,給生產(chǎn)造成較大損失。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱解毒荔枝酒,由以下重量份的原料制成:
荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2_3、桂圓水8_10、南瓜籽油1_2、柴胡1-2、地丁 1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0007]一種清熱解毒荔枝酒的制備方法,包括以下步驟:
(1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核,荔枝殼和荔枝核留著待用,將荔枝果肉壓榨過濾得果汁;
(2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水,將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉,文火炒2-3分鐘,再噴灑食鹽水,炒干放涼;
(3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8-10分鐘,再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2-3分鐘,再加入桂圓水煮10-12分鐘,倒入打漿機(jī)內(nèi)打成漿,再噴霧干燥得粉末;
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸,將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱,將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°c -30°C環(huán)境下進(jìn)行吸附,吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖,調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L,再加入適量的果膠酶,再加入上述的發(fā)酵液,在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天,發(fā)酵結(jié)束,得發(fā)酵酒,將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附,再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?0-15分鐘后,停止通入氮?dú)猓?br> (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2) (3)中所得物混合靜置1-2天,加入50 m g/L的殼聚糖澄清,再過濾得荔枝酒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將蟹肉和洋蔥混合放在南瓜籽油內(nèi)炒,去除蟹肉腥味的同時(shí)提升蟹肉的味道,香氣沁人,再加入桂圓水煮最后制得粉末,增加營養(yǎng),美味十足,將荔枝殼和荔枝核與其它中藥磨成粉并噴灑鹽水炒干,荔枝殼和荔枝核廢物利用,減少浪費(fèi),噴灑鹽水炒干,引藥下行,增強(qiáng)療效,在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附,可有效延緩荔枝酒褐變,且不影響感官品質(zhì),充入氮?dú)?,減少荔枝酒中的溶解氧,也在一定程度上延緩了褐變,在發(fā)酵前往發(fā)酵液中加入谷氨酸,改善了荔枝酒的風(fēng)味,增加了香氣,使荔枝酒香氣濃郁,加入的中藥具有清熱解毒、和解表里、疏肝解郁、升陽舉陷、退熱的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種清熱解毒荔枝酒,由以下重量份的原料制成:
荔枝150、蟹肉5、小麥胚芽粉1、洋蔥2、桂圓水8、南瓜籽油1、柴胡1、地丁 1、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0010]一種清熱解毒荔枝酒的制備方法,包括以下步驟:
(1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核,荔枝殼和荔枝核留著待用,將荔枝果肉壓榨過濾得果汁;
(2)將食鹽放入4倍的水內(nèi)化開得食鹽水,將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉,文火炒2分鐘,再噴灑食鹽水,炒干放涼;
(3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8分鐘,再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2分鐘,再加入桂圓水煮10分鐘,倒入打漿機(jī)內(nèi)打成漿,再噴霧干燥得粉末;
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸,將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱,將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進(jìn)行吸附,吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖,調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L,再加入適量的果膠酶,再加入上述的發(fā)酵液,在20°C溫度下密封發(fā)酵30天,發(fā)酵結(jié)束,得發(fā)酵酒,將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在30°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附,再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?5分鐘后,停止通入氮?dú)猓?br> (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置I天,加入50 m g/L的殼聚糖澄清,再過濾得荔枝酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱解毒荔枝酒,其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2_3、桂圓水8_10、南瓜籽油1_2、柴胡1-2、地丁 1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解毒荔枝酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核,荔枝殼和荔枝核留著待用,將荔枝果肉壓榨過濾得果汁; (2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水,將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉,文火炒2-3分鐘,再噴灑食鹽水,炒干放涼; (3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8-10分鐘,再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2-3分鐘,再加入桂圓水煮10-12分鐘,倒入打漿機(jī)內(nèi)打成漿,再噴霧干燥得粉末; (4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸,將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱,將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進(jìn)行吸附,吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖,調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L,再加入適量的果膠酶,再加入上述的發(fā)酵液,在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天,發(fā)酵結(jié)束,得發(fā)酵酒,將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附,再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?0-15分鐘后,停止通入氮?dú)猓? (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置1-2天,加入50 m g/L的殼聚糖澄清,再過濾得荔枝酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法,由以下重量份的原料制成:荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2-3、桂圓水8-10、南瓜籽油1-2、柴胡1-2、地丁1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DV10酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。本發(fā)明將蟹肉和洋蔥混合放在南瓜籽油內(nèi)炒,去除蟹肉腥味的同時(shí)提升蟹肉的味道,香氣沁人,再加入桂圓水煮最后制得粉末,增加營養(yǎng),美味十足,在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附,可有效延緩荔枝酒褐變,且不影響感官品質(zhì),充入氮?dú)?,減少荔枝酒中的溶解氧,也在一定程度上延緩了褐變,加入的中藥具有清熱解毒、和解表里、升陽舉陷、退熱的功效。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號(hào)】CN104928133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510300265
【發(fā)明人】田益坤
【申請(qǐng)人】安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月5日