專利名稱：荔枝酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類食品，特別是荔枝酒及其加工方法。
荔枝是亞熱帶水果，原產(chǎn)地在我國(guó)的廣西、廣東、云南以及越南北部，栽培歷史至少已有兩千年，荔枝以其果鮮、甜、美味而馳名世界，被稱為嶺南第一佳果。從古至今，流傳了不知多少膾炙人口的故事。據(jù)現(xiàn)代科技人員對(duì)荔枝進(jìn)行分析測(cè)定，荔枝富含人體必須的維生素、微生素，適量食用，可滋潤(rùn)容顏，散寒理氣，對(duì)身體有好處，但荔枝由于水份多、皮薄、易感染病毒而腐爛，常溫時(shí)荔枝只能存放3-4天，所以人們只能將荔枝加工成果脯、罐頭等，但由于許多條件限制，當(dāng)產(chǎn)地荔枝豐收時(shí)，許多荔枝往往來不及運(yùn)輸和保鮮處理就會(huì)很快變質(zhì)腐爛，造成很大損失和浪費(fèi)。為了解決這一問題，當(dāng)前許多科技工作者仍在不斷探索，試圖找到荔枝存放和深加工的較好方法。
本發(fā)明的目的是提供一種荔枝酒以及荔枝酒的制作方法，當(dāng)荔枝加工提供一條新出路，也為人們生活提供一種新的食品。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的荔枝酒是由去皮的新鮮帶核荔枝用白酒浸泡得到，具體制作方法是從樹上摘下新鮮荔枝，先將外皮去除，然后把果肉和核一起放到帶密封蓋的玻璃或陶瓷容器中，加入酒精度[％V/V]15-70°的白酒中，荔枝與白酒的重量比例為0.2-1∶1，再加重量含量1-8％的蜂蜜或冰糖，在常溫下密封保存三個(gè)月以上，最好是六個(gè)月至兩年，待果肉變?yōu)楹贮S色得到，此荔枝酒可長(zhǎng)期置于地窖或陰涼的室內(nèi)保存。
按上述制備方法得到的荔枝酒是一種風(fēng)味獨(dú)特、口感清甜的酒味食品，它與普通白酒相比，含有微生素、氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，除荔枝酒可飲用外，浸泡后的荔枝也可食用。而且還具有滋陰補(bǔ)胃、理氣散寒的功效，對(duì)腰酸背痛、腹痛等病癥有一定療效，青壯年適量飲用，可強(qiáng)身壯體，老年人經(jīng)常少量飲用，對(duì)增加血液循環(huán)，改善身體器官的一些機(jī)能也有好處。
為什么荔枝酒有上述保健食品的功效呢？主要是我們?cè)谥谱骼笾茣r(shí)將果肉與果核一起與酒浸泡，在浸泡過程中，除了荔枝果肉具有豐富的微生素和果糖外，果核中也有許多藥用功效，據(jù)中藥藥典介紹，荔枝核效用為理氣散寒，癥治寒凝氣滯，小腹疝痛，睪丸腫痛，氣血瘀聚，胃脘痛，腹痛，對(duì)寒癥較重的病人荔枝核治療有很好的效果，所以將果肉與果核一起用白酒浸泡，可將荔枝果肉和果核的功效一起發(fā)揮出來，加上酒的行血通氣作用，其效用就能充分顯示。
在某些條件下，制作廠家(食廠或中藥廠)除了將鮮荔枝及核一起浸泡外，也可加入其它藥材與之一起泡制藥酒，如加入紅棗、枸杞，做成補(bǔ)血補(bǔ)氣酒，加入生地、當(dāng)歸、人參、茯苓、黃柏等中藥與荔枝，荔枝核一起浸泡，可益氣補(bǔ)陰，治癆癥體虛，加入海蝦、海龍、海馬與帶核荔枝浸泡，可滋陰壯陽(yáng)等等。
本發(fā)明采用的荔枝最講究的是新鮮，必須是采收后三天之內(nèi)的鮮荔枝，盡量不用冷凍過的荔枝，剝皮后立即放到白酒中，也可將果肉與果核分離后一起放到白酒中浸泡，但必須有核。白酒應(yīng)采用米酒、高梁酒、或優(yōu)質(zhì)糧食釀造的酒，酒精度[％V/V]為15-70°，最佳為35-65°，浸泡時(shí)加入少量蜂蜜或冰糖，可作為調(diào)味也增加荔枝酒的營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是1．采用新鮮荔枝浸酒?？梢越鉀Q一部分荔枝無法遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或加工罐頭而造成荔枝變質(zhì)浪費(fèi)的問題，同時(shí)也為開發(fā)酒類食品開創(chuàng)一條新路。
2．荔枝酒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，既可作酒類，也可根據(jù)個(gè)人情況治療一些疾病。
3．將荔枝果肉與荔枝果核綜合利用起來，充分發(fā)揮了兩者的功效。
4．可以與其它中藥一起混合泡制，取得不同治療疾病功能的藥酒，對(duì)繼承和發(fā)展我國(guó)的中醫(yī)藥有幫助。
本發(fā)明荔枝酒經(jīng)省級(jí)輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗(yàn)，符合食用酒食品的要求，其總糖、總酸、細(xì)菌總數(shù)，有害元素最低含量等指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)衛(wèi)生防疫部門測(cè)定，本品屬無毒級(jí)食品，動(dòng)物試驗(yàn)達(dá)到了要求。
以下是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一，先在陶瓷罐中加入35°[含酒精度％V/V]的米酒80公斤，然后取新鮮荔枝20公斤，去皮后果肉帶核一起放進(jìn)陶瓷罐中，再加3公斤蜜糖，加蓋蜜封放在地窖中保存八個(gè)月，得到荔枝酒，分裝到廣口玻璃瓶中得到產(chǎn)品。
實(shí)施例二，準(zhǔn)備若干個(gè)每個(gè)容量為1升的廣口玻璃瓶，加入0.6升的45°白酒，再分別放入剝皮的0.5公斤荔枝果肉和果核，并加0.1公斤冰糖，待裝滿后加蓋密封，置于地下室保存三個(gè)月，得到荔枝酒產(chǎn)品。
實(shí)施例三，取陶罐若干個(gè)，每個(gè)陶缸內(nèi)先加入65°高度白酒，體積約為3/4，然后放入剝皮的荔枝，裝滿后加蓋封存，置于陰涼處，6個(gè)月后分裝玻璃瓶，得到荔枝酒產(chǎn)品。
實(shí)施例四，取陶罐若干個(gè)，容積為100公斤，每個(gè)罐中加入60公斤38°白酒，再放入去皮鮮荔枝60公斤，2公斤冰糖，以及紅棗3公斤，枸杞0.5公斤，雞血藤0.5公斤，密封于地下室保存一年，分裝得荔枝補(bǔ)血酒產(chǎn)品。
實(shí)施例五，取陶罐(200公斤容積)，加入140公斤25°的米酒，再將50公斤去皮的帶核鮮荔枝，也可將果肉與核分離后一起放入缸中，然后再加7公斤蜂蜜，生地1.0公斤，人參0.2公斤，密封后放在地下室保存5個(gè)月，得到荔枝酒，此酒可治肢腹冷痛、虛寒體弱等癥。
實(shí)施例六，取陶缸(1000升容積)，加入600升25°的白酒，再加入去皮的帶核鮮荔枝100公斤，然后加入紅糖8公斤，密封在地窖中保存兩年，得到荔枝酒，分裝到廣口玻璃瓶可上市銷售。
權(quán)利要求
1．一種荔枝酒、其特征在于它由去殼后的荔枝果肉和果核加入酒精體積濃度為15-70°的白酒中浸泡而成，所述的荔枝果與白酒的重量比為0.2-1∶1。
2．一種如權(quán)利要求1所述的荔枝酒的制作方法，其特征在于首先在陶瓷或玻璃容器中倒入白酒，然后將從樹上摘下的新鮮荔枝去除外殼后，把果肉和果核一起放入裝有白酒的容器中浸泡，在常溫下密封保存三個(gè)月以上，得到產(chǎn)品。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的荔枝酒的制作方法，其特征在于將荔枝果放到白酒中浸泡后，可以加入蜂蜜、冰糖或其它中醫(yī)材與之一起浸泡，然后密封保存。
全文摘要
本發(fā)明敘述了一種用嶺南佳果荔枝為主要原料制作荔枝酒的方法，它是將荔枝去殼后把果肉和果核一起放到10－70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中藥浸泡，然后密閉容器保存三個(gè)月以上得到，這種荔枝酒營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為優(yōu)質(zhì)果酒食品，還具有益氣補(bǔ)陰、理氣散寒的中藥作用。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1316505SQ0110652
公開日2001年10月10日 申請(qǐng)日期2001年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月28日
發(fā)明者靳鐘創(chuàng) 申請(qǐng)人:靳鐘創(chuàng)