阿膠桂圓核桃露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以核桃、阿膠、桂圓為原料的阿膠桂圓核桃露飲料，最大限度保留了阿膠、桂圓、核桃的天然營養(yǎng)組分和功效，不僅營養(yǎng)豐富，而且將阿膠、桂圓和核桃一同食用可以起到健身養(yǎng)顏的功效，是一種口感醇香、細膩的植物蛋白飲料。
【專利說明】阿膠桂圓核桃露及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工【技術領域】，具體地講是一種阿膠桂圓核桃露及其制備方法。

【背景技術】
[0002]核桃(學名:了1181冊8 ^叩匕)，又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的核黃素、卵磷脂、微量元素、維生素、氨基酸，可以防止機體早衰，促進腦細胞發(fā)育，減少膽固醇合成，防止動脈硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，是一種理想的營養(yǎng)保健食品。
[0003]阿膠，為馬科動物驢的皮，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，原產(chǎn)自山東省東阿縣，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。
[0004]桂圓(拉丁學名1011職II [0111.)又稱龍眼，益智。傳統(tǒng)醫(yī)學認為桂圓能補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉?，F(xiàn)代醫(yī)學實踐證明，桂圓還有美容、延年益壽之功效。
[0005]但是，長期以來桂圓只作為鮮食或烹飪，阿膠用于中藥治病或養(yǎng)生，用于食品飲料行業(yè)加工原料的技術不多見，核桃雖然有少部分制成飲料，但也存在品種口感單一、口感苦澀等技術問題，影響了核桃做為飲料工業(yè)原料發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種具有營養(yǎng)豐富，健身養(yǎng)顏，口感醇香、細膩的植物蛋白飲料。
[0007]本發(fā)明采用以下技術方案實現(xiàn)上述目的:阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠1-5%，桂圓5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠 0.02-0.05%，小蘇打 0.1-0.15%，0-異抗壞血酸鈉 0.01-0.03%，安賽蜜 0.001-0.003%，軟化劑0.02-0.04%，余量為純凈水。
[0008]阿膠桂圓核桃露的制備方法，它包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加75±51的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力10-沈腿^，第二次均質(zhì)的壓力30-40肥3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中120-1221滅菌30-40111111。
[0009]步驟2中蒸汽滅菌釜滅菌溫度為1211。
[0010]本發(fā)明公開的阿膠桂圓核桃露，以阿膠、桂圓、核桃為原料，保留了阿膠、核桃的天然營養(yǎng)組分和功效，具有補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉的益處，阿膠、桂圓和核桃一同食用可以起到健身養(yǎng)顏的功效，是一種口感醇香、細膩的植物蛋白飲料。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠1-5%，桂圓5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠0.02-0.05%，小蘇打0.1-0.15%，0-異抗壞血酸鈉0.01-0.03%，安賽蜜0.001-0.003%，軟化劑0.02-0.04%，余量為純凈水。
[0012]阿膠桂圓核桃露的制備方法，它包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加75±51的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力10-20^?，第二次均質(zhì)的壓力30-40肥3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中120-1221滅菌30-40111111，滅菌最佳溫度為1211。
[0013]實施例2
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠5%，桂圓8%，核桃6%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黃原膠0.03%，小蘇打0.13%，0-異抗壞血酸鈉0.02%，安賽蜜0.001%，三聚磷酸鈉0.02%，余量為純凈水。
[0014]阿膠桂圓核桃露的制備方法，包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加75±51的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用751純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力15腿^，第二次均質(zhì)的壓力30即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌35111111。
[0015]實施例3
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠3%，桂圓5%，核桃7%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黃原膠0.04%，小蘇打0.14%，0-異抗壞血酸鈉0.01%，安賽蜜0.002%，焦磷酸鈉0.04%，余量為純凈水。
[0016]阿膠桂圓核桃露的制備方法，包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加701的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用701純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力10腿^，第二次均質(zhì)的壓力40即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中1201滅菌30111111。
[0017]實施例4
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠1%，桂圓6%，核桃8%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黃原膠0.05%，小蘇打0.12%，0-異抗壞血酸鈉0.03%，安賽蜜0.003%，軟化劑0.03%，余量為純凈水。
[0018]阿膠桂圓核桃露的制備方法，包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加801的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力20腿^，第二次均質(zhì)的壓力35即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中1221滅菌40111111。
[0019]實施例5
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠2%，桂圓7%，核桃5%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黃原膠0.02%，小蘇打0.1%，0-異抗壞血酸鈉0.02%，安賽蜜0.002%，三聚磷酸鈉0.02%，余量為純凈水。
[0020]阿膠桂圓核桃露的制備方法，包括以下步驟:
八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加751的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用751純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力20腿^，第二次均質(zhì)的壓力3挪？3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌30111111。
[0021]實施例6
阿膠桂圓核桃露，包括以下重量百分比的各組分:阿膠4%，桂圓8%，核桃7%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黃原膠0.04%，小蘇打0.15%，0-異抗壞血酸鈉0.01%，安賽蜜0.003%，焦磷酸鈉0.04%，余量為純凈水。
[0022]阿膠桂圓核桃露的制備方法，包括以下步驟: 八.原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡
4-511，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加751的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；
8.調(diào)配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、0-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的阿膠核桃漿加入調(diào)配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-751，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力15腿^，第二次均質(zhì)的壓力37即3 ；
灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌30111111。
【權利要求】
1.阿膠桂圓核桃露，其特征在于所述阿膠桂圓核桃露中包括以下重量百分比的各組分:阿膠1-5%,桂圓5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠0.02-0.05%,小蘇打 0.1-0.15%, D-異抗壞血酸鈉 0.01-0.03%,安賽蜜 0.001-0.003%,軟化劑0.02-0.04%，余量為純凈水。
2.根據(jù)權利要求1所述的阿膠桂圓核桃露的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: 原料處理:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質(zhì)核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4_5h，將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離；阿膠選用表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光呈棕色半透明狀的優(yōu)質(zhì)阿膠片，將干凈的阿膠片用1:20純凈水混合加熱煮沸，不斷攪拌，調(diào)制成阿膠溶液；桂圓選用色澤好，沒有暗淡陰影色，味道沒有焦味，純清香，晾曬干爽的桂圓肉，桂圓肉按照1:5的比例加75±5°C的純凈水，送入膠體磨磨漿，采用80目濾網(wǎng)進行漿渣分離； 調(diào)配:用70-78°C純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、D-異抗壞血酸鈉、安賽蜜、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將將調(diào)制好的阿膠溶液、磨好的核桃桂圓漿加入調(diào)配罐,按比例定容； 檢測:檢測固形物含量、PH值、口味感官指標； 均質(zhì):將調(diào)配關調(diào)配好的料液溫度調(diào)整到70-75°C，進行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)的壓力10-20MPa，第二次均質(zhì)的壓力30-40MPa ； 灌裝滅菌:將均質(zhì)好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產(chǎn)品放在蒸汽滅菌釜中120-122°C滅菌30-40min。
3.根據(jù)權利要求2所述的阿膠桂圓核桃露的制備方法，其特征在于:步驟E中蒸汽滅菌釜滅菌溫度為121 °C。
【文檔編號】A23L2/02GK104305420SQ201410599728
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權日:2014年10月31日
【發(fā)明者】楊團結, 張甫振 申請人:河南豐之源生物科技有限公司