一種草莓的氣調(diào)保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓的氣調(diào)保鮮方法。該保鮮方法包括如下步驟：將草莓于冷庫中預(yù)冷后，放入氣調(diào)保鮮箱后密封，再置于冷庫中冷藏；其中，所述氣調(diào)保鮮箱中，臭氧的濃度為80％，氧氣的濃度為19.2％，二氧化碳的濃度為0.8％。該方法使容易腐爛變色的草莓在18天內(nèi)保持新鮮、顏色和味道不變，產(chǎn)品品質(zhì)得到保證。
【專利說明】一種草莓的氣調(diào)保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓的氣調(diào)保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]草莓是一種經(jīng)濟價值較高的漿果類果實。草莓果實色澤鮮紅、柔軟多汁、營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”的美譽，草莓因其營養(yǎng)豐富，醫(yī)用價值高，經(jīng)濟效益顯著，是春季最早上市的高檔水果之一，目前主要是在春節(jié)前后1-2月份，4-5月份兩段時間上市，春節(jié)期間售價高，能達(dá)到32元/kg，但草莓果實屬漿果，含水量高(90% -95%),組織柔嫩，果皮極薄，一般采后幾小時就會出現(xiàn)水潰狀白斑，并且室溫下放置1-2天果實就會變色、變味，失去商品價值?，F(xiàn)有技術(shù)中，多為冷藏，在0°C的低溫下和90% -95%的相對濕度下能貯藏7天左右。
[0003]因此，研究草莓保鮮具有重要的應(yīng)用價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種草莓的氣調(diào)保鮮方法。
[0005]本發(fā)明提供的草莓的保鮮方法，包括如下步驟:將草莓于冷庫中預(yù)冷后，放入氣調(diào)保鮮箱后密封，再置于冷庫中冷藏；
[0006]其中，所述氣調(diào)保鮮箱中，臭氧的濃度為80%，氧氣的濃度為19.2%，二氧化碳的濃度為0.8%。
[0007]上述方法中，草莓適宜的采摘成熟度為八成熟，八成熟的草莓果實具有較好的貨架期和營養(yǎng)品質(zhì)；且草莓果實均為新鮮采摘，且摘后低溫環(huán)境下2h內(nèi)運回實驗室。
[0008]所述預(yù)冷步驟中，預(yù)冷的時間為使草莓的中心溫度達(dá)到冷庫的溫度，具體為12-24小時，更具體為24小時。
[0009]所述方法還包括如下步驟:在所述預(yù)冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先將所述氣調(diào)保鮮箱于2±1°C冷庫中預(yù)冷并用臭氧消毒。
[0010]所述消毒步驟中，消毒的次數(shù)為1-3次，具體為3次。
[0011 ] 所述冷庫的溫度為0-4°C，具體為2± I°C。將包裝好的草莓貯藏在2°C ± I°C的冷庫中，可以較好的抑制草莓果實采后的生理生化代謝反應(yīng)，降低其呼吸速率，抑制草莓果實表面霉類的生長和繁殖。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列有點:
[0013]1.臭氧是一種具有很強的氧化和殺菌能力的不穩(wěn)定氣體，其在水中和空氣中會逐漸分解成氧氣，無殘留，所以在食品保鮮與加工領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。臭氧作為一種高效、安全的消毒劑已廣泛應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域。臭氧處理果蔬本身無殘留，不會積累任何有毒物質(zhì)，它不僅能殺滅有害微生物，一直果蔬新陳代謝，且在一定程度上可以降解果蔬表面的微生物毒素及農(nóng)藥殘留，還能氧化分解果蔬生理代謝產(chǎn)生的催熟劑乙烯氣體，防止衰老。目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對草莓貯前進(jìn)行臭氧處理并結(jié)合低溫貯藏的報道國內(nèi)尚不多見。
[0014]2.本發(fā)明應(yīng)用氣調(diào)保鮮箱，可以使臭氧氣體有效的進(jìn)行殺菌和抑制作用，同時有效的隔絕了草莓果實與外界環(huán)境的氣體交換和交叉感染，而且低溫環(huán)境可以有效的抑制草莓果實采后的生理生化代謝反應(yīng)，降低其采后呼吸速率，抑制細(xì)菌霉菌的繁殖，使氣調(diào)保鮮和低溫冷藏有效地結(jié)合在了一起，使其在18天內(nèi)保持新鮮的色澤和較好的貨架品質(zhì)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1為草莓保鮮處理操作流程圖。
[0016]圖2為臭氧保鮮處理對草莓腐爛率的影響。
[0017]圖3為臭氧保鮮處理對草莓硬度的影響。
[0018]圖4為臭氧保鮮處理對草莓可溶性固形物的影響。
[0019]圖5為臭氧保鮮處理對草莓可滴定酸的影響。

【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。下述實施例中，腐爛率的計算公式如下:
[0021]腐爛率=(腐爛個數(shù)/總果實數(shù)量)χ100%
[0022]果實的硬度均用FT02型果實硬度計測量；果實中可溶性固形物(SSC)用PAL-1手持糖度計測定；可滴定酸(TA)含量測定參照韓雅珊方法(酸堿中和法)。
[0023]實施例1
[0024]1.采摘:采摘時，比較適宜的采收時間是清晨露水已干或近傍晚,其他時間不宜采收，采收時應(yīng)連同果柄一同采下，必須輕拿、輕摘、輕放，采摘后切忌隨意翻動。
[0025]2.篩果:選擇成熟度一致的草莓品種(紅顏)果實(八成熟)，去除畸果、爛果，選擇大小一致的果實，均勻地擺放在容量3.5Kg的托盤中；
[0026]并在然后
[0027]3.預(yù)冷:于當(dāng)天將裝盤的草莓果實于(TC _4°C的冷庫中預(yù)冷24h，使草莓果實中心溫度降至冷庫溫度，以散除田間熱。
[0028]4.滅菌:對氣調(diào)保鮮箱用臭氧氣體填充三次進(jìn)行滅菌處理，以防止包裝后因溫度差異產(chǎn)生的冷凝水。
[0029]5.包裝:將預(yù)冷后的草莓果實裝入由北京恒青園科技有限公司研制的光合氣調(diào)保鮮箱中，每箱中裝入2個托盤，通過臭氧發(fā)生器向箱內(nèi)通入臭氧氣體，通過氣體監(jiān)測儀測定氣調(diào)保鮮箱中的氣體成分達(dá)到:臭氧濃度為:80% ;氧氣的濃度為:19.2% ;二氧化碳的濃度為:0.8% ;密封包裝好后，放入2±1°C的冷庫中冷藏。
[0030]6.冷藏:冷庫的溫度波動控制在1°C上下，過大的溫度波動會縮短果實的貨架期，完成草莓的保鮮。
[0031]上述保鮮方法的操作流程見圖1。
[0032]將按照如上方法保鮮的草莓貯藏18天后，計算腐爛率，并設(shè)置對照，對照組為將草莓按照如上方法，僅將步驟5中的光合氣調(diào)保鮮箱中的氣體氣氛替換為空氣氣氛。
[0033]圖2為臭氧保鮮處理對草莓腐爛率的影響。由圖可知，隨著貯藏時間的延長，草莓的腐爛率會增大，與對照組相比，氣調(diào)箱和臭氧處理均顯示出了一定的保鮮效果，貯藏18天后的腐爛率要明顯低于對照組，特別是氣調(diào)箱結(jié)合臭氧處理組，腐爛率低于對照組55%。
[0034]果實硬度是衡量果實成熟度和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在果實的成熟、衰老過程中，果實的硬度逐漸降低。草莓采后，隨著貯藏時間的延長，果實的硬度也會逐漸降低。圖3為臭氧保鮮處理對草莓硬度的影響。由圖可知，與對照組(對照組為將草莓按照如上方法，僅將步驟5中的光合氣調(diào)保鮮箱中的氣體氣氛替換為空氣氣氛)相比，氣調(diào)箱和臭氧處理均顯示出了一定的保鮮效果，貯藏18天后的硬度要明顯高于對照組，特別是氣調(diào)箱結(jié)合臭氧處理組，硬度高于對照組約206Kg/cm2。
[0035]SSC含量主要反映果實的可溶性糖含量，直接反映了草莓的成熟度和品質(zhì)狀況。貯藏過程中草莓的SSC呈略微上升的趨勢，SSC主要體現(xiàn)可溶性糖含量的變化，草莓果實采收后，成了一個獨立的生命體，沒有了合成糖類的來源，但采收后仍然進(jìn)行著生理代謝，糖類的增加主要是一些細(xì)胞壁物質(zhì)和纖維素類的分解。圖4為臭氧保鮮處理對草莓可溶性固形物的影響。與對照組(對照組為將草莓按照如上方法，僅將步驟5中的光合氣調(diào)保鮮箱中的氣體氣氛替換為空氣氣氛)相比，氣調(diào)箱和臭氧處理均顯示出了一定的保鮮效果，貯藏18天后的SSC含量要低于對照組，特別是氣調(diào)箱結(jié)合臭氧處理組，SSC含量約低于對照組約1.38Brix° 。
[0036]果實中有機酸的含量對果實的口味、風(fēng)味、糖酸比、pH、貯藏性、加工性質(zhì)都具有重要的影響。隨著貯藏時間的延長，草莓的可滴定酸含量(TA)會逐漸降低，這主要是因為貯藏過程中TA作為呼吸底物被消耗，同時也有一部分在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為糖類。圖5為臭氧保鮮處理對草莓可滴定酸的影響。由圖可知，與對照組(對照組為將草莓按照如上方法，僅將步驟5中的光合氣調(diào)保鮮箱中的氣體氣氛替換為空氣氣氛)相比，氣調(diào)箱和臭氧處理均顯示出了一定的保鮮效果，貯藏18天后的TA含量仍略高于對照組，特別是氣調(diào)箱結(jié)合臭氧處理組，TA含量高于對照組0.07%。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓的保鮮方法，包括如下步驟:將草莓于冷庫中預(yù)冷后，放入氣調(diào)保鮮箱后密封，再置于冷庫中冷藏； 其中，所述氣調(diào)保鮮箱中，臭氧的濃度為80%，氧氣的濃度為19.2%，二氧化碳的濃度為 0.8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述預(yù)冷步驟中，預(yù)冷的時間為使草莓的中心溫度達(dá)到冷庫的溫度，具體為12-24小時，更具體為24小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一所述的方法，其特征在于:所述方法還包括如下步驟:在所述預(yù)冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先將所述氣調(diào)保鮮箱于2土 1°C冷庫中預(yù)冷并用臭氧消毒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:所述消毒步驟中，消毒的次數(shù)為1-3次，具體為3次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述冷庫的溫度為0-4°C，具體為2±1。。。
【文檔編號】A23B7/152GK104068103SQ201410294595
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】傅達(dá)奇, 李瑩, 王云香, 趙曉丹, 羅云波 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)