一種紅燒魚(yú)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種紅燒魚(yú)的制作方法，屬于一種食物的制作方法領(lǐng)域。在去鱗后的魚(yú)的側(cè)面用刀分切平行的開(kāi)口20個(gè)，打開(kāi)魚(yú)的腹腔取出內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈后把大料、姜片、放入掏空的魚(yú)的腹腔及魚(yú)的表面，再在魚(yú)的表面澆上味極鮮醬油和料酒各3克；將魚(yú)蒸熟；取出蒸好的魚(yú)取出姜片，和大料，放蔥花在魚(yú)的表面，將燒好的油澆到魚(yú)的表面即可；此方法通過(guò)蒸煮的方法取代了傳統(tǒng)的燉煮方法，既利于把握火候，又保證了口感。本方法制作的紅燒魚(yú)口味獨(dú)特，容易把握火候。
【專利說(shuō)明】一種紅燒魚(yú)的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及一種紅燒魚(yú)的制作方法，屬于一種食物的制作方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
:
[0002]紅燒魚(yú)是一種家常菜品，將魚(yú)分段后經(jīng)炒、煮，上色等工序即可得到。
[0003]但是現(xiàn)有的紅燒魚(yú)都是通過(guò)燉的方法得到，不易把握火候，造成糊鍋，影響口感。因此需要一種大眾的紅燒魚(yú)的做法，得到火候恰當(dāng)?shù)募t燒魚(yú)，來(lái)滿足不同地區(qū)人民的飲食習(xí)慣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種紅燒魚(yú)的制作方法，本方法制作的紅燒魚(yú)口味獨(dú)特，容易把握火候。
[0005]采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種紅燒魚(yú)的制作方法，包括下列步驟:
[0007](I)取去鱗的魚(yú)待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3_5片；蔥花2_5克；取味極鮮醬油、料酒和豆醬備用；
[0008](2)在魚(yú)的側(cè)面切平行的開(kāi)口 10-20個(gè)，打開(kāi)魚(yú)的腹腔取出內(nèi)臟，把大料、姜片、放入掏空的魚(yú)的腹腔及魚(yú)的表面，再在魚(yú)的表面澆上味極鮮醬油和料酒各3-5克；
[0009](3)將魚(yú)蒸20-30分鐘；
[0010](4)在油溫200-300°C的油中放入花椒處理1_2分鐘；
[0011](5)取出蒸好的魚(yú)中的姜片和大料，放蔥花在魚(yú)的表面，將燒好的油澆到魚(yú)的表面即可；
[0012](6)將做好的魚(yú)冷卻處理，真空包裝。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:通過(guò)蒸煮的方法取代了傳統(tǒng)的燉煮方法，即利于把握火候，又保證了口感。本方法制作的紅燒魚(yú)口味獨(dú)特，容易把握火候。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種紅燒魚(yú)的制作方法，包括下列步驟:
[0016](I)取去鱗的魚(yú)待用；花椒2克；大料2克；姜片3片；蔥花2克；取味極鮮醬油、料酒和豆醬備用；
[0017](2)在魚(yú)的側(cè)面切平行的開(kāi)口 10個(gè)，打開(kāi)魚(yú)的腹腔取出內(nèi)臟，把大料、姜片、放入掏空的魚(yú)的腹腔及魚(yú)的表面，再在魚(yú)的表面澆上味極鮮醬油和料酒各3克；
[0018](3)將魚(yú)蒸20分鐘；
[0019](4)在油溫200°C的油中放入花椒處理2分鐘；
[0020](5)取出蒸好的魚(yú)中的姜片和大料，放蔥花在魚(yú)的表面，將燒好的油澆到魚(yú)的表面；
[0021](6)將做好的魚(yú)冷卻處理，真空包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種紅燒魚(yú)的制作方法，包括下列步驟: (1)取去鱗的魚(yú)待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3-5片；蔥花2-5克；取味極鮮醬油、料酒和豆醬備用； (2)在魚(yú)的側(cè)面切平行的開(kāi)口10-20個(gè)，打開(kāi)魚(yú)的腹腔取出內(nèi)臟，把大料、姜片、放入掏空的魚(yú)的腹腔及魚(yú)的表面，再在魚(yú)的表面澆上味極鮮醬油和料酒各3-5克； (3)將魚(yú)蒸20-30分鐘； (4)在油溫200-300的油中放入花椒處理1-2分鐘； (5)取出蒸好的魚(yú)中的姜片和大料，放蔥花在魚(yú)的表面，將燒好的油澆到魚(yú)的表面； (6)將做好的魚(yú)冷卻處理，真空包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104041853SQ201410294412
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】葉亞林 申請(qǐng)人:葉亞林