一種銀杏核桃花生露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種銀杏核桃花生露及其制備方法。配方以重量份計含脫毒銀杏仁0.5-2.0%,花生仁2.5-3.5%,核桃仁0.05-0.15%,白砂糖4.0-7.0%,魔芋精粉0.01-0.02%,單硬脂酸甘油酯0.1-0.15%,六偏磷酸鈉0.04-0.06%,黃原膠0.04-0.05%,海藻酸鈉0.02-0.03%,羥甲基纖維素鈉0.01-0.03%,酶解大豆磷脂0.01-0.03%,結(jié)冷膠0.01-0.02%,安賽蜜0.01-0.02%,碳酸氫鈉0.05-1.5%,食用香精0.01-0.05%,余量為水。制備方法為:磨漿;酶解;滅酶與糊化;核桃仁與花生仁蒸煮磨漿;混合與高壓均質(zhì);熱灌裝;滅菌。
【專利說明】一種銀杏核桃花生露及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】,尤其涉及一種銀杏核桃花生露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果又稱白果,據(jù)《本草綱目》記載:"熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁; 生食降痰、消毒殺蟲"。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋 池、遺精等疾病。銀杏果是我國衛(wèi)生部確定的藥食同源食品。銀杏雖然具備諸多保健功能, 但是由于其味道苦澀,往往只作為藥用原料,當銀杏加工為飲料或者食品時,為掩蓋苦味改 善口感,通常需要加入一系列輔料。同時,傳統(tǒng)的銀杏飲料加工工藝并不能充分發(fā)揮銀杏的 保健功能,而且由于對銀杏原料缺乏合適的處理而導(dǎo)致口味欠佳。在人們?nèi)找孀⒅仞B(yǎng)生的 今天,花生仁和核桃仁作為營養(yǎng)價值較高的食材受到了人們的日益青睞,以核桃和花生作 為原料的飲料大量出現(xiàn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題而提供一種風味獨特、口感宜人、充分 發(fā)揮銀杏保健功能的銀杏核桃花生露,本發(fā)明的另一個目的是提供一種制備上述銀杏核桃 花生露的制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種銀杏核 桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁〇. 5_2· 0%,花生仁2. 5-3. 5%,核桃仁 0· 05-0· 15 %,白砂糖4. 0-7. 0 %,魔芋精粉0· 01-0· 02 %,單硬脂酸甘油酯〇. 1-0. 15 %, 六偏磷酸鈉0· 04-0· 06 %,黃原膠0. 04-0. 〇5 %,海藻酸鈉0. 02-0. 03 %,羥甲基纖維素鈉 0· 01-0· 〇3 %,酶解大豆磷脂〇· 01-0. 〇3%,結(jié)冷膠〇· 01-0. 〇2%,安賽蜜〇. 0丨-o· 〇2%,碳酸 氫鈉0· 05-1. 5%,食用香精〇· 01-0. 05%,余量為水。
[0005] -種銀杏核桃花生露的制備方法包括以下步驟,(1)原料處理:蒸煮脫毒銀杏果, 升溫到80-85°C,保持20min,揮發(fā)掉全部的氫氰酸;(2)磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細 度大于等于100目;(3)酶解:添加重量份為0·〇 36%的耐高溫α-淀粉酶,在58?的溫度 條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化:在85°C的溫度條件下保持15min ; (5)核桃仁與花生仁 蒸煮磨漿:升溫到80-S5O,保持30min,使其軟化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度大于等 于100目;(6)混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定 壓力為35-40MPa ; (7)熱灌裝:在60_65°C的溫度條件下進行熱灌裝;(8)滅菌:滅菌溫度為 m°C,壓力為0· IMPa,時間為20min。
[0006]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:本發(fā)明的配方中采用銀杏仁、核桃仁、花生仁、 白砂糖為飲料的主要成分,輔料中的六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉為酸度調(diào)節(jié)劑,黃原膠、魔芋精 粉、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑,酶解大豆磷脂、單硬脂酸甘油酯為乳化 齊?,能使本飲料久置不分層。風味獨特、口感宜人,充分發(fā)揮了銀杏材料的保健功能。
[0007]本發(fā)明的制備方法中,在原材料的處理步驟中通過對銀杏仁進行合適溫度的蒸 煮,揮發(fā)掉了全部的氫氰酸,保證了飲料的風味和口感;通過添加合適量的耐高溫α -淀粉 酶進行酶解,使得銀杏和花生、核桃能夠渾然融為一體,香氣純正;工藝中采用了高溫高壓 滅菌,保證了產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0008] 為能進一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點及功效,例舉以下實施例進行詳細說 明:
[0009] 銀杏又名白果,可食部分為它的果仁。營養(yǎng)成分:每l〇〇g含蛋白質(zhì)6. 4g、脂肪 2. 4g、碳水化合物36g、粗纖維1. 2g、鹿糖5. 2g、還原糖1. 1^、興10mg、憐218mg、鐵lmg、胡蘿 卜素320微g、核黃素50微g、以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。功效:斂肺氣、定喘 嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲。主治:哮喘、痰嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風臟 毒、淋病、小便頻數(shù)、以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。銀杏具有明顯提高人體免疫功能的功 效,常食銀杏可延緩衰老,延年益壽。我國早在宋代就將銀杏列為皇家貢品,日本人更是有 每曰食用白果的習慣。
[0010] 花生仁是指去掉花生殼的花生的種子,花生長于滋養(yǎng)補益,可延年益壽,花生的營 養(yǎng)價值比糧食類高,可與雞蛋媲美。營養(yǎng)成分:生花生仁含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 81、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵。每5(^生花生仁,7尺分占5.6%,另含蛋白質(zhì)版、脂 肪2 3· Sg和碳水化合物9·如,能提供11S0. 5千焦的熱量。功效:能增強記憶、抗老化、延緩 腦功能衰退、滋潤皮膚、降低膽固醇,對于防治動脈硬化、高血壓、冠心病及心腦血管疾病有 較好的作用。
[0011] 核桃仁是胡桃核內(nèi)的果肉,又名胡桃仁、胡桃肉。營養(yǎng)成分:核桃仁含粗蛋 白22. 18%,其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主,其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂 類64· 23%,其中中性脂類占93· 05 % ;中性脂類中三酰甘油82. 05%,留醇脂3. 86%, 游離脂肪酸4. 80%??傊椭行灾愔兄舅峤M成主要為亞64. 48% -69. 95%和油酸 13.89% -15. 36% ;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98% ;留醇酯非皂化部分主要為 β -谷留醇,并有少量的菜油留醇,豆留醇,燕麥留-5-烯醇,豆留-7-稀醇;糖類13%;多種 游離的必需氨基酸如異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等,其 含量為總氨基酸的4 7.5〇%。具有補虛強體、提供營養(yǎng)、消炎殺菌、養(yǎng)護皮膚、健腦防老、凈化 血液、降低膽固醇、舒緩疲勞的功效。
[0012] 實施例1 :
[0013]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁〇· 5%,花生仁2. 5%,核 桃仁0· 〇5%,白砂糖4· 0%,魔芋精粉〇· 〇1 %,單硬脂酸甘油酯〇·丨%,六偏磷酸鈉〇. 〇4%, 黃原膠〇· 04 %,海藻酸鈉〇· 02 %,羥甲基纖維素鈉〇. 〇1 %,酶解大豆磷脂〇. 01 %,結(jié)冷膠 0· 01 %,安賽蜜0_ 01 %,碳酸氫鈉〇· 05%,食用香精〇. 〇1 %,余量為水。
[0014] 制備方法:(1)原料處理:蒸煮脫毒銀杏果,升溫到8(TC,保持20min,揮發(fā)掉全部 的氫氰酸;(2)磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于100目;(3)酶解:添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶,在58〇C的溫度條件下酶解3· a ; (4)滅酶與糊化:在85。〇的 溫度條件下保持15min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿:升溫到8(rC,保持30min,使其軟 化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于1〇〇目;( 6)混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依 次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力為35MPa ; (7)熱灌裝:在6(TC的溫度條件下進行 熱灌裝;⑶滅菌:滅菌溫度為121°C,壓力為〇. iMPa,時間為2〇min。
[0015] 實施例2:
[0016]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁2. 0 % ,花生仁3. 5 %,核 桃仁0· 15%,白砂糖7_ 0%,魔芋精粉〇· 〇2%,單硬脂酸甘油酯〇· 15%,六偏磷酸鈉〇· 06 %, 黃原膠〇· 05 %,海藻酸鈉0· 03 %,羥甲基纖維素鈉〇. 03 %,酶解大豆磷脂〇· 〇3 %,結(jié)冷膠 0· 02%,安賽蜜0· 02%,碳酸氫鈉1.5%,食用香精0.05%,余量為水。
[0017]制備方法:(1)原料處理:蒸煮脫毒銀杏果,升溫到85?,保持20min,揮發(fā)掉全部 的氫氰酸;(2)磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于10〇目;(3)酶解:添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶,在58°C的溫度條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化:在85。(:的 溫度條件下保持15min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿:升溫到85°C,保持3〇mi n,使其軟 化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于100目J6)混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依 次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力為40MPa ; (7)熱灌裝:在65?的溫度條件下進行 熱灌裝;(8)滅菌:滅菌溫度為121°C,壓力為〇· IMPa,時間為20min。
[0018] 實施例3 :
[0019]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁0. 8%,花生仁2. 7%, 核桃仁〇· 〇8%,白砂糖4. 3 %,魔芋精粉〇· 〇15%,單硬脂酸甘油酯〇. 12%,六偏磷酸鈉 0· 〇5 %,黃原膠0. 04 %,海藻酸鈉〇· 〇2 %,羥甲基纖維素鈉〇. 〇2 %,酶解大豆磷脂〇. 〇2 %, 結(jié)冷膠〇· 015 %,安賽蜜0· 01 %,碳酸氫鈉〇· 8 %,食用香精〇. 02 %,余量為水。
[0020] 制備方法:⑴原料處理:蒸煮脫毒銀杏果,升溫到82?,保持2〇min,揮發(fā)掉全部 的氫氰酸;⑵磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于120目;(3)酶解:添加重量份為 0. 036%的耐高溫α -淀粉酶,在58°C的溫度條件下酶解3· 5h ; (4)滅酶與糊化:在85〇c的 溫度條件下保持l5min ; (5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿:升溫到82。〇,保持30min,使其軟 化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于1 2〇目;(6)混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依 次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力為 36MPa ; (7)熱灌裝:在62?的溫度條件下進行 熱灌裝;(8)滅菌:滅菌溫度為121°C,壓力為0. IMPa,時間為20min。
[0021] 實施例4 :
[0022]銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁1. 3%,花生仁3. 1 %,核 桃仁0. 12%,白砂糖5. 0%,魔芋精粉〇· 〇2 %,單硬脂酸甘油酯〇· 12 %,六偏磷酸鈉〇. 〇5 %, 黃原膠〇. 05 %,海藻酸鈉0· 〇2%,羥甲基纖維素鈉〇. 〇2%,酶解大豆磷脂〇· 〇2 %,結(jié)冷膠 0· 01 %,安賽蜜0.01%,碳酸氫鈉1.0%,食用香精0.04%,余量為水。
[0023] 一種銀杏核桃花生露的制備方法包括以下步驟,(1)原料處理:蒸煮脫毒銀杏果, 升溫到83°C,保持2〇min,揮發(fā)掉全部的氫氰酸;(2)磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度 等于120目;(3)酶解:添加重量份為〇· 〇36 %的耐高溫α -淀粉酶,在58。〇的溫度條件下酶 解3. 5h ; (4)滅酶與糊化:在S5°C的溫度條件下保持15min ;⑶核桃仁與花生仁蒸煮磨漿: 升溫到83°C,保持30min,使其軟化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于120目; (6)混合 與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力為38Mp a ; (7) 熱灌裝:在64°C的溫度條件下進行熱灌裝;⑶滅菌:滅菌溫度為121-C,壓力為〇· IMPa,時 間為20min。
[0024] 實施例5 :
[0025]^銀杏核桃花生露原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏仁h8%,花生仁3. 4%, 核桃仁〇.14^,白砂糖6_7%,魔芋精粉〇.015%,單硬脂酸甘油酯〇.14%,六偏磷酸鈉 0· 05%,黃原膠0· 05%,海藻酸鈉〇· 〇3%,羥甲基纖維素鈉〇. 〇2%,酶解大豆磷脂〇. 〇3%, 結(jié)冷膠0.02%,安賽蜜0· 02%,碳酸氫鈉1· 1%,食用香精〇 〇4%,余量為水。
[0026]制備方法:⑴原料處理:蒸煮脫毒銀杏果,升溫到84Γ,保持20min,揮發(fā)掉全部 的氫氰酸;(2)磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于10〇目;(3)酶解:添加重量份為 0· 〇36%的耐高溫α -淀粉酶,在58°C的溫度條件下酶解3. 5h ; (4)滅酶與糊化:在85。〇的 溫度條件下保持l5min ;(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿:升溫到84?,保持30min,使其軟 化,依次通過三臺膠體磨,磨漿細度等于100目;(6)混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依 次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力為40MPa ; (7)熱灌裝:在的溫度條件下進行 熱灌裝;(8)滅菌:滅菌溫度為121°C,壓力為0. IMPa,時間為20min。
[0027] 本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例,而并非是對本發(fā)明 的實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出 其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本實發(fā)明的 技術(shù)方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權(quán)利要求】
一 1. 一種銀杏核桃花生露,其特征在于:原料配方中以重量份計,含脫毒銀杏 仁0· 5-2· 0 %,花生仁2. 5-3. 5 %,核桃仁0. 〇5-〇_ 15 %,白砂糖4. 〇_?· 〇 %,魔芋精 粉0·01-0·02 硬脂酸甘油酯〇· 1-〇_ 15 %,六偏磷酸鈉〇·〇4_〇·〇6 %,黃原膠 0· 04-0. 05 %,海藻酸鈉〇· 02-0. 03 %,羥甲基纖維素鈉〇. 〇1_〇. 〇3 %,酶解大豆磷脂 0· 01-0· 03 %,結(jié)冷膠0. 01-〇. 〇2 %,安賽蜜〇. 01-0. 02 %,碳酸氫鈉〇· 〇5-h 5 %,食用香精 0· 01-0· 05%,余量為水。 2_如權(quán)利要求1所述的銀杏核桃花生露的制備方法,其特征在于:包括以下步驟, (1) 原料處理:蒸煮脫毒銀杏果,升溫到80-85-C,保持20π?η,揮發(fā)掉全部的氫氰酸; (2) 磨漿:依次通過三臺膠體磨,磨漿細度大于等于1〇〇目; (3) 酶解:添加重量份為0.036 %的耐高溫α-淀粉酶,在58Γ的溫度條件下酶解 3. 5h ; (4) 滅酶與糊化:在85°C的溫度條件下保持15min ; (5) 核桃仁與花生仁蒸煮磨漿:升溫到80-85Γ,保持30min,使其軟化,依次通過三臺 膠體磨,磨漿細度大于等于100目; (6) 混合與高壓均質(zhì):將上述原料混合并依次通過兩臺高壓均質(zhì)機,均質(zhì)機設(shè)定壓力 為 35-40MPa ; (7) 熱灌裝:在60-65°C的溫度條件下進行熱灌裝; (8) 滅菌:滅菌溫度為121°C,壓力為0· IMPa,時間為2〇min。
【文檔編號】A23L2/38GK104188009SQ201410294676
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】王豐, 羅振周, 馬興華, 楊雄偉, 潘靜宜, 張曉麗, 王淑榮 申請人:天津美森科技有限公司